Xocolatl-Encrusted Chilean Sea Bass

[lgabriel]

Патагонский клыкач в шоколадной панировке

Для шоколадного раунда в gotovim_vmeste2



На русском языке рыба эта называется страшновато - так и представляешь, как оно в тебя клыком впивается. Особенно если на картинку посмотришь. Хорошо, что название "нототения", из семейства которых этот самый клыкач, звучит более знакомо :) Ну, или можно вообразить себя детьми капитана Гранта и попутешествовать по Патагонии :)

Взято отсюда

Там еще прекрасный салат, но не знаю, успею ли сделать.

На 2 порции

2 куска филе рыбы
2 ст ложки муки
соль, перец
1 яйцо
2 ст ложки порошка какао
корица, кайеннский перец
¼ чашки миндальной муки
¼ чашки крупномолотых панировочных сухарей (панко)
мелкая морская соль
масло для жарки

Рыбу вынула из холодильника примерно за час до приготовления, оставила на кухонном столе.
Включила духовку на 400 Фаренгейта.
В одной неглубокой тарелке смешала муку, соль и перец. Во вторую разбила яйцо и разболтала его вилкой. В третьей тарелке смешала миндальную муку, сухари, ¼ ч ложки соли, какао, корицу и кайеннский перец.
В сковороде согрела масло.
Обмакнула куски рыбы сначала в муку, затем в яйцо, стряхивая излишки, и наконец в сухарную смесь. Обжаривала по примерно минуте на каждой стороне на среднем огне.
Выложила на противень, поставила в духовку, запекала примерно 12 минут для того куска, что на фотографии, и 15 минут для более толстого куска.

Как по мне, к этой рыбе даже хлеба не надо. Впрочем, желающие могут, конечно, затребовать картошку, как мой драгоценный, или сопроводить рыбу салатом :)

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Честно говоря, я не особо его, какао, почувствовала. Наверно, действительно миндальная мука заглушила. Ну, и перца с корицей я явно пожалела, надо было больше. Тогда, кстати, вполне вероятно, что и какао бы ярче было.

[lgabriel.livejournal.com]

Наверно, какао-бобы можно заказать. У меня друзья, например, кофе покупают не просто в зернах, а еще и зеленый; сами обжаривают (все по науке! У них в одной комнат спецоборудование стоит! :), сами мелют. То есть, наверно, и какао точно так же.
Спасибо!

[mint-lavender.livejournal.com]

Очень интересно! Правда raw or roasted cacao nibs у меня никогда не было, какао в порошке, но мужу действительно надо с пюре, так что обойдемся без этого салата, а рыбу надо попробовать!

[lgabriel.livejournal.com]

И у меня какао в порошке :)
Только не жалей перца, а то мне кажется, что вкус какао потому и не слишком почувствовался, что перца я пожалела.

[mint-lavender.livejournal.com]

Xoрошо, учту, спасибо!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ловко! Ну и как на вкусе - отразилось?
Я куриное филе в какао панировке готовила.. а про рыбу даже в голову не приходило :))

[lgabriel.livejournal.com]

Не очень, мне кажется. Но я думаю, это оттого, что я перца пожалела: он бы выделил вкус какао, полагаю.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Мне тоже показалось, что просто добавить в панировочную смесь недостаточно.. если дополнить "шоколадным" соусом - интереснее получится.

[lgabriel.livejournal.com]

Рыба эта сама по себе не слишком яркая по вкусу. Нежная, да, и по текстуре в том числе. Но ей явно нужна контрастная нотка :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

В том и дело.. даже с деликатным по вкусу продуктом какао в панировке не дает ощутимого вкуса :)))

[bergberg.livejournal.com]

Необычненько))

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно :) Главное, перца не пожалеть. Я пожалела, мы острое не можем, и явно зря: какао не слишком чувствуется.

[luba-mont.livejournal.com]

Свирепо. Даже представить не могу, какой вкус получается.
А из рыбы под названием простипома ты ничего такого не готовишь?

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, ты меня озадачила. Название я, конечно, знаю, но совершенно не помню, готовила ли я ее хоть когда-нибудь. В Ташкенте был карп, зеркальный карп и сазан. А в Минске был минтай и чего-то мелкое, что продавалось в уже зажаренном целиком виде. Абсолютно не помню никого другого.
Полезла искать, как оно на английском зовется, так и не нашла :(

[luba-mont.livejournal.com]

Я саму рыбу совершенно не помню, но названия... Ах, поэма! Но-то-те-ния, это же петь можно. Мерлуза! Простипома эта, простигосподи!
Мне кажется, что Лена bergberg писала что-то о них, но не уверена

[lgabriel.livejournal.com]

Еще бельдюга была и рыба капитан :)))

Лену спрошу, спасибо.

[luba-mont.livejournal.com]

Точно, бельдюга. Помню бесхитростную ледяную рыбу. Капитана не встречала

[lgabriel.livejournal.com]

Долгое время предметом шуток был ценник "рыба капитан без головы" :)))

[bergberg.livejournal.com]

Я про макрурус вспоминала!)))
Нототения, простипома, макрурус - названия из моего детства. Были еще хек и ледяная рыба. Других не помню.

[lgabriel.livejournal.com]

Точно, были такие!
Жаль, что простипому не вспомнила с точки зрения английского названия. Единственное, что мне удалось раскопать, что она из семейства окуневых

[luba-mont.livejournal.com]

Господибожемой, я же знала, что было ещё что-то! Эдакое незаурядное. Надо ещё кого-нибудь спросить, мы наверняка забыли какую-то водную тварь

[bergberg.livejournal.com]

Мойва))

[lgabriel.livejournal.com]

Порылась в сети, вспомнила путассу :) Правда, даже не знаю, как оно выглядит :)