Potato Salad Northern Germany Style

[lgabriel]

Картофельный салат Северной Германии

Для раунда блюд Северной Германии в gotovim_vmeste2



Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 62

Можно сказать, эдакий вариант советского оливье :)

1 кг крахмалистой мелкой картошки
4 яйца
150 г ветчины
3 крупных маринованных огурца
100 г замороженного зеленого горошка
4 стрелки зеленого лука
250 мл горячего мясного бульона
4 ст ложки беловинного уксуса
соль, перец, шнитт-лук для декорирования

для майонеза:
1 сырой желток
125 мл растительного масла
2 ст ложки беловинного уксуса
соль, паприка

Яйца сварить вкрутую, горошек залить кипятком на 5-6 минут или проварить пару минут и откинуть в ледяную воду.
Яйца, ветчину и огурцы нарезать мелким кубиком.
Зеленый и шнитт-лук обработать, помыть, обсушить, нарезать мелко.
Картошку сварить в мундирах, почистить в горячем виде и нарезать тонкими ломтиками.
Смешать в миске картошку, зеленый лук, яйца, ветчину и огурцы.
В отдельной посудине смешать бульон с уксусом. Горячим бульоном залить содержимое миски. Посолить, поперчить, перемешать и дать постоять минут 10.
Тем временем сделать майонез из перечисленных для него ингредиентов. При необходимости можно добавить пару столовых ложек маринада из-под огурцов.
Заправить салат майонезом, перемешать еще раз, присыпать шнитт-луком и паприкой.

Вкусный салат, но картошку все же предпочтительнее кубиками резать, есть удобнее :) И да, если она успела остыть до момент вливания бульона, то лучше ее согреть: горячая более гигроскопична, хорошо впитает в себя бульон с уксусом, что, конечно, положительно скажется на вкусе.

Comments

[olgrig.livejournal.com]

Ну, здесь, да режут как правило ломтиками и яйца ни в коем случае не заливают маринадом, только саму картошку
сто лет тому я писала о подобном салате, очень популярном, как правило в нашей земле на Рождество обязателен картофельный салат и сосиски. Нам он так и не пошел и я всех своих немцев убедила,, что маринованые огурцы в нем не вкусны, уксус мы вообще практически не употребляем, теперь все перешли на соленые )
отличный кох, у меня его книга была, подарила Карине, обратила внимание на фото, таки крупно порезана картошка.

[lgabriel.livejournal.com]

Ломтиками нарезала, как и говорилось в книге :) Картошка мелкая была; если б крупная, резала бы сначала пополам или даже четвертинками, а потом уж ломтями.
У нас соленые огурцы крайняя редкость, сама я солить не умею, мы как раз давным-давно на маринованные перешли :)
Я тоже уксус не люблю, даже в майонез, как правило, не уксус, а лимонный сок лью, когда (и если) сама его делаю. Но в данном конкретном случае неплохо получилось, видимо, вкус бульона перебил. И, кстати, в книге написано было смешать овощи, а потом уж бульоном заливать. Хотя логичнее было бы так, как ты говоришь: картошка впитает, а вот все остальное...

[olgrig.livejournal.com]

тут или приличия соблюдать и не есть или не соблюдать и выковыривать. Я в последние годы терпеть не могу ничего маринованого из-за уксуса. Мы вообще не едим маринады, только соления. К счастью немцы знают в них толк.

[lgabriel.livejournal.com]

Здесь в основном маринады как раз.

[go-rogue.livejournal.com]

А как же соленые польские или русские в русском магазине? Или даже те же кошер в суперах?
Сама не покупаю салаты в немецких магазинах- слишком много уксуса. Я даже запах уксуса ненавижу.

[lgabriel.livejournal.com]

Бочковые ты имеешь в виду? В моей округе бочковые появились не так уж давно, лет 10, наверно. К этому моменту мы уже сильно привыкли к маринованным.

[go-rogue.livejournal.com]

Нет, я про те, что в банках pickles in brine- в русских и польских магазинах или kosher dill в суперах.

[go-rogue.livejournal.com]

А где в округе можно купить именно бочковые? Из бочки?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас в супермаркете одно время были, потом пропали; видимо, не пользовались спросом :(
Продают малосольные, но они мне невкусные какие-то. Единственный раз удачные попались, и те я привезла уже даже не помню из откуда :(

[go-rogue.livejournal.com]

Малосольные я по весне-лету сама делаю.
Теперь, боюсь, надо будет пытаться самой солить, ибо жаба душит по 9 зеленых отдавать за банку огурцов.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас соленья/маринады вообще-то крайне плохо идут, так что я и не заморачиваюсь. Мне банки огурцов на полгода хватить может, а драгоценный и вовсе не ест.

[lgabriel.livejournal.com]

Они маринованные же, нет? Я уже не помню точно, давно читала состав, и там вроде был уксус. Завтра проверю этикетку, самой интересно.

[go-rogue.livejournal.com]

IN BRINE- именно соленые.
Кошерные- как повезет с фирмой, но они тоже соленые, чуть другого вкуса.

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрела на банку с кошерными: уксус там на третьем месте. Те, что в русском, гляну, когда дойду до русского :)

[luba-mont.livejournal.com]

По-моему должно быть очень вкусно! Какая интересная идея с заливанием овощей горячим бульоном. Переизбытка жидкости не образуется, она вся впитывается?
Я люблю разумно кислый вкус, а последнее время использую домашний винный уксус, он вполне нежный. Но однажды я купила здешние соленые огурцы. Вот это было нечто! Пластиковое ведерко литра на три, на крышке надпись, что это соленые корнишоны, состав только вода, соль и огурцы - хапнула. Представь себе перенасыщенный раствор, когда кристаллы образуются повсюду: на внутренней поверхности крышки, на бортике ведерка, на верхнем слое огурцов. Взять в рот это было невозможно. Бррр, до сих пор страшно вспомнить тот вкус

[lgabriel.livejournal.com]

Если картошка крахмалистая и горячая, то впитывается. Я сначала испугалась, что останется, и она правда поначалу на дне миски собралась, жидкость эта, а потом куда-то исчезла, покуда я майонезом заправляла и фотографировала :)
Реанимировать тот кошмар не удалось?

[luba-mont.livejournal.com]

Я-таки попробую эту идею с бульоном, очень интересно.
А кошмар я выбросила, они аж горькие от соли были

[lgabriel.livejournal.com]

Скажи потом, мне тоже интересно, получится ли :)

[bergberg.livejournal.com]

Вот этот ход с бульоном - я не совсем поняла. Это для пропитки всего? И как себя ведут огурцы потом?

[lgabriel.livejournal.com]

Для впитывания, скорее. Никак не ведут, самым обычным образом. Но, думаю, Оля там выше права была, когда сказала, что бульоном заливать надо только картошку, а уж потом смешивать ее с остальным.