Räkbisque med Vita Bönor, Citron och Havsabborre

[lgabriel]

Суп с креветками, черным окунем и белой фасолью



В оригинале Тина Нордстрем называет этот суп биском, но, на мой взгляд, к биску это имеет очень опосредованное отношение. Или гуглоперевод опять опростоволосился. Впрочем, на вкусовые качества не влияет :)

3 помидора
1 колбаска чоризо
1 луковица
1 зубок чеснока
500 г креветок в панцирях
5-7 ст ложек растительного масла
1 ст ложка томатного пюре
5-6 ниточек шафрана
щепотка тимьяна
кумин, перец, перец горошком (много!), соль
30 мл сухого белого вина
куриный бульон

В тарелки:
отварная белая фасоль
мелко нарезанное филе черного окуня
зеленый лук
лимонный сок
оливковое масло (опционально)

Тина предлагает положить в тарелки еще огурец и укроп, я просто забыла.

Помидоры, лук и чоризо нарезать кубиками. Чесночину располовинить.
Согреть в сотейнике масло, выложить в него лук, пассеровать до прозрачности.
Добавить томатное пюре, чоризо, чеснок и креветок, накрыть и на малом огне томить, покуда креветки на станут розовыми.
Вынуть креветок в отдельную посуду, в сотейник положить помидоры, перемешать, готовить минут 5.
Влить вино, дать закипеть и слегка выпарить.
Влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, томить овощи минут 15.
Почистить креветок от панцирей, вернуть в сотейник, скорректировать соль и перец.
В тарелки положить по паре ложек фасоли, слегка раздавить ее вилкой.
Добавить рыбу(сырую!) и зеленый лук, сдобрить лимонным соком и залить кипящим супом. Дать постоять минут 5. По желанию добавить немного масла.
Если делать так, как советует Тина, то на фасоль положить также натертый на крупной терке огурец и мелко нарезанный укроп.

Вкууусно! Островато для меня, но все равно хорошо :)

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Еще бы! Шикарный суп! А черного окуня сибасом или дорадо наверно можо заменить?

[lgabriel.livejournal.com]

Это он и есть, сибас. Я просто на русский попыталась перевести. Но в теперешнем русском столько английских слов новых, что я уж и не знаю, какое только английское, а какое теперь и в русском :)

[enmsk.livejournal.com]

Спасибо, понял. Огурец в суп терла, а вот сырую рыбу еще нет))

[lgabriel.livejournal.com]

Она сваривается, когда ее кипящим заливаешь, там ведь мелкие и тонкие кусочки.

[enmsk.livejournal.com]

Отл должно быть!

[bergberg.livejournal.com]

Черный окунь - что за рыба? Никогда не слышала.

[lgabriel.livejournal.com]

Sea Bass. Наверняка знаешь. Я на русский попыталась перевести, но, видимо, надо было оставить, как есть.

[bergberg.livejournal.com]

А по-русски , как мне помнится, так и говорят "сибас". И дорада по-русски тоже дорада))

[lgabriel.livejournal.com]

Ну вот я решила быть умнее всех, выпендрилась. На самом деле просто не знала, как он не русском зовется.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Выглядит аппетитно!
:))

[lgabriel.livejournal.com]

Со свежим хлебом очень хорошо.
Кстати, если б я про огурец не забыла, было бы, наверно, не так остро.

[cookingoffroad.livejournal.com]

А куда его этот огурец, в наполнитель или варить?

[lgabriel.livejournal.com]

В тарелку. В смысле, в наполнитель :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ага, увидела в тексте.. свежий огурец-то?

[lgabriel.livejournal.com]

Да, свежий

[cookingoffroad.livejournal.com]

Ну чем не окрошка :)))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[luba-mont.livejournal.com]

Сибас это черный окунь? Век живи - век учись. Дураком помрешь.
Суп очень привлекательный!
Вопрос: что ты сделала с бульоном, где этот окунь варился? Почему его нельзя в тот же компот добавить? Или рыба на парУ?

[lgabriel.livejournal.com]

В смысле? Он не варился вообще, он был сырой. Поскольку кусочки филе были мелкие и тонкие, то он сварился в тарелке, когда я его кипящим супом залила.

[luba-mont.livejournal.com]

Ух ты! Мне бы и в голову не пришло! Это круто и должно быть очень вкусно.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну Люб, ты не помнишь, что ли, как Вас ругался на длительную варку рыбы? Где-то у него я на такой способ наткнулась, с тех пор практикую :)

[luba-mont.livejournal.com]

Совершенно не помню! Я давно делаю в микроволновке, без воды, получается совершенно вареная рыба за пару минут

[lgabriel.livejournal.com]

У меня отварную рыбу есть не будут, а в супе или в пироге отлично :) А вы просто так ее едите? В смысле с гарниром, конечно, но вот так просто отварную?