Chanterelle Soup with Cured Salmon

[lgabriel]

Суп из лисичек с малосольным лососем

Для раунда "Советский натюрморт" в gotovim_vmeste2




Генрих Васильевич Павловский, "Грибы". Среди остальных есть и лисички, любимые мои грибы.
Лисички в моей округе бывают примерно раз в год, и их надо ловить. В этом году спасибо подруге, подсказавшей их появление. Купила я, конечно, сразу много, и все сразу обработала и пропарила с луком, разделила порционно и заморозила. А потом с вожделением взялась за рецепты с лисичками, долгое время мною предвкушаемые :)

200 г заготовки из лисичек
200 г куриного бульона
2 ст ложки мелко нарезанного малосольного лосося (я его в этот раз со свеклой малосолила, поэтому он такой красивый у меня)
100 мл сухого вина
100 мл жирных сливок
1 ст ложка муки
1 ст ложка растительного масла
укроп, соль, перец

Как уже упоминала, лисички были у меня заранее пропарены с луком. Если этой заготовки нет, то в ингредиенты надо добавить пару шалотин и столовую ложку растительного или сливочного масла, затем обжарить грибы с луком.
Я просто выложила заготовку в сотейник, посыпала мукой, готовила пару минут.
Потом добавила вино, довела до кипения и дала выпариться примерно наполовину.
Затем влила бульон, посолила/поперчила, дала покипеть минут 5 на слабом огне.
Выключила, подождала, пока слегка остыло, и спюрировала в блендере.
Вернула в кастрюлю, влила сливки, довела до кипения, но не кипятила.
Разлила по тарелкам, добавила в каждую немного лосося и нарезанного укропа.

В оригинале рекомендуют еще добавить пару капель сухого хереса в тарелки, но я просто забыла.
Суп из лисичек всегда хорош, а молосольная рыба украсила его еще больше :)

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Вот такого сочетания точно не пробовала, как и вообще малосольный лосось в суп. Очень интересно, и форель у меня в процессе...

[lgabriel.livejournal.com]

Вооот! :)

[bergberg.livejournal.com]

Ах! Как красиво! Про вкусно даже не пишу) Ясно, что божественно

[lgabriel.livejournal.com]

Нарядный получился, ага :)

[nnsvz-1.livejournal.com]

Круто! С горошком делала, теперь твой хочу!

[lgabriel.livejournal.com]

Хорош, ага :)

[mint-lavender.livejournal.com]

Это должно быть очень вкусно! Я тоже в этом году один раз купила, сделала по какому-то новому рецепту и мне не очень понравилось. Муж сказал, что надо было просто в сметане потушить, но думаю, что в твоем супе им самое место.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! :)
И с рождением, дорогая! Всех благ, а пуще всего здоровья!

[mint-lavender.livejournal.com]

Спасибо, Люба, от здоровья не откажусь!

[luba-mont.livejournal.com]

Представляешь, я лисичек ела один раз в жини полвека назад. Потом в смеси несколько штучек попадались. Нет в жизни счастья...

[lgabriel.livejournal.com]

Я в них влюбилась, когда была в Германии :)))

[luba-mont.livejournal.com]

Интересно, они культивируются или прямо дикие-дикие?

[lgabriel.livejournal.com]

Этот вопрос меня давно занимает. Судя по их стоимости здесь - дикие-дикие.

[luba-mont.livejournal.com]

Занятно. А ещё какие-то дикие грибы бывают в продаже?

[lgabriel.livejournal.com]

Иногда в органических магазинах бывают такие маааленькие лоточки с набором грибов, на которых написано, что дикие. Но я в грибах ничего не понимаю, так что понятия не имею, что в те наборы входит. Шампиньоны, кстати, там тоже присутствуют, но насколько они в данных случаях дикие, я не знаю.

[luba-mont.livejournal.com]

Никогда внимания не обращала. Посмотрю когда-нибудь