Вегетарианская долма по-турецки - для дочери

[lgabriel]

Как уже указывалось, слова Настины :) Хорошие слова, добрые :)

Если я не ошибаюсь, само слово ‘долма’ означает всего лишь ‘фаршированное’. То есть картошка ли, помидоры ли, баклажаны-кабачки, даже капустные голубцы - все это долма. Тем не менее привычный для нас всех образ при произнесении этого слова - фарш, завернутый не в капустный, а в виноградный лист.

Лично я никогда ранее вегетарианскую долму не делала - хищник я, мне мясо надо. А дочь у меня, как известно, вовсе даже не мясной человек, а совсем наоборот. Так что Настины бесценные указания про долму без мяса как раз к зеленой неделе в gotovim_vmeste подоспели очень вовремя.




Ушло примерно:
Одна 450-граммовая банка маринованных листьев
1 стакан риса
1 большая луковица
1 столовая ложка орешков пинии (положено было фисташки, но их в доме не оказалось, съели)
0,5 столовой ложки мелкого изюма
На глаз, вкус и запах мята, корица, соль, перец, сахар
1 стакан кипятка + еще примерно полтора стакана для варки самих долмушек

Лук порезала мелко, спассеровала на среднем огне в небольшом (sorry, Настя!) количестве оливкового масла. Добавила туда орешки и изюм, специи и рис, перемешала, дождалась прозрачности риса, залила кипятком, еще раз перемешала и дала воде выпариться. Накрыла и сняла с огня - пусть доходит.
Листья вытащила из банки, развернула, залила кипятком, дала постоять 10 минут, воду слила.
Завернула долмушки цилиндриком-пальчиком, как было велено :) Дно большой сковороды выстелила особенно грубыми листьями, плотно уложила подготовленные долмушки, прикрыла сверху опять-таки несколькими оставшимися листьями. Залила стаканом кипятка, накрыла и поставила на небольшой огонь. Вода впиталась раньше положенного времени, так что я минут через 15 еще с полстакана кипятка долила. В общей сложности сковорода простояла на огне минут 35, потом я ее выключила и оставила стоять на той же горелке. У меня электроплита, так что блюдо на самом деле готовилось еще какое-то время.
Дочь сказала, что рис вкусный. А листья все-таки так и остались жесткими, не проварились - неудачные какие-то попались. Или я избалована свежими с лозы :(

Comments

[basarabia.livejournal.com]

Мусечка!
Я совсем забыла предупредить, что листья, которые продаются у вас в банках, ммм мягко сказать, непригодны к употреблению. Я в банках больше не покупаю - слишком жёсткие. Беру только в вакуумной упаковке, или присылают из дома. Те, что в вакуумной упаковке, надо тоже проварить немного, просто залить водой не помогает. А вот мне интересно, в Турции ведь листья продают наимягчайшие, нежные. И почему тогда экспортируют всякую гадость? :(
Вопрос: была ли та долма, что ты приготовила, похожа на ту, что вы ели в ресторане? Не сухая ли была без оливкового масла? Что бы ты лично убрала(добавила) в следующий раз?

[lgabriel.livejournal.com]

Настенька, давно надо было ответить на долмушные вопросы, а я только вот собралась.
Значит, по порядку: листья виноградные я ни разу не видела здесь в каких-нибудь вариантах, кроме банок (что не означает, что их нет). Свой виноградник ради этого я сажать не буду, прежде всего потому, что садовник из меня тот еще. В банках же, как выяснилось опытным путем, есть очень даже приличные листья (греческие в моем случае), особенно если их, из банок вынув, залить кипятком и дать постоять до полного остывания.
Про турецкую нежную листву - что ж они, турки-то, враги себе, что ли? Ежели они такое чудо на импорт отправлять станут, то себе что останется?
То, что мы ели в ресторане, совершенно другого вкуса. Есть подозрение, что там был все-таки греческий рецепт, учитывая поданный к долме йогурт с чесноком.
Таки да, получилось суховато.
В следующий раз попробую такое сочетание: рис, орешки пинии, мята, соль, перец. Еще можно рис, морковь + чеснок (протушить с пастернаком или корнем петрушки), грецкие орехи, может быть, а может, и не надо.
То есть это уже вряд ли турецкие варианты, скорее, именно что средиземноморские. Но попробовать можно.