Salmon Rillettes from Smoked and Poached Salmon

[lgabriel]

Рийет из пошированного лосося и лосося холодного копчения

Для раунда французских блюд с алкоголем в gotovim_vmeste2



Рецепт Dorie Greenspan, но я и его "подправила" ;))

На 6-8 порций

300 г филе свежего лосося
120 г лосося холодного копчения
1 крупная сладкая луковица
1 лимон
½ стакана сухого белого вина
Несколько горошин черного и душистого перцев
2 ст ложки сливочного масла
1 маленькая луковица шалота
1 небольшая коробочка шнитт-лука *
1 ст ложка каперсов
¼ стакана майонеза
2 ст ложки дижонской горчицы с семенами
½ ч ложки меда
Соль, перец, кайеннский перец
Пара столовых ложек творога
Зелень укропа и кинзы

* Шнитт-лук в моей округе продается в разделе пряных трав, уже нарезанный на куски сантиметров 12-15 длиной. В коробочках :)

Свежую рыбу и сливочное масло вынула из холодильника.
Масло положила в миску и отставила в сторону.
Луковицу нарезала кольцами.
Лимон тщательно вымыла и микропланом сняла с него цедру. Отрезала тонкий ломтик лимона.
В сотейник налила вино, положила туда лук, ломтик лимона, горошки перцев, слегка подсолила и довела до кипения.
В кипящее вино выложила рыбу, накрыла, уменьшила огонь, готовила 1 минуту, после чего убрала с огня и оставила под крышкой еще на 10 минут.
Выложила рыбу из сотейника на плоскую тарелку и убрала в холодильник.
Помыла и обсушила укроп, кинзу и шнитт-лук, нарезала мелко.
Копченую рыбу нарезала тонкими полосками.
Мелко нарезала шалот.
Промыла каперсы (у меня в соли, промывать надо тщательно) и разрезала их пополам.
Масло, которое к тому моменту стало уже совсем мягким, растерла ложкой с цедрой, соком половины лимона и молотыми перцами. Вмешала нарезанную зелень, шалот, копченую рыбу и каперсы.
В отдельной миске смешала майонез с горчицей и мёдом, выложила к смеси рыбы и зелени и перемешала.
Вытащила из холодильника пошированную рыбу, разобрала ее руками на довольно крупные кусочки, добавила ко всему остальному и перемешала осторожно, стараясь не слишком растеребить.
Попробовала, поняла, что туда явно просится творог, которого в оригинальном рецепте нет.
Вмешала в массу творог, выправила соль и перец.

Подала сначала сразу на ломтиках белого хлеба, но в оригинале указано, что лучше бы выдержать это дело в холодильнике хотя бы часов 6. Так что завтра подам с горячей молодой картошкой, она туда тоже просится :)

Comments

[go-rogue.livejournal.com]

Сколько телодвижений!
У меня все есть для типа "мимоза".
Собираюсь сделать. Спрашиваю мужа: хошь? Он: а каперсы есть?..
У меня уже есть и пошированный, и самосольный лососик. И травки.
Попробую повторить.

[lgabriel.livejournal.com]

Количество телодвижений меня не пугает :) Мимозу делала в своей жизни раза два максимум, и уж точно не делала ее со своим малосольным и пошированным лососем :)
Удачи!

Кстати, помидорки я сделала вчера :) Еще не пробовали, доложусь непременно :)

[go-rogue.livejournal.com]

Я тоже мимозу редко делаю. Но тут муж притащил огромное филе- пришлось утилизировать разными способами.
Не, малосольный не для мимозы. Это я в ваш рецепт его собиралась засунуть, вместо копченого.

Ой, буду ждать! Только помните, что каждый день у них будет другой вкус. На тртий- они очень нежные, на четвертый- уже начинают солиться.

[lgabriel.livejournal.com]

Должно хорошо выйти. Я б тоже свой положила, но мы его уже съели, малосольный, пришлось покупной класть.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Вот из рыбы все мое.))
И смесь рыбы с творогом плотнее..да и вкус улучшается.

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, попробовала сегодня утром: явно надо было меньше положить лимонного сока и больше творога. По крайней мере, на мой вкус.

[hrizantema-8.livejournal.com]

я с лимоном осторожничаю..и вот сколько ни смотрю передачи с вашими поварами,все с метану кладут лимонную кислоту..но ты как то писала, что ваша сметана совсем не кислая,так это уже понятно зачем там лимонный сок.

[lgabriel.livejournal.com]

А я никак привыкнуть не могу к тому, что здесь лимонного сока и уксуса слишком для меня много в рецептах. А в данном случае и вовсе у меня лимон был не обычный, а такой, какой здесь называется мейеровский, для меня же - ташкентский, он слаще обычного и шкурка у него тоньше; а поскольку он слаще, то я и бухнула радостно количество сока по рецепту. Зря.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ты же не новичок на кухне то..))
я интуитивно ту кислоту в сметану не добавляю..она у нас с кислинкой, куда ж еще то.

[lgabriel.livejournal.com]

Не новичок, но не умею критически относиться к рецептам

[hrizantema-8.livejournal.com]

умеешь..)) только так считаешь.))

[lgabriel.livejournal.com]

Надо, значит, внимательнее к себе быть :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

я тебе об этом давно толкую.))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[cuisin-art.livejournal.com]

Какой интересный вариант! А что вы использовали в качестве творога? Вам понравились одновременно и укроп и кинза в сочетании с рыбой?

И, как обычно, ссылка на подобное блюдо - https://cuisin-art.livejournal.com/155221.html. Совсем недавно делала. Хороший способ бороться со слишком соленым копченым лососем.

[lgabriel.livejournal.com]

Творог и использовала :) Из русского магазина. Думаю, что при отсутствии можно положить cream cheese или просто взять немного больше сливочного масла :)
Про кинзу: ее там было для меня слишком мало, но да, мне понравилось.
На Ваш рийет у меня давно уже закладка сделана, но, как часто бывает, заложила и забыла. Надо сделать, как этот доедим :)