The Waterford Blaa - Irish Rolls

[lgabriel]

Уотерфордские хлебные булочки

Для раунда кухни Ирландии в gotovim_vmeste2




Тут рекомендовано использовать полкило муки, у меня на это количество воды ушло 400 г. Сюда я тоже подсматривала, и здесь воды идет больше, как раз на полкило муки нормально было бы, видимо :)

На 8 булочек

400 г сильной хлебной муки
10 г соли
10 г сливочного масла
5 г активных сухих дрожжей (в обоих оригиналах дрожжей вдвое больше)
10 г сахара
275 тепловатой воды

Масло вынула из холодильника заранее, чтобы стало мягким.
Отмерила все ингредиенты. В воду всыпала сахар и дрожжи, размешала, дала дрожжам активироваться.

Всыпала в стационарный миксер с насадкой крюк часть муки, соль, добавила масло и дрожжевую воду. Вымешивала на небольшой скорости (4), постепенно досыпая муку, до получения гладкого эластичного теста.
Выложила в миску, смазанную растительным маслом, провернула шар теста несколько раз, чтобы он весь оказался смазан. Затянула миску кулинарной пленкой и убрала в холодильник на ночь.
Утром вынула тесто из холодильника, оставила на кухонном столе согреваться, что заняло часа 2 или около того.
Противень застелила пекарской бумагой и щедро посыпала мукой.
Осадила тесто, оставила в покое на 15 минут.
Разделила тесто на 8 частей примерно по 85 г каждая. Скатала каждую часть в круглую булочку, слегка сплющивая их, и выложила в подготовленный противень.
Прикрыла противень кулинарной пленкой и поставила в теплое место подходить еще минут на 50.
Включила духовку на 410 Фаренгейта.
Подошедшие вдвое булочки опять-таки присыпала мукой и поставила в духовку.
Пекла 15 минут, проверила постукиванием по дну одной из булочек: звук пустой, значит, готово.
Сняла пергамент с булочками с противня, оставила остывать на решетке.
В целях фотографии три штучки положила на тарелку и разломила потом одну пополам; говорят, есть надо как раз теплыми :Ь
Конечно, перед поеданием лишнюю муку я стряхнула.

Вполне неплохие булочки. Но размеры надо уменьшать: мелкие есть удобнее :)

Comments

[redseagull.livejournal.com]

красивые булочки, а говорите, что дрожжевое тесто не умеете

[lgabriel.livejournal.com]

Нну, они не мягкие/пушистые, они именно хлеб :)

[redseagull.livejournal.com]

так хлеб же сложнее сдобы)

[lgabriel.livejournal.com]

Это если правильный, нормальный хлеб, особенно заквасочный.
Сдоба должна быть пушистой, именно это у меня и не выходит. :(

[redseagull.livejournal.com]

мне кажется, после последних экспериментов, что пушистость получается, если тесто мягкое, неплотное, вот еще чуть меньше муки, и начнет липнуть к рукам))

вчера делала хлеб на закваске личноприготовленной)))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот это для меня высший пилотаж!
Мне нельзя давать в руки ни тесто, ни скалку: либо я это тесто буду месить до упаду, либо катать. Поэтому мне лучше псевдослоеное: его месить почти не надо и катать легко :)

[redseagull.livejournal.com]

мне до пилотажу еще...))) хлеб нахально расползся в стороны, а не поднялся вверх))), надо видать было все же еще больше муки, чем в рецепте)

раскатывать ненавижу)))

мне кажется, что у дрожжевого чисто пальпаторно понятно, когда его хватит месить)

[lgabriel.livejournal.com]

Хих... сразу медика видно — пальпаторно :)
С этим ощущением "правильности" теста надо, похоже, родиться.
Может, надо не муки больше, а просто в форме его выпекать?

[redseagull.livejournal.com]

хи, ну да, нормальный бы человек сказал бы тактильно, наверное)))

Про форму была первая мысль, но в рецепте четко сказано подкатать в шары и потом сформировать хлебцы... бриошь, да, почти всегда в форме

[lgabriel.livejournal.com]

Мало что в рецепте сказано. Я бы форму попробовала все равно.

[redseagull.livejournal.com]

ну вот я и хочу в следующий провести эксперимент, один в форму, в другую половину — чуть больше муки)))

потому как хлеб таки вкусный

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи!

[redseagull.livejournal.com]

спасибо)))