Per Morbergs Sparrissoppa - Asparagus Soup by Per Morberg

[lgabriel]

Спаржевый крем-суп по рецепту Пера Морберга

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»



Чуть предистории.
У драгоценного был на этой неделе день рождения. Я несколько дней приставала к нему с вопросом, кухню какой страны он хотел бы видеть на праздничном столе, он долго думал и решил, что Швеции. Но мне ж неймется, мне мало было просто праздничного стола, так как день рождения приходился на будний день. В результате у нас получилась шведская пятидневка :)
Большое спасибо Лене bergberg за направление поисков; с ее подачи я купила книгу по шведской кухне, но в процессе чтения выяснилось, что в данной конкретной книге больше авторских рецептов, чем шведских классических. А это, в свою очередь, подвинуло меня на дальнейшие поиски и решение, что готовить я буду не только шведскую классику, но и авторские рецепты шведских шефов, а также рецепты, базирующие на шведской классике.

500 г зеленой спаржи
5 луковиц шалота
½ литра жирных сливок
1 литр куриного бульона
1 стакан белого вина
2-3 ст ложки растительного масла
немного лимонного сока
соль, перец

Обработала спаржу: обломила твердые кончики и почистила их овощечисткой, аккуратно срезала верхушки и отложила их в сторону, стебли и почищенные кончики нарезала на не слишком крупные куски.
Почистила и нарезала полукольцами шалот.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда шалот и пассеровала минут 5, время от времени помешивая.
Добавила нарезанную спаржу, кроме верхушек, перемешала, готовила еще пару минут.
Влила вино, дала ему немного выпариться.
Добавила бульон и сливки, уменьшила огонь, посолила и поперчила и оставила вариться под крышкой до готовности спаржи.
Тем временем в небольшом фенделе вскипятила подсоленную воду, сдобрила ее небольшим количеством лимонного сока и опустила туда спаржевые верхушки и варила 3 минуты. Откинула их в дуршлаг и сразу опустила в воду со льдом. Отставила в сторону.
Когда спаржа в супе сварилась, выправила соль и перец и выключила огонь. Дала постоять минут 15, порционно перелила в блендер и спюрировала.
Вернула в кастрюлю, довела до кипения.
Обсушила спаржевые верхушки бумажным полотенцем.
Разлила суп по тарелкам, положила в каждую несколько верхушек. Подавала со свежим багетом.

Я и раньше варила спаржевые супы, но никогда прежде не клала в них такого количества сливок. Вообще, кажется, я за эту неделю сливок использовала больше, чем за предыдущие 20 лет ;)

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Интересно, от вина хоть какой-то привкус остался?
Честно говоря, я ничего специально шведского не вижу, вполне такой интернациональный супчик. Спаржа это всегда вкусно!
Я сегодня варила овощной суп-пюре из всего подряд, но в обязательном порядке не только со сливками, но и с сыром. Однажды добавила и с тех пор без него никак.

[lgabriel.livejournal.com]

Сливки :) Я в жизни столько сливок в супы не лила; максимум четверть чашки. Интернациональный, а значит, и шведский тоже ;)
С сыром, говоришь? Надо попробовать :)

[luba-mont.livejournal.com]

По-моему в эстонской кухне есть молочный суп с сельдью. Так что изобилие сливок еще не предел изысков!

[lgabriel.livejournal.com]

В шведской кухне тоже селедку термообрабатывают по-разному. Наверно, если ее только из моря выловили, ее и можно запекать/варить/жарить, но мне сложно такое представить :)

[luba-mont.livejournal.com]

Я пробовала жарить. У нас она в мае на нерест идет в реку и хорошо ловится. Муж раньше рыбачил. Ну что тебе сказать, никакого выдающегося впечатления не создалось. Я ее и соленую в чистом виде не очень, только в шубе или в форшмаке.

[lgabriel.livejournal.com]

Я люблю в чистом виде, если на хлеб с маслом или с отварной картошкой, крутым яйцом и репчатым луком, вымоченным в холодной воде. Шубу тоже люблю. Как раз к форшмаку равнодушна более или менее. Надо вот, пожалуй, с орехами сделать, этот люблю. А ты как форшмак делаешь?

[luba-mont.livejournal.com]

С орехами - это как?
Форшмак я делаю или это селедочное масло, не знаю. Сливочное масло, кусочек булки в сливках, морковинка и яблоко. Пропорции по наличию и по солености, перемолоть все и пробовать. Иногда ложка сахара нужна, перчик сладкий или острый. С хреном не понравилось, с дижонской горчицей муж не любит. Вкуснее из целой малосольной селедки, но из нее же надо кости вытаскивать, а из готового филе гораздо хуже, в них вечно уксус слышен

[lgabriel.livejournal.com]

С орехами - это вот так:
https://lgabriel.livejournal.com/272041.html

С момента, как я это попробовала, мне данный вариант вкуснее прочих :)

Но вот твой с морковкой тоже весьма привлекает. Морковка отварная, правильно? Надо сделать :)

[luba-mont.livejournal.com]

Когда-то в оригинальном рецепте была вареная. Но потом я сырую взяла, это гораздо вкуснее. Только до общего измельчения ее надо на самой мелкой тёрке натереть, чтобы кусочков не чувствовалось. Сама сто лет не делала

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Я уж тоже подумала, что если сырой очень мелко натереть, то должно быть интересно. В общем, разгребу немного завал в холодильнике, сделаю :)

[luba-mont.livejournal.com]

Дерзай! Когда-то не было масла, я положила сметану и варёную картошку. Другое, но вполне

[lgabriel.livejournal.com]

Вариантам несть числа :)

[bergberg.livejournal.com]

За что ж мне спасибо, если книжка оказалась неправильная((

[lgabriel.livejournal.com]

Че ж неправильная, как раз правильная, она у меня уже вся в закладках :) Просто я шведскую классику совсем не знала, потому оценить ее смогла только после недельного лазанья по всяким сайтам :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Со вкусной пятидневкой! и с именинником!
Суп очень привлекательно смотрится.
А эти шефы - они такие.. побольше вкусненького в блюдо уместить, жирненького в том числе.. и тогда точно всем едокам понравится :))

[lgabriel.livejournal.com]

Да-да-да :) У меня на этой неделе все супы вышли очень сливочные, и все благодаря шефам :)

[lgabriel.livejournal.com]

Поздравление передам, спасибо! :)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

Драгоценному приветы и поздравления!
Самый главный подарок у него давно, пусть радует неизменно ;)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость!

[kosolobik.livejournal.com]

Надо же... Ничего не знаю про шведскую кухню!
Твой супруг - эстет и гурман:)
Суп звучит очень вкусненько!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Будешь тут эстетом и гурманом, когда жена с ножом к горлу пристает ;)
Хороший суп, весьма :)

[dedran.livejournal.com]

Драгоценному запоздавшие поздравления!
Суп прекрасен . Сама такой готовила , но немножко по другому , да- сливок меньше и без вина .
Вот как раз есть спаржа а супа нет - надо по твоей тропинке пойти))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость, передам :)
*ворчит* Я его совсем разбаловала за время карантина: у меня теперь в холодильнике постоянно по 2, а то и по 3 супа имеется, чтоб через день было.