Gigli (Campanelle) Pasta with Roasted Romanesco and Capers

[lgabriel]

Кампанелли паста с капустой романеско и каперсами



Взято отсюда

На 4 порции
¼ чашки миндаля, нарезанного соломкой
6-7 ст ложек оливкового масла
2 ст ложки соленых каперсов
небольшой кочан романеско
4 зубка чеснока
½ чашки сухого белого вина
12 унций (340 г) пасты кампанелли (или джильги, если я, конечно, правильно услышала, как оно произносится; Лиля lili_ber, выручай!)
60 г сыра чеддер
2 ст ложки сливочного масла
соль, перец чили

Включить духовку на 425 Фаренгейта. Пока духовка греется, промыть каперсы от соли и разделить пополам. Согреть 4 ст ложки оливкового масла в маленьком сотейнике, выложить туда миндаль и половину каперсов, готовить на средне-малом огне, помешивая, покуда миндаль не станет золотистым, каперсы не полопаются, и все вместе не станет приятно пахнуть. Извлечь каперсы с миндалем в тарелку, подсолить, если надо.
Романеско промыть и обработать, сложить в миску, подсолить и вылить оставшееся от миндаля и каперсов оливковое масло. Перемешать, если масла маловато, добавить еще ложку.
Противень выстелить фольгой или пергаментом, выложить капусту, затянуть сверху фольгой и поставить запекать. Печь примерно 15 минут, затем снять фольгу и продолжать запекание до мягкости (или до той степени готовности, которая нравится), еще минут 15-20.
Чеснок нарезать тонкими лепестками. Согреть оставшееся оливковое масло в маленьком сотейнике, добавить туда лепестки чеснока и оставшиеся каперсы, обжаривать на средне-малом огне при постоянном помешивании до золотистости чеснока.
Влить вино и дать ему почти выпариться. Отставить сотейник в сторону.
Налить воды в соответствующую кастрюлю, посолить, довести до кипения и запустить в нее пасту; варить, время от времени помешивая, до степени, когда до нужной вам консистенции останется еще минуты 3.
Откинуть пасту на дуршлаг, воду из-под пасты сохранить. Пасту вернуть в кастрюлю, выложить туда обжаренный чеснок, миндаль, добавить перец чили и 1 чашку воды из-под пасты. Готовить на среднем огне, помешивая, до готовности и легкого загустения пасты.
Влить еще ¼ чашки воды из-под пасты, порциями добавить сыр, перемешивая, пока весь сыр не расплавится, а соус не загустеет. Добавить сливочное масло, обжаренную капусту, еще несколько раз перемешать и подавать.
При желании можно сдобрить еще перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Вкусно. В оригинале используют ракушки, но у меня их не было, сварила что было.

Comments

[lili-ber.livejournal.com]

Помогу чем могу:))))
[кампане] вообще колокола, [кампанелло] - дверной звонок;))
Ну, а паста естественно своей формой должна колокола напоминать. Знаешь, двадцать лет в Италии, иногда смотрю передачу и узнаю новые названия пасты. Дело в том, что пасту то делали руками, каждый регион ( да что там регион- городок) свою. И названия давали на местных диалектах . А их тут, как и самих регионов 21.
Причём Гугл на эту пасту даёт английскую версию:)

Очень замороченный рецепт:))) честное слово. надеюсь ты не обидишься ❤️
Я сейчас объясню почему- паста в обиходе ( оставим рестораны, которые творят в поисках заезды от Мишлен) блюдо простое, быстрое, обиходное. Самое долгое в нем это сделать саму пасту руками( я о истоках), поэтому все остальное с чем едят, не занимает больше времени, которая уходит на варку.
Заранее приготовленные [суго/ рагу] не в счёт. Их поэтому и готовят в больших количествах, затем консервируют/ морозят.Чтоб достать - раз! и готово.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнце! На самом деле я это все тоже не одновременно делала: капусту запекла с утра, все остальное сделала вечером. Но я понимаю, что ты говоришь. :)
Примерно, как узбекский каурдок или тушенка: много мяса долго тушится, заливается жиром и хранится так, чтобы потом раз! и добавить к чему угодно :)
Насчет обид - какие ж могут быть обиды, когда чему-то новому учат, да еще так доброжелательно :)
Невзирая ни на что, вышло вкусно, хотя вряд ли стану повторять :)

[lgabriel.livejournal.com]

А вообще похоже, что вне Италии над пастой как только не измываются!
Хотя, с другой стороны, лазанью не назвать быстрым блюдом, там на одну только сборку куча времени уходит. Хотя, конечно, если все, включая соус, подготовлено заранее и законсервировано или заморожено, то остается и правда только лишь собрать, особенно если паста из современных, которую и варить не надо.

[lili-ber.livejournal.com]

Тут одного только Гордона Рамзи вспомнить, что он с [паста алла карбонара] натворил. ( это я сегодня целый день под впечатлением- программу пересмотрела, где итальянские повара «звездные» матерятся на этот счёт )))

А лазанья это воскресное блюдо! Именно праздничное;)

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Я вообще лазанью наглым образом не с пастой, а с блинчиками делаю :) Мою парикмахершу научил коллега-итальянец, говорил, его мама так делает.

[lili-ber.livejournal.com]

Ой, никогда здесь такого не видела/не слышала- с блинчиками:))
Лет пять как на ТВ появилась одна дама ( мама шоу-мена), они уехали в Америку давно, она открыла сеть ресторанов там( в общем так и деньги сделала) в 70-х дело было. Интересно рассказывает как итальянские блюда приспосабливала под местные вкусы.

[lgabriel.livejournal.com]

Я не знаю, откуда она родом, та мама, что с блинчиками лазанью готовит :) Мне потом уже попадались рецепты запеканок из блинчиков, креспелле, если я не ошибаюсь, очень было похоже на лазанью :)
Ага, это интересно, как приспособить.

[bergberg.livejournal.com]

Миндаль, нарезанный соломкой - это то, что называется "лепестки", или какая-то другая конфигурация?

[lgabriel.livejournal.com]

Не, это такими палочками. Slivered almonds, вот такой:

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо! Обогатилась новым знанием.

[lgabriel.livejournal.com]

:)