Potatoes Lyonnaise with Lemon and Chile

[lgabriel]

Картофель по-лионски с лимоном и чили

Для раунда "Кругосветка. Лион, Бургундия, Бокюз" в gotovim_vmeste2



Взято вот отсюда

Честно говоря, никогда не могла понять, зачем предварительно приваривать картошку перед, скажем, запеканием или обжариванием. Нет, понятно, что вкус другой получается, но это ж столько дополнительной возни и посуды! Единственный плюс для меня - если надо подготовить полуфабрикат на день раньше, то такое имеет смысл. Однако в данном случае сделала по рецепту.

2 картофелины крахмалистого сорта
1 крупный зубок чеснока
соль, молотый черный перец и перец чили, лимонный сок, зелень петрушки
2-3 ст ложки растительного масла
пара ст ложек карамелизованного лука

В случае, если лук не стоит в холодильнике, как в моем случае, 2 луковицы, соль, перец и 1 ст ложка растительного масла для карамелизации

Карамелизация лука в случае нужды:
Очистить и нарезать лук тонкими четвертькольцами. Согреть масло в сотейнике, выложить туда лук, посолить, накрыть, готовить на среднем огне, помешивая, до мягкости и золотистости. В конце снять крышку, дать выпариться излишней жидкости и поперчить. У автора уходит на это 20 минут; я обычно карамелизую лук часов 6-8, и делаю сразу минимум полтора кило.

Помыла, очистила и нарезала картофель на довольно толстые ломтики. Нарубила чеснок мелким кубиком. Нарезала зелень петрушки.
Положила их в глубокий сотейник, налила воду, посолила, довела до кипения, варила на среднем огне до полуготовности, минут 5.
Откинула на дуршлаг, аккуратно разложила ломтики на пергаментную бумагу в один слой и дала остыть. Промокнула бумажным полотенцем.
Поставила на огонь большую сковородку, согрела в ней масло, выложила обсушенный картофель. Готовила на средне-сильном огне до готовности и золотистости, минут 7. Добавила чеснок, карамелизованный лук, поперчила и сбрызнула лимонным соком.

При подаче сдобрила петрушкой.
Картошка вкусна в любом виде, а еще и с луком да с чесноком... :)

Comments

[mint-lavender.livejournal.com]

Ну ты и монстр: "я обычно карамелизую лук часов 6-8"! Я его всего-то пару раз за жизнь делала, а у тебя всегда в холодильнике такая заготовка? Расскажи, а ты в медленноварке не пробовала? Я давно хочу попробовать, вот в ней можно на 6-8 часов оставить и даже без масла.

[lgabriel.livejournal.com]

Не, ну что ты! Не всегда у меня такая заготовка в холодильнике, я это делаю 4-5 раз в год, но, правда, сразу много. И никакой тут страшной возни нет: дольше всего этот лук очистить и нарезать.
В медленноварке пробовала, мне не очень понравилось: на мой вкус, слишком мокро получается. Но это оттого, что я не люблю тушеный лук, а люблю жареный: если делать на плите, сильнее выпаривается и, соответственно, больше поджаривается.

[mint-lavender.livejournal.com]

Да, я тоже не люблю тушеный, но неужели ты пляшешь вокруг него 6-8 часов? На каком огне ты его тушишь от 1 до 10 и на каком масле? Я теперь загорелась твой лук попробовать:).

[lgabriel.livejournal.com]

Не пляшу, не надо там первые 4-5 часов плясать, раз в час перемешать, и достаточно. Потом начинаю перемешивать раз в полчаса, а в конце уже часто мешаю, а то пристает. Но от лука зависит, конечно. Если сочный, то медленнее готовится, сухой зимний быстрее.
Масло давно уже использую виноградное, оно без запаха и с высокой точкой дымления. Огонь сначала 3 или 2, потом минимальный.
Надо мне записать себе отдельным постом, а то сама забываю :)

[mint-lavender.livejournal.com]

У виноградного масла высокая точка дымления?! Удивительно! Никогда бы не подумала. Я все жарю на авокадовом именно по этой же причине, оно в Костко совсем недорогое. Спасибо за рецепт, обязательно попробую, ужасно интересно!

[lgabriel.livejournal.com]

У авокадного вообще самая высокая, выше, чем у виноградного, но мне хватает. Вот тут таблица (https://brennertv.ru/notice/smoke-point/), если интересно. Авокадное я пробовала, но у меня почему-то создается впечатление жирности, когда я на нем готовлю. Впрочем, все равно покупаю, если вижу со скидкой. Надо, однако, в Костко глянуть, спасибо.

[mint-lavender.livejournal.com]

extra virgin olive oil тоже довольно высокое, потому что мне запомнилось, когда я смотрела, что у него 350 F. В целом в этой таблице все выше, чем то, что я находила.

[lgabriel.livejournal.com]

Я, понимаешь, не люблю маслА с запахами, а extra virgin пахнет. Так что его только в салаты.

[mint-lavender.livejournal.com]

Авокадо не пахнет. Впрочем, я люблю масло с запахами, особенно кунжутное.

[lgabriel.livejournal.com]

Авокадо не пахнет, но оно какое-то наощупь не то. В общем, кто к чему привык :)

[luba-mont.livejournal.com]

Очень интересно про лук! Картошка это всегда вкусно, а лук всяческий я люблю все больше.

[lgabriel.livejournal.com]

Надо мне уже наконец написать про этот лук отдельным постом. А то сама каждый раз мучаюсь, описывая, да и забываю детали к моменту описания.

[luba-mont.livejournal.com]

ДАвай, пиши! Это действительно нужно и полезно