Eggplants with Dates

[lgabriel]

Пряные баклажаны с финиками

Для ФМ «Лето на дворе. Витамины с грядки - 2020»



Мама утверждает, что мои блюда становятся все экзотичнее, а мне интересно пробовать новые сочетания. Вот и этот рецепт привлек необычностью. Ира irina_taro, автор рецепта, говорит, что блюдо может служить как закуской (мезе), так и салатом, если в него добавить овечью брынзу, или гарниром, если подавать его с тушеной бараниной. Я его ела с грилированной курицей, а драгоценный и вовсе просто так, и это была поэма :)

На 3-4 порции
1 фунт мелких, в палец длиной, а то и меньше, полосатых баклажанчиков (сорт Fairy Tale, "Волшебная сказка")
2 крупных мясистых помидора
8 фиников без косточек
3 крупных зубка чеснока
2 морковки
1 ч ложка томатной пасты
1 ч ложка песто с перцем чили
½ ч ложки молотого кумина
½ ч ложки молотого кориандра
½ ч ложки молотой душицы
½ палочки корицы
около ¼ стакана сока незрелого винограда
соль
растительное масло
кинза (много!)

Баклажаны помыла, срезала хвостики, разрезала совсем маленькие баклажаны напополам, те, что побольше, на 4 части. Сложила в миску, налила туда растительное масло и перемешала. *
Морковь помыла, почистила, натерла на крупной терке.
Помидоры обесшкурила, нарезала кубиками.
Чеснок почистила, мелко нарубила ножом.
Финики разрезала сначала пополам, потом каждую половинку на 3-4 поперечных кусочка.
Кинзу нарезала не слишком мелко.
Поставила на огонь большую сковороду, налила в нее часть масла из миски с баклажанами.
Когда масло согрелось, выложила часть баклажанов в один слой, подрумянила на среднем огне, перевернула, подсолила и подрумянила с другой стороны.
Выложила на бумажное полотенце, повторила процесс с оставшимися баклажанами.
В масло, в котором жарились баклажаны, выложила морковь, помидоры, финики **, томатную пасту, песто, чеснок и пряности.
Посолила, перемешала, готовила минут 7.
Вернула баклажаны в сковородку, влила виноградный сок, перемешала, накрыла, уменьшила огонь до малого, тушила минут 10-12.
Добавила кинзу, перемешала, накрыла, дала постоять с полчаса.
Откинула на дуршлаг (очень все же много масла получилось), дала стечь.
Когда остыло, извлекла и выкинула палочку корицы.
Мы ели остывшее, но не холодное, а чуть тепловатое.
Очень, просто очень вкусно!

* Ира говорит, что если перемешать баклажаны с маслом предварительно, то они не впитают много масла при жарке, и не придется без конца подливать масло в сковороду. Я действительно масла не подливала, но еще не поняла, был ли этот эффект связан с "промасливанием" баклажанов до того, как.
** Финики автор добавляет в сковороду, когда возвращает туда баклажаны. Мои финики были уже слишком сухие, долго лежали, поэтому я положила их тушиться вместе с помидорами.

Я воспользовалась идеей и технологией, однако слегка изменила набор ингредиентов в связи с отсутствием некоторых продуктов. Так как группа, в которой я прочла рецепт, закрытая, и не все смогут посмотреть оригинал, я привожу авторский список (с разрешения автора, конечно же).

5-6 мелких баклажанов размером с женскую ладонь
3 мясистых, ароматных помидора
7-8 фиников
3 крупных зубчика чеснока
3-4 веточки петрушки
1 ч ложка томатной пасты
1 ч ложка перечной пасты
½ ч ложки кумина
½ ч ложки зерен кориандра
½ ч ложки душицы
1 палочка цейлонской корицы /или ½ кассии
острый перец в хлопьях
соль
гранатовый соус /наршараб
растительное масло

Пряности не перемалывать!

Повторять буду всенепременно, и не единожды! Ира, спасибо!

UPD: Рубленый брусочками миндаль, всыпанный вместе с баклажанами или в самом конце, вписывается как родной :)

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Как интересно...Спасибо тебе!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
У Иры же все рецепты загляденье :) Правда, журнал она закрыла, но там висят линки на теперешние ее места обитания :)

[go-rogue.livejournal.com]

О! Именно эту "волшебную сказку", купленную на рынке, я спустила в ратаруй. Сначала для салата хотела, но лениво было готовить. А так, их, наверное, и сырыми можно есть- настолько нежные баклажанчики.
Вопрос от человека, не любящего финики: они там очень ощущаются? Добавляют сахарный вкус?

