Pan-Roasted Romanesco with Golden Raisins, Tahini, and Sumac

[lgabriel]

Обжаренная римская цветная капуста с белым изюмом, сумахом и соусом тахини

Для зеленого раунда в gotovim_vmeste2
Для ФМ "Постные блюда"

Romanesco is also known as broccoflower, Romanesco broccoli, or Roman cauliflower, говорит источник моего рецепта. Поскольку я не додумалась сфотографировать целую головку, придется стащить изображение из интернета, оно того стоит :))





1 головка романеско
¼ чашки белого изюма
1-2 ст ложки овощного отвара или воды (у меня на соседней конфорке картошка варилась, вот оттуда я и взяла отвар)
растительное масло
щепотка-другая сумаха
соль, черный молотый перец

Для заправки:
2 ст ложки тахини
1 ½ ст ложки лимонного сока, можно больше
1 небольшой зубок чеснока
пара столовых ложек теплой кипяченой воды
1 ст ложка хорошего оливкового масла
крупная морская соль, черный молотый перец

Капусту обмыть, срезать листья и разобрать на соцветия. Крупные разрезать пополам.
В глубокой сковороде согреть масло на средне-большом огне, выложить часть капусты в один слой, обжарить с одной стороны до золотистости.
Вытащить капусту в миску, обжарить оставшуюся часть сырой капусты.
Вернуть в сковороду капусту из миски, посолить, поперчить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до средне-малого. Томить до почти полной готовности.
Снять крышку, добавить изюм, накрыть на пару минут.
Снова снять крышку, влить пару ложек отвара/воды, увеличить огонь, дать жидкости выпариться, время от времени перемешивая.
Выключить и заняться заправкой.
В мисочку выложить нужное количество тахини, влить лимонный сок и немного теплой воды, растереть до однородности.
Чеснок стереть в пасту, как сделала я, или просто очень мелко покрошить ножом.
Добавить в соус чеснок, масло, соль и перец по вкусу. При необходимости долить еще чуть воды до желаемой густоты.
Выложить капусту на блюдо, приправить сумахом и сдобрить соусом.

Я соуса мало налила только в целях фотографии, при поедании мы соус добавили. Вкусно получилось. Думаю, что и цветная капуста или брокколи с этим соусом тоже отлично получатся. Хотела добавить миндаль пластинками, мне кажется, он сюда замечательно бы вписался, но забыла :(

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Мамадарагая! А оно, это, в прыщиках, оно точно на нашей планете выращено?
Чего только не создает природа! А надо всего только белокочанную и цветную капусты, чтобы все капустные вкусы охватить. Ладно, брюссельскую ещё. И краснокочанную. Чёрт возьми, уже много!

[lgabriel.livejournal.com]

А савойскую и брокколи куда? И это еще без всяких этих китайских ;)))
Красивая она, романеска эта, на красоту и купилась :) Ну и вкусная вышла.

[luba-mont.livejournal.com]

Ладно уж, пусть будут, как же без капустов всех сортов и красот. Все думаю, где у нас такое украшение кухни может продаваться.

[lgabriel.livejournal.com]

Я в Whole Foods купила. В супермаркетах ни разу такой красоты не видела, а вот в органических попадается.

[luba-mont.livejournal.com]

Будем искать. С перламутровыми пуговицами

[lgabriel.livejournal.com]

Угу :) Подозреваю, что с этим соусом вкусно будет все :)

[luba-mont.livejournal.com]

Вот это точно!

[bergberg.livejournal.com]

Романеско такая красивая, что ее жалко готовить)))

[lgabriel.livejournal.com]

Очень красивая, ага :)

[silverina1.livejournal.com]

Отличное блюдо!
Капуста, конечно, красивая, есть в ней что-то инопланетное)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, красавица прямо :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Очень редкий гость на наших прилавках эта романеско, но когда вижу всегда покупаю. Вид у неё потрясающий, мимо не пройдёшь)

[lgabriel.livejournal.com]

У нас тоже редко бывает. Очень красивая, совершенная какая-то :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Ну и какой он на вкус? Я всегда трусила этот овощ покупать:). Впрочем, с такой заправкой мне кажется что угодно будет вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

На вкус нечто среднее между цветной капустой и брокколи, ближе к цветной :) Но Вы правы, с такой заправкой будет вкусно все :)