Aubergine Caponatina with Pear

[lgabriel]

Баклажановая капонатина с грушей

Для раунда "Кабачки, цуккини, баклажаны" в gotovim_vmeste2
Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»
Для ФМ "Фруктово-ягодный микс"



Антонио Карлуччи "Моя Италия"

За рецепт огромное спасибо Алене aspiri

600 г баклажанов
6-8 ст ложек растительного масла
1 большая луковица
2 черешка сельдерея
500 г спелых помидоров
100 г зелёных оливок без косточек
30 г каперсов в соли
100 г тонко миндальных лепестков
2 спелые, но крепкие груши
¼ ч ложки молотой корицы
молотый имбирь и рас-эль-ханут на кончике ножа
соль, перец
25 г сахара (не использовала)
50 мл белого винного уксуса (не использовала)

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, перемешать, положить в дуршлаг и оставить на полчаса.
Лук нарезать четвертькольцами, сельдерей тонкими ломтиками.
Помидоры обесшкурить и освободить от семян, затем нарезать кубиками.
Груши очистить и нарезать ломтиками.
В большой сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистости. Переложить их в дуршлаг для отекания масла.
При необходимости добавить в ту же сковороду масло, обжарить лук до мягкости.
Добавить к луку сельдерей, помидор и груши, каперсы, оливки и специи. Накрыть крышкой, тушить на малом огне минут 15, после чего крышку снять и готовить еще минут 5.
Отжать баклажаны и добавить их к остальным овощам. Накрыть и готовить на тихом огне еще минут 15.
Добавить миндальные лепестки, перемешать и выключить. Крышкой не накрывать.
Если использовать сахар и уксус, то их добавлять на стадии возврата баклажанов в сковороду. Мне и так было вкусно, я не добавляла.

Очень вкусно в теплом виде, не хуже в холодном.
Алена, спасибо огромное!

Comments

[mint-lavender.livejournal.com]

Здоровско! С грушей я не пробовала.

[lgabriel.livejournal.com]

Очень классно вышло!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Необычно! Я бы с яблоком еще догадалась сделать, но вот груша.. :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот да, с яблоком я делала, с грушей бы в голову не пришло!

[cookingoffroad.livejournal.com]

Испанцы еще айву добавляют..

[lgabriel.livejournal.com]

В теперешней моей действительности если я увижу айву в магазине, то куплю и съем просто так :) Но интересно должно быть, да :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот просто так есть айву мне не приходилось.. к нам не довозят такие сорта, которые можно просто так есть ... видимо, сами по дороге съедают :)))

[lgabriel.livejournal.com]

У нас айва очень редко бывает, и мне в таком случае уже все равно, в каком она виде, я ее все равно буду так есть. Твердую, вяжущую, неважно :)

[silverina1.livejournal.com]

Сочетание необычное, что и говорить. Мне нравится, что ты всегда что-то необычное пробуешь)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

рас-эль-ханут. И где это чудо можно приобрести?

[lgabriel.livejournal.com]

Да везде он есть, в отделе специй. На самом деле в оригинале корица и гвоздика, ничего больше, но я гвоздику не люблю, ее у меня нет. Заменила на свой вкус :Ь

[nnsvz-1.livejournal.com]

я никогда не встречала. Надо обратить внимание. Состав там интересный. Мне должно понравится :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я его стала в очень многие блюда добавлять. Хороший состав, ага.

[nnsvz-1.livejournal.com]

Люб, сфотографируй, пожалуйста, банку! Не нашла в ближайших магазинах :(

[lgabriel.livejournal.com]

У меня такой:



Но я сегодня в Wegman's, например, видела в другой банке.

[nnsvz-1.livejournal.com]

мне до Вегманса час почти ехать :)))) Спасибо, посмотрю. Думаю, в арабском районе не будет проблемы найти

[lgabriel.livejournal.com]

Данный конкретный я покупала в обычном супермаркете, у меня Giant под боком. Думаю, что в Safeway тоже есть; не уверена насчет Whole Foods or Trader Joe's, там со специями меньше выбор, мне кажется, чем в обыкновенном магазине.
В арабском районе должен быть. Интересно, есть ли у нас арабский район, никогда не знала.

О, слушай, закажи на Амазоне! Должен там быть. И ездить не надо будет.

[nnsvz-1.livejournal.com]

у нас таких супермаркетов нет :))))
Посмотрела на Амазоне, везде пишут разный состав. Можно ещё фото ингредиентов в твоей банке?

[lgabriel.livejournal.com]

Сделаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Наташ, лови:


Специально большую сделала, но если плохо видно, дай знать, еще увеличу.

[nnsvz-1.livejournal.com]

всё замечательно видно! Спасибо!
У меня все специи, присутствующие там, в ходу. Соединить их несложно. Только я читала про немного другой состав. http://speciesinfo.ru/index.php/home/ras-el-xanyt Вот хочу его найти. Возможно, в выходные выберусь в арабский район.

[lgabriel.livejournal.com]

Подозреваю, что это как борщ, свой набор у каждой хозяйки :( Пошла смотреть, что ты нашла :)

[lgabriel.livejournal.com]

Слушай, по твоей ссылке два состава. И они, конечно, значительно богаче, чем то, что делает McCormick. Аж захотелось что-то более экзотическое, чем то, что у меня имеется. :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

ну, так я его потому и захотела попробовать! :)))) Надо у подруги из Иордании спросить, что они там едят :)))

[lgabriel.livejournal.com]

Расскажи потом, ладно?

[nnsvz-1.livejournal.com]

расскажу, конечно

[luba-mont.livejournal.com]

Да что же вас всех на баклажаны пробило! Даю установку: баклажаны невкусные... Вы больше не готовите баклажаны...
Ты прониклась?
Это мне похулиганить захотелось. Извини, если что, больше не буду

[lgabriel.livejournal.com]

Ха-ха! Не прониклась. Это кабачки невкусные. А баклажаны вкусные всегда! И с нутом, между прочим, тоже ;)))

[luba-mont.livejournal.com]

Не, не так! Баклажаны и нут невкусные. А кабачки съедобные. Если честно, я все могу есть, если голодная. А сытая без всего этого спокойно живу. Вот не приучили в детстве, так и не могу внедрить в свое сознание. Муж такой же.

[lgabriel.livejournal.com]

Ташкент - это минус кабачки и плюс баклажаны :) Причем везде. Я кабачки впервые только в Минске и увидела. Если, конечно, не считать, иллюстраций в книгах.

[luba-mont.livejournal.com]

Вот-вот! Чем нас дома кормили, к тому и тянемся!

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[enmsk.livejournal.com]

Люб, а где та самая бабулина икра? Я прошлась по тегу у тебя, не нашла((

[lgabriel.livejournal.com]

Ща.

Лови:
https://lgabriel.livejournal.com/74471.html

[enmsk.livejournal.com]

Спасибо! Подумала, что никогда морковь не добавляла к баклажанам..
Попробую как-дь, интересно. Капоната тоже хороша)

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Мне кажется, она такая обыкновенная, что если б дочь не попросила, я бы и не стала рецепт публиковать :)

[enmsk.livejournal.com]

Обыкновенное часто очень вкусное)) у меня самая дежурная- печеный бак, сырой тертый помидор, чуть чеснока, кинза, ОМ..

[lgabriel.livejournal.com]

Этот вариант у нас называется "бабушкина икра", так моя мама готовит :)

[enmsk.livejournal.com]

Сег слелала из белых с грядки, не моей, конечно, обьедение !

[lgabriel.livejournal.com]

Класс :)