[lgabriel.livejournal.com]

Раратуй тоже хорошо :) Я над ними долго раздумывала, прямо жалко было их вообще трогать, только любоваться :)
Финики не ощущаются. Сладость придают совсем в небольшом количестве, ровно столько, сколько надо. А если еще не класть морковку, которая в моем случае была полной отсебятиной (просто болталась в холодильнике уже натертая), то и вовсе прекрасно :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот ты затейница! То курагу, то финики :))
У меня дальше чернослива фантазия не распространяется.. но финиками попробую - интересно стало.
Я только не поняла, твой список ингредиентов первый или второй.. в первом-то фиников нет

[lgabriel.livejournal.com]

Как нет? Пошла исправлять. Видимо, удалила нечаянно, когда редактировала. Спасибо!

[lgabriel.livejournal.com]

Фу, Оль, напугала. Есть они там, третьим пунктом :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Хе-хе-хе!
Смотрю в книгу, вижу.. сами знаете что :)))
А ведь три раза уточнять возвращалась!

[bergberg.livejournal.com]

Затейно!

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно! :)

[liber-polly.livejournal.com]

Сложно!
Я ленюсь так много ингредиентов собирать:)
Но вкусно наверно- но у нас никто не любит корицу, даже наоборот. Пойду куплю кальмаров или сепии...

[lgabriel.livejournal.com]

Э, come on! Не сложно и вкусно.
Кальмары и сепия тоже хорошо :)

[liber-polly.livejournal.com]

Ну смотри, я сейчас делаю мужу на ланчи на 4 дня, специально засекла время
Два цыпленка корнишона пополам
1 перец порезать
Три морковки
1 стебель сельдерея
2 помидора
Банку белой фасоли и банку кукурузы (маленькую)
На всю нарезку овощей ушло 4,5 минуты
Сейчас я поставила курицу с морковкой и по таймеру через 20 минут и 10 заброшу все компоненты. Через час после начала выключу.

[lgabriel.livejournal.com]

Где делаешь, на плите?
Я не умею быстро резать, но не думаю, что у меня на нарезку более 15 минут ушло, особенно учитывая, что морковка была натерта накануне на электрической терке и скучала в холодильнике. На нее, думаю, ушло бы у меня, если ножом, самое большое количество времени.
В общем и целом, полагаю, что и у меня все это не более часа заняло. Когда буду в следующий раз делать, попробую не забыть время засечь.

[liber-polly.livejournal.com]

На плите, газовой. Моего времени ушло из этого часа минут 10. А так продолжаю работать ( я сегодня из дома).
А морковку что ее - на 4 части вдоль и сразу ножом. Секунд 30 на морковку. Терку дольше мыть

[lgabriel.livejournal.com]

Она самая жесткая, морковка-то. Поэтому у меня меньше времени уходит на помыть терку, чем на нарезать морковку :)
Ты работаешь, Галь, вот именно что. Я ж ничего не делаю, кроме как готовка, фитнес, кошки, стирка - домохозяйка, в общем.

[liber-polly.livejournal.com]

Во Франции морковка не жесткая:)
А кошек у меня нет, не люблю. А собаку некогда

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[enmsk.livejournal.com]

Вкусно, знаю, в прошлом году готовила с финик сиропом, а этот рецепт из инстанрамм Ирины в закладках)) хор что ты попробовала! Сделаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, ага. Но у нее невкусного и нет, по-моему :)

[enmsk.livejournal.com]

Точно)

[souris-vive.livejournal.com]

Готовила уже несколько раз. Очень вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Да, отличная штука! Первую порцию частично съели, частично гостинцами раздала, буду завтра покупать продукты на следующую :)

[silverina1.livejournal.com]

И правда экзотично)

[lgabriel.livejournal.com]

На самом деле очень сбалансированно оказалось :)

[food-it.livejournal.com]

Моя мама тоже так считает!
"Мама утверждает, что мои блюда становятся все экзотичнее"
Я правда склоняюсь больще к азиатской кухне... И приговаривает она: доча меньше чили клади только😅 Люблю острое))

Для меня этот рецепт необычный, баклажаны и финики это что-то!
Сохраню к себе в блокнот!

А вообще, лично я люблю такое направление,что-то редкое совместить)

[lgabriel.livejournal.com]

Мамы, они такие :)
Острое мы как раз не можем, так что в этом отношении я с Вашей мамой вместе :) Но необычные сочетания - это интересно :)

[food-it.livejournal.com]

Эх, вот как грустно порой мне бывает)
При этом аджику и огонек она ест, а корейские острые приправы она не воспринимает:) как так)

Да, когда готовишь повседневные блюда, уже потом хочется чего то такого эдакое))

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь