Savory Hazelnut, Almonds and Cauliflower Loaf

[lgabriel]

Пряная "буханка" с цветной капустой и орехами

Для ФМ Скажите: «Сыр!»



Источник вот тут, но я не следовала рецепту полностью.

1 головка цветной капусты
1 крупная луковица
½ фунта королевских шампиньонов
2 зубка чеснока
1 ½ ч ложки тимьяна
1 ½ ч ложки майорана
1 ½ ч ложки базилика
½ ч ложки шалфея
3 больших яйца
1 чашка риса
2 чашки фундука
1 чашка миндаля
9 унций тертого пармезана
соль, перец
оливковое масло
свежие душица, тимьян и шалфей

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Хлебную форму размером 9х5х3 дюйма выстелила фольгой, затем пергаментом; смазала маслом и отставила в сторону.

Цветную капусту обработала: удалила кочерыжку, листья и почерневшие места на соцветиях.
Разобрала на кочешки, сложила в пакет, посолила, поперчила, сдобрила оливковым маслом и хорошо переворошила в пакете, чтобы масло и соль с перцем распределились более или менее равномерно.
Застелила противень фольгой, выложила капусту из пакета, затянула фольгой же сверху, поставила запекать. Минут через 20 вынула, проверила готовность, сняла верхнюю фольгу и готовила еще минут 10 до появления корочки.

Грибы обработала, нарезала довольно мелко.
Луковицу нарезала кубиками, чеснок измельчила до крошки.
В сотейнике согрела масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила грибы, посолила, поперчила, накрыла крышкой, убрала огонь до минимума и оставила на пару часов. Время от времени проверяла и перемешивала. Когда практически вся выделившаяся из грибов жидкость испарилась, добавила к грибам чеснок, сухие травки, перемешала и выключила.
Оставила остывать под крышкой.

Рис промыла. В фендэлэ вскипятила 1 ½ стакана воды с ½ ч ложки соли, всыпала рис, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь до малого, готовила 12 минут. Затем выключила и оставила остывать, не снимая крышку. (Я очень часто готовлю рис именно таким образом: после того, как он в выключенном состоянии постоит под крышкой еще 12 минут, он полностью готов.)

Фундук и миндаль прокалила на сухой сковороде.

В чашу фудпроцессора положила орехи, капусту, свежие травки, прокрутила на пульсе до крошки. Орехи, ясное дело, не измельчились совсем уж, остались довольно крупными или и вовсе цельными.

В миску выложила измельченные орехи с капустой, добавила грибы, рис, яйца и пармезан.
Хорошо перемешала, выложила в подготовленную ранее форму, постучала пару раз днищем об стол, чтобы уплотнить и заполнить пустоты, которые могли образоваться при заполнении формы. Выровняла поверхность и поставила в духовку.
Запекала около полутора часов, пока масса при нажатии не стала чувствоваться упругой, а верх не стал приятного цвета.
Вынула форму из духовки, накрыла сначала бумажным, а сверху тканым полотенцем и оставила остывать.
Когда буханка остыла, нарезала ломтями поперек. Подавала комнатной температуры.

В оригинале рекомендуется подавать с грибным соусом, я не стала этот делать просто за неимением времени, хотя соус сюда, несомненно, очень был бы к месту.
Я не помню, какого вкуса получилась у меня предыдущая, гораздо более существенная переработка того же рецепта, но этот этот хорош :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Понравился рецепт очень.
А зачем форму выстилать сначала фольгой, а потом еще бумагой.  Бумага мне понятна, а фольга зачем? И зачем при наличии бумаги еще и маслом смазывать?
Мне кажется,  что пекарская бумага сама по себе от прилипания защищает. Или пергамент и пекарская бумага  - это разные вещи?
Что такое фендэлэ?

[lgabriel.livejournal.com]

Очень не хотелось форму мыть, поэтому фольгой дополнительно. Все равно мыть пришлось, правда, но не так чтобы основательно :)

Фендэлэ (или фенделе) - ковшик, кастрюлька с ручкой. Идиш :)

[bergberg.livejournal.com]

А в посудомойке не моешь формы?

[lgabriel.livejournal.com]

Только те, что без тефлона: их нельзя.

[hrizantema-8.livejournal.com]

А я вот смотрю и вспоминаю у нас тут колбасное изделие было.
В форме буханки.Правда жутко невкусное.))
Хорошо твоя буханка выглядит.))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб! Орехи, мне кажется, сильно украсили, а рис, который я в прошлый раз не добавляла, принес некую однородную шелковистость :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Много, конечно, действий :))
Но результат красивый получился .. а сочетание продуктов радует воображение.
Я в свое время практиковала цветную капусту, запеченную с кешью и черносливом, так что знаю, насколько она хорошо сочетается с орехами :))

[lgabriel.livejournal.com]

Я, к сожалению, совершенно не умею вот это вот: "быстро, легко и вкусно". У меня вечно какие-то сложности :( Но с другой стороны, это все же не дрожжевое тесто, где прервать процесс гораздо сложнее; здесь можно разбить на этапы и растянуть на пару дней, что бывает нужно :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Точно! Это всегда удобно, когда можно разбить на этапы и распределить их во времени :))

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[silverina1.livejournal.com]

По виду прям как мясная)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :) Грибы :)

[luba-mont.livejournal.com]

Как интересно! Мне бы и в голову не пришло цветную капусту с орехами соединить. Действительно вкусно? А нельзя было капусту сварить по-простецки, а потом пару минут под грилем?
И вопрос на засыпку! Какой смысл в тефлоновой форме, если ты ее в тридцать три одежки завернула, а потом все-таки мыла? Одноразовая из долларамы не проще была бы?

[lgabriel.livejournal.com]

Мне вкусно :) Но мне орехи всегда и со всем вкусно :)
Можно и сварить, но тогда часть вкуса в воду уйдет же. Я вообще в микроволновке иногда делаю: оборачиваю пленкой и на максимум минут на 5, потом проверяю.
Я не рассчитывала, что придется мыть :( Тонкие формы можно, конечно, но у меня не было в тот момент.

[luba-mont.livejournal.com]

У тебя всегда интересные идеи. Не делала я ее в микроволновке.

[lgabriel.livejournal.com]

Это, кажется, Лена Айзикович когда-то посоветовала, я и воплотила :) Не уверена, что именно Лена, может, кто еще, но неважно, главное, что работает :)

[luba-mont.livejournal.com]

Все равно спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!

[svitla-4ok.livejournal.com]

Очень нравится! Оригинально и красиво. Мне, как любителю цветной капусты, должно понравиться

[lgabriel.livejournal.com]

Классно получилось. Причем в холодном виде мне лично нравится больше, чем в теплом :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Люба, блюдо с сыром, можно мне на ФМ нести;)

[lgabriel.livejournal.com]

Точно, я не подумала :)
Тогда и поленту принесу?

[svitla-4ok.livejournal.com]

Конечно, приноси!)