Herring and Beetroot Salad Northern Germany Style

[lgabriel]

Салат из свеклы и селедки Северной Германии

Для раунда блюд Северной Германии в gotovim_vmeste2



Alfons Schuhbeck, "The German Cookbook", стр. 66

200 г свеклы (2 небольшие)
1 кислое яблоко
1 маленькая луковка
1 маринованный огурец
250 г селедки
200 г сметаны
1 ст ложка готового хрена
1 ч ложка маринада из-под огурцов
½ ч ложки мелкой лимонной цедры
соль, перец, сахар, молотая зира

Свеклу я запекла накануне и убрала в холодильник: мне так больше нравится вкус, да и чистить/резать овощи в таком виде легче.
Яблоко, лук и свеклу почистила, нарезала мелким кубиком, а лук потом еще дополнительно порубила на доске, чтоб совсем уж мелко вышло.
Кубиком же нарезала филе сельди и огурец.
Сложила все вот это нарезанное в миску.
В другой миске хорошо перемешала сметану, хрен, огуречный маринад, цедру, соль, сахар, перец и зиру.
Вмешала получившийся соус в нарезанные овощи с селедкой.

Вкусно и просто так, а уж с ломтиком черного хлеба да со сладким чаем... :)
Что интересно, зира у меня плотно связана с кухней Средней Азии, нечто такое, что употребляется почти всегда по умолчанию. Поэтому, увидев ее в рецепте, характерном для Северной Германии, я удивилась :) Однако она очень к месту пришлась в этом салате.

UPD: Как выяснилось в результате опроса, в данном рецепте таки тмин, а вовсе не зира. Не зря я, значит, удивлялась. Ну, пусть тогда в данном случае рецепт будет комбинированным от Шубека и переводчика, имени которого я не нашла в выходных данных книги
Девушки, спасибо вам большое за проведенное исследование!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Шубка!)))

[lgabriel.livejournal.com]

Винегрет :)

[maiyak.livejournal.com]

И правда странно, что зира здесь. Но Шубек вообще со специями такое делает, виртуоз! И свои смеси пряностей выпускает. И ты говоришь, что вкусно:)

[lgabriel.livejournal.com]

Я не рискнула много дать, так, на кончике ножа, но оттенок она придала, ага :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Майя, а ты не думаешь, что это перевод кривой и там тмин а не cumin/зира был?

[lgabriel.livejournal.com]

Маргош, у меня книга, на английский переведена. Бог его знает, по географии если, то тмин более логичен, конечно, но написано cumin.

[maiyak.livejournal.com]

Все может быть. Вот посмотри, у меня есть его смесь пряностей для рыбы, и в ней опять зира Kreuzkümmel. С рыбой мне не понравилось, а с птицей вполне себе. У него очень много всякого необычного.

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотри, я дописала

[umni-zaza.livejournal.com]

Зиры в салате со свеклой и селедкой не замечала. Но, когда я сделала винегрет, зять попробовал и заявил : «А селедка где?»

[lgabriel.livejournal.com]

Вон Майя говорит, что это авторство Шубека, который со специями творит, чего хочет :)
Ну, правильно, винегрет или шуба ;)

[umni-zaza.livejournal.com]

Шубу он однажды в Москве пробовал, дочь моя его возила. Я селедку под шубой не готовлю. А он чистый немец, такой салат его бабушка делала.

[massaraksh10.livejournal.com]

Люб, может, там перевели неправильно и там тмин первоначально был?

[lgabriel.livejournal.com]

О, я тебе ответила в Майином комментарии :) Надо спросить тех, у кого оригинал книги имеется. У Ани anke_anke точно была книга Шубека, она в ЖЖ приводила оттуда рецепты, но, кажется, у нее другая его книга была, я уже не помню названия.

[maiyak.livejournal.com]

У меня 2 его книги, но другие. Посмотрю

[lgabriel.livejournal.com]

Таки тмин, ты была права.

[go-rogue.livejournal.com]

О! Я это в Вене очень любила. Спасибо за развернутый рецепт. Кстати, здесь у немцев в магазинах этот салат не видела. Вроде, все есть под рукой, надо делать.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!

А где у нас есть немецкие магазины?

[go-rogue.livejournal.com]

Heidelberg pastry shoppe. 2150 N. Culpeper st., Arlingon.
German Gourmet. 5838 Columbia Pike, Falls Church.
Это те, что я лично знаю.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Люб, второй рецепт из этой книги, а год издания не скажешь?
рецепты то прямо родные..))

[lgabriel.livejournal.com]

Мое упущение, надо писать. Завтра посмотрю.

[lgabriel.livejournal.com]

В Германии издано в 2017, в Штатах в 2018

[enmsk.livejournal.com]

Прям Шубека захотелось)), пойду к Ане anke-anke рецепты почитаю, у нее много, да..

[lgabriel.livejournal.com]

Я не помню, писала ли Аня, к какой из земель Германии относится тот или иной рецепт Шубека. У меня в книге написано :)
Спасибо тебе, кстати, за тот сайт, что ты у себя дала; я там вчера походила :) Не знаю, буду ли и успею ли к раунду, но рецептов себе уже заложила месяца на 3 непрерывной готовки :)))

[cuisin-art.livejournal.com]

Люба, скажите пожалуйста, а какие именно маринованные огурцы (какой фирмы) вы использовали в этом рецепте? Я готовлю подобный салат со свежим огурцом (правда, рыбу предпочитаю отдельно), но хочется попробовать и ваш вариант.

Что до путаницы тмина с кумином, она случается часто. Я даже заподозрила на минуту, что в моем любмом рецепте хариссы от Деб Перлман тоже замена, но нет - там есть оба, и именно аромат тмина мне там та-ак нравится, что я добавляю молотый тмин в покупную смесь прянностей для хариссы.

[lgabriel.livejournal.com]

Я как раз тмин не люблю; единственное блюдо, где я его выношу, это гуляш, вернее, все разновидности гуляша.
Про огурцы: Вы обо мне слишком хорошо думаете. У меня эти огурцы в холодильнике уже месяц, наверно, стоят (соленья у нас не идут), и давно не в оригинальной банке, поэтому я совершенно не могу сказать, какие именно это были. Обычно я покупаю две разновидности:


or


Первую покупаю чаще всего, но сказать, какие именно в этот раз заблудились в моем холодильнике, затрудняюсь :(