Fricando

[lgabriel]

ФрикандО

Для раунда баскской кухни в gotovim_vmeste2



Основной источник здесь, некоторые добавки и изменения из других мест.

500 г говядины (лопатка)
2 ст ложки миндальной муки
½ красного болгарского перца
½ луковицы
2 зубка чеснока
1 ст ложка томатного пюре
1 стакан красного вина
1"плюх" (около 1 ст ложки) бренди
куриный бульон
50 г грибов (были королевские шампиньоны; локальных грибов, обыкновенно употребляемых в Каталонии, здесь, конечно, нет)
4-5 ст ложек растительного масла
соль, перец

Для соуса "пИкада":
30 г лещины (фундука), порубленного довольно крупно
30 г миндальных лепестков
1 зубок чеснока
20 г черного шоколада
2 ст ложки рубленой зелени петрушки
1 ломтик багета

Мясо вынула из холодильника часа за полтора до приготовления, нарезала ломтями поперек волокон, прикрыла и отставила в сторону.
Грибы обработала, нарезала поперечными ломтиками (обычно использую для этих целей яйцерезку, очень удобно).
Лук и перец обработала и нарезала кубиками.
Чеснок и зелень петрушки измельчила.
Согрела часть масла в толстодонном сотейнике, выложила в него нарезанные грибы, посолила, поперчила; на среднем огне обжарила до выпаривания всех соков и зарумянивания. Убрала грибы из сотейника.
Долила в сотейник немного масла, подождала, пока согреется, выложила мясо и обжарила на среднем огне до корочки. Посолила, поперчила, всыпала миндальную муку, перемешала и жарила еще минуту-другую. Вынула мясо из сотейника, деглазировала сотейник бренди.
Дождалась выпаривания, добавила еще чуток масла, выложила лук и перец, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила чеснок и томатное пюре, перемешала, готовила с полминуты.
Влила вино, дала выпариться наполовину.
Вернула мясо в сотейник, налила столько бульона, чтобы мясо было чуть покрыто, довела до кипения, накрыла, уменьшила огонь, готовила около часа, время от времени перемешивая.

Для пикады подсушила ломтик багета на сухой сковороде, разломала этот сухарь и доработала пестиком до крупной крошки.
Шоколад растопила.
Орехи надо было бы растереть в ступке, но, во-первых, у меня нет большой ступки (и негде ее хранить), а во-вторых, что гораздо более существенно, мне хотелось, чтобы чувствовалась текстура.
Зубок чеснока стерла в пыль на специальной терке.
Смешала все ингредиенты для соуса и отставила их в сторону.

Когда мясо приготовилось, выложила в него грибы, пикаду и петрушку, довела до кипения, выправила соль и перец и выключила. Дала постоять под крышкой около часа.
Подавала с отварным коричневым рисом.

Говорят, что это блюдо из тех, которые вкуснее на другой день. Завтра посмотрим, конечно, но оно и сегодня было очень даже хорошо :)

UPD: На второй день таки еще лучше :)

Comments

[enmsk.livejournal.com]

О, праздничная говядина!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь
Оно, видимо, получается типа твоего чили кон корне с шоколадом :)

[enmsk.livejournal.com]

Побогаче будет - орехи, грибы, перец вместо фасоли )) оч интересные дрбавки

[lgabriel.livejournal.com]

О, ты мне напомнила. Пойду фасоль замочу :)

[bergberg.livejournal.com]

А какие грибы баски употребляют?

[lgabriel.livejournal.com]

"The mushrooms are traditionally moixernons, known as St George's mushrooms in English"

Честно сказать, даже не знаю, как оно выглядит. То есть картинку видела, но живьем вполне могу с поганками перепутать. Лучше я в магазине куплю, там точно поганок не будет.

[silverina1.livejournal.com]

Однозначно на второй день должно быть вкуснее, но ты подтверди)

[lgabriel.livejournal.com]

Подтверждаю :) Сейчас в пост допишу :)

[silverina1.livejournal.com]

Вооот)) Такие блюда тем и хороши, что от них два раза удовольствие получаешь, и во второй раз с новыми оттенками))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь