Herring and Beetroot Salad Northern Germany Style

[lgabriel]

Салат из свеклы и селедки Северной Германии

Для раунда блюд Северной Германии в gotovim_vmeste2



Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 66

200 г свеклы (2 небольшие)
1 кислое яблоко
1 маленькая луковка
1 маринованный огурец
250 г селедки
200 г сметаны
1 ст ложка готового хрена
1 ч ложка маринада из-под огурцов
½ ч ложки мелкой лимонной цедры
соль, перец, сахар, молотая зира

Свеклу я запекла накануне и убрала в холодильник: мне так больше нравится вкус, да и чистить/резать овощи в таком виде легче.
Яблоко, лук и свеклу почистила, нарезала мелким кубиком, а лук потом еще дополнительно порубила на доске, чтоб совсем уж мелко вышло.
Кубиком же нарезала филе сельди и огурец.
Сложила все вот это нарезанное в миску.
В другой миске хорошо перемешала сметану, хрен, огуречный маринад, цедру, соль, сахар, перец и зиру.
Вмешала получившийся соус в нарезанные овощи с селедкой.

Вкусно и просто так, а уж с ломтиком черного хлеба да со сладким чаем... :)
Что интересно, зира у меня плотно связана с кухней Средней Азии, нечто такое, что употребляется почти всегда по умолчанию. Поэтому, увидев ее в рецепте, характерном для Северной Германии, я удивилась :) Однако она очень к месту пришлась в этом салате.

UPD: Как выяснилось в результате опроса, в данном рецепте таки тмин, а вовсе не зира. Не зря я, значит, удивлялась. Ну, пусть тогда в данном случае рецепт будет комбинированным от Шубека и переводчика, имени которого я не нашла в выходных данных книги
Девушки, спасибо вам большое за проведенное исследование!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Шубка!)))

[maiyak.livejournal.com]

И правда странно, что зира здесь. Но Шубек вообще со специями такое делает, виртуоз! И свои смеси пряностей выпускает. И ты говоришь, что вкусно:)

[umni-zaza.livejournal.com]

Зиры в салате со свеклой и селедкой не замечала. Но, когда я сделала винегрет, зять попробовал и заявил : «А селедка где?»

[lgabriel.livejournal.com]

Винегрет :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я не рискнула много дать, так, на кончике ножа, но оттенок она придала, ага :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вон Майя говорит, что это авторство Шубека, который со специями творит, чего хочет :)
Ну, правильно, винегрет или шуба ;)

[umni-zaza.livejournal.com]

Шубу он однажды в Москве пробовал, дочь моя его возила. Я селедку под шубой не готовлю. А он чистый немец, такой салат его бабушка делала.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну вот, значит, можно считать, что традиционный немецкий :)

[umni-zaza.livejournal.com]

В общем, да. В разных вариантах, но свеклу с селедкой со сметаной или майонезом едят часто.

[massaraksh10.livejournal.com]

Майя, а ты не думаешь, что это перевод кривой и там тмин а не cumin/зира был?

[massaraksh10.livejournal.com]

Люб, может, там перевели неправильно и там тмин первоначально был?

[lgabriel.livejournal.com]

Маргош, у меня книга, на английский переведена. Бог его знает, по географии если, то тмин более логичен, конечно, но написано cumin.

[lgabriel.livejournal.com]

О, я тебе ответила в Майином комментарии :) Надо спросить тех, у кого оригинал книги имеется. У Ани anke_anke точно была книга Шубека, она в ЖЖ приводила оттуда рецепты, но, кажется, у нее другая его книга была, я уже не помню названия.

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну да, не поймёшь про перевод не имея источника :).
Главное- вкусно.

[maiyak.livejournal.com]

Все может быть. Вот посмотри, у меня есть его смесь пряностей для рыбы, и в ней опять зира Kreuzkümmel. С рыбой мне не понравилось, а с птицей вполне себе. У него очень много всякого необычного.

[maiyak.livejournal.com]

Ну да Cumin, он же Kreuzkümmel, зира. Kümmel - тмин

[maiyak.livejournal.com]

У меня 2 его книги, но другие. Посмотрю

[lgabriel.livejournal.com]

Куркума, мне кажется, тоже не слишком немецкая пряность, а?

[lgabriel.livejournal.com]

В общем, понятно, что ничего не понятно ;)
Я в Мордокниге девушек спросила, вас обеих тоже упомянула :)

[maiyak.livejournal.com]

Ну, все пряности можно купить. И в смесях чего только нет. Другое дело - сочетание продуктов:)
Карри, кстати, здесь любят, а в ней куркума.

[lili-ber.livejournal.com]

О, Люба ! Видишь)) все таки не я одна.
Затем уже читала у итальянцев- это нельзя назвать одним и тем же, разные территории произрастания, но это очень рядом по вкусовым ощущением)

[massaraksh10.livejournal.com]

Поняла.

[lgabriel.livejournal.com]

Лиль, вот мне тмин и кумин совсем не рядом по вкусовым ощущениям. С зирой я выросла, Ташкент же. Тмин не люблю. Они для меня очень, совсем-совсем разные.

[lgabriel.livejournal.com]

Карри, наверно, любят со времен англо-индийских колоний :)

[go-rogue.livejournal.com]

О! Я это в Вене очень любила. Спасибо за развернутый рецепт. Кстати, здесь у немцев в магазинах этот салат не видела. Вроде, все есть под рукой, надо делать.