Hache Parmentier, French Shepherd's pie

[lgabriel]

"Пастуший" пирог на французский лад

Для раунда французских блюд с алкоголем в gotovim_vmeste2



Дома у нас это называлось просто картофельной запеканкой :) Правда, в домашнем нашем варианте никто не лил вина в начинку, хотя домашнее вино было у нас всегда, со своим-то виноградником. Просто не приходило в голову. Вообще, единственное, что я помню из добавления вина в процессе готовки, было жаркое.
Однако вернемся к рецепту, которому я следовала только как руководству, в частности, заменив говяжий фарш на куриный.

4 крупные картофелины с высоким содержанием крахмала общим весом 750 г
½ чашки сливок
2 ст ложки сливочного масла
столовая ложка тертого пармезана (под руку попался, этого и вовсе нет в оригинале)
соль, молотые черный и душистый перцы

В начинку:
350 г отварной курицы
2 луковицы
1 морковь
1 черешок сельдерея
3-4 ст ложки растительного масла
2 ст ложки томатного соуса (и этот тоже не вовремя под руками оказался, нет его в рецепте)
½ чашки белого сухого вина
½ чашки воды
соль, перец

Лук нарезала перьями, морковь кубиками, сельдерей ломтиками.
Согрела в сковороде масло, выложила овощи, на средне-малом огне готовила минут 40, перемешивая время от времени, пока они не стали готовы и не приобрели красивый цвет.
Влила в сковороду вино, увеличила огонь, дала вину выпариться почти полностью.
Добавила томатный соус, перемешала, выключила.
Пропустила через мясорубку курицу и содержимое сковороды, посолила, поперчила, тщательно перемешала. Увидела, что слишком круто, влила полчашки воды из чайника, снова тщательно перемешала, отставила в сторону.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Картошку хорошо помыла, положила в подходящую посудину, налила воды примерно до половины. Готовила в микроволновке: сначала 6 минут, потом перевернула картошку и готовила еще 8 минут на полной мощности.
Сливки налила в чашку и согрела в микроволновке почти до кипения.
Картошку очистила, выложила в миску, добавила туда сливочное масло, влила сливки и размяла картошку вилкой. Лучше бы, конечно, через пресс пропустить, но у меня его нет. Так что вилкой.
Перемешала, посолила, поперчила, добавила душистого перца и пармезана, снова хорошо перемешала.
Форму смазала маслом, выложила начинку, разровняла. Сверху выложила картофельное пюре, разровняла и даже попыталась изобразить вилкой узоры.
Поставила форму в духовку, запекала полчаса. В середине процесса, увидев, что запеканка очень бледная, увеличила температуру до 400 Фаренгейта.
Подавала с овощным салатом.

Понятное дело, вкусно! Такое невкусным просто не бывает :)

Comments

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот, стоит добавить вина, и блюдо сразу становится французским по духу :))

[lgabriel.livejournal.com]

Хих :)
Наверно, если налить виски или пива, то мы получим ирландский или шотландский вариант :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

А то!!!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

так получилось, что ни дома у нас картофельную запеканку не готовили, ни в общепите она мне не попадалась. вот просто мимо прошло совершенно

[lgabriel.livejournal.com]

У меня бабуля часто делала, но не в виде запеканки, а в виде рулета. Правда, она муку в пюре добавляла, чтобы получилось таки "тесто". Запеканкой потом уже я практиковала.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

а вино у нас было из слив. хотя не уверена, что технологически это правильно называть вином. во его я в готовку использовала, особенно в тушеную капусту

[lgabriel.livejournal.com]

У нас было и виноградное вино, и вишневая вот всегда путаю наливку и настойку! В общем, вишни засыпались сахаром и выставлялись на солнышко. Сливовое дерево в нашем саду было только одно, то, что венгерка, и мы ее так съедали. А вишня была своя.
Сливовицу в капусту - это идея, между прочим. Надо, пожалуй, купить бутылку и поэкспериментировать. Если, конечно, я здесь сливовицу где-то найду.