Agnello, Cacio e Uova

[lgabriel]

Баранина в яично-сырном соусе

Для раунда кухни Южной Италии в gotovim_vmeste2



Источник здесь

Вообще говоря, это блюдо готовят по всей центральной и южной Италии, особенно на пасху. Я воспользовалась рецептом провинции Абруццо.

2 фунта мякоти баранины (была лопатка)
1 крупная луковица
1 чашка сухого белого вина
1 ½ чашки куриного бульона
3-4 ст ложки растительного масла
4 крупных яйца
100 г сыра Pecorino Romano
соль, перец

Баранину освободила от пленок по мере возможности, нарезала довольно крупными кусками.
Лук нарезала четвертькольцами.
Согрела в сотейнике масло, порциями обжарила мясо до корочки, вынула его из сотейника.
В то же масло выложила лук, перемешала, вернула в сотейник мясо, обжаривала, помешивая, все вместе, пока лук не приобрел красивый цвет.
Посолила, поперчила.
Влила в сотейник вино, готовила на среднем огне до почти полного выпаривания вина.
Тем временем на соседней горелке согрела бульон.
Влила ¼ чашки бульона в мясо, накрыла сотейник, уменьшила огонь до малого, томила около полутора часов, продолжая каждые 15 минут вливать по четверти чашки бульона и перемешивать.
Когда бульон закончился, проверила мясо на мягкость, выправила соль/перец, вынула мясо на тарелку и прикрыла фольгой, чтобы не остыло.
Сыр я покупала уже натертый; если сыр куском, надо натереть его на крупной терке.
В мисочке слегка взбила вилкой яйца, вмешала туда натертый сыр.
В остатки жидкости в сотейнике влила яично-сырную смесь, постоянно взбивая венчиком. Посолила, поперчила. Довела до кипения, но не кипятила. Сняла с огня.
В результате должен получиться шелковистый однородный соус. У меня однородности не получилось; поэтому я перелила все в блендер и спюрировала.
Полила баранину соусом и подала со свежим хлебом. В оригинале рекомендовано подавать с запеченной картошкой.

Самое главное - я не знаю, какой консистенции этот соус должен быть. То, что вышло у меня, получилось потрясающе вкусно, но очень жидко. То есть соус было замечательно просто вымакивать хлебом :) Если кто знает, как правильно, буду благодарна за критику :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я не знаю, как правильно. Но мне бы понравилось.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а у Светы светлячка начался ФМ Сыр..))

[yaloyal.livejournal.com]

Судя по картинкам, соус может быть разным - от жидкого до совсем запеканки.

[lgabriel.livejournal.com]

Я этот соус даже и без баранины могу :)

[lgabriel.livejournal.com]

И без хлеба, ложкой прямо из сотейника :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Видела :) Раунд в готовим закончится, сделаю ссылку на ФМ и отправлю :) Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я потом уж глянула. Но чаще все же более густой. Ну и бог с ним, он такой вкусный вышел, что его можно и без мяса, и без хлеба :)))
Спасибо!

[yaloyal.livejournal.com]

Тебе спасибо - интересное блюдо.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Извини, я думала, не знаешь..

В Готовим так ничего и не изменилось с правилами?
Чем оно обусловлено-то?

[lgabriel.livejournal.com]

У тебя и увидела перепост :) Света не в моей ленте.
Честно говоря, поняти

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, давно такого у меня не было, чтобы комментарий убежал до того, как я его дописала.
Понятия не имею, изменились ли правила. Надо бы проверить.
Обусловлено... даже не знаю, чем.

[hrizantema-8.livejournal.com]

хорошо, что я его сделала.))

[hrizantema-8.livejournal.com]

бывает)) на клаве полно всего, чего мы не знаем.
Я запомнила несколько кнопок и все..остальное-ленюсь.

ну ведь все равно потом автор волен отнести свою тему куда ему надо. Да ладно,Бог с этим.

[bergberg.livejournal.com]

Собачку вдруг разглядела)))

[bergberg.livejournal.com]

Меня за это в детстве ругали))

[lgabriel.livejournal.com]

Я ее пыталась замаскировать, но неудачно :)

[lgabriel.livejournal.com]

Меня некому ругать, но ложкой из сотейника я могу только остатки подобрать перед тем, как его помыть ;)))

[bergberg.livejournal.com]

*шепотом*
Я тоже иногда доедаю из кастрюлек)

[lgabriel.livejournal.com]

Наш человек :)))