Borshchok by Toliverova

[lgabriel]

Борщок с ушками [№75 / Толиверова 1908]

Для раунда любимых рецептов в gotovim_vmeste2




Все из того же сборника развлекаюсь :Ь

Цитирую.
"Приготовить обыкновенный бульон из 5 фунт. тонкого края или грудинки, процедить; кореньев в этот бульон класть не следует. Протереть на терке 10 хороших красных свекол (круглых) поджарить в свежем столовом масле. Замесить тесто как для пильменей, раскатать, сделать ушки, начинить свеклой, поджарить на сковороде и опустить в бульон, прибавив, по вкусу, уксусу. Прокипятить один раз и подать.

Тесто на ушки из №94
<...> между тем, замесить густое тесто (на ½ стакане воды), положить чайную ложечку орехового, горчичного или столового масла, раскатать не особенно тонко <…> разложить [начинку] чайной ложечкой на тесто, сделать ушки."

Конечно, пропорции я хоть и соблюла, но количество взяла в разы меньшее. Кореньев в бульон не клала, но варила его с луком и вялеными помидорами, потому и цвет у него такой темный. Ну, и тесто "для пильменей" я давно уже делаю "неправильное", не классическое, а заварное: с ним много проще работать. Кроме того, после обжаривания ушек на сливочном масле я их не в кастрюле с бульоном проварила, а прямо в сковороду влила немного бульона и прошпарила пару минут, покуда бульон не выпарился.

Очень для меня неожиданная начинка в тех самых ушках. И да, первую партию я на автомате сделала больно большими, как узбекскую чучвару (понятия не имела раньше, что ушки и чучвара имеют одну форму ;))), но потом исправилась :) Вон на второй фотографии виден сравнительный размер. Ушки, кстати, все не использовались, но точно не пропадут: если их сметаной сдобрить... :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Экспериментатор!)))

[lgabriel.livejournal.com]

Дык вкусно же! :)

[lili-ber.livejournal.com]

Какой рецепт!!!! Браво!!!
Нет, ну вот есть же русское страшно интересное ( у меня на самом деле восторг).
А ещё сильное не понимание блогеров, живущих в России и почему-то ищущих эти рецепты из Италии/Испании/Франции, там не быв и не пробовав еду. ( по моему мнению, эксперимент хорош из уст аборигена или сильно уподобившемуся- ибо вкус - это генетическая память)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!
Про не быв и не пробовав: и да, и нет. Потому что хочется воспроизвести что-нибудь интересное :) Но да, если вкус себе плохо представляешь, то и не понять, получилось у тебя то, что надо было, или даже подобия не вышло.
Что касается русской кухни, то я не очень знаток, на самом деле. У меня смесь получилась: выросла в Ташкенте, бабуля, которая всегда у нас готовила, с Украины родом, я сама в замужестве в Минск уехала... Так что у меня смесь не пойми какая получилась, советская :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Ох, должно быть очень вкусно, хоть я и не представляю вкус, но выглядят, как беляши или пельмени.

[lgabriel.livejournal.com]

Оно фактически и есть пельмени, только не с мясом, а с мелко тертой протушенной свеклой :)

[enmsk.livejournal.com]

Здорово! Шикарная идея!

[lgabriel.livejournal.com]

Очень приятный суп вышел :)