Pecan and Goat Cheese Stuffed Mushrooms
Jun. 7th, 2021 02:24 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielШляпки шампиньонов, чиненые козьим сыром и орехами пекан
Из раздела неожиданных (для меня, во всяком случае) сочетаний :)
около 25 королевских шампиньонов с крепкими шляпками (выбраны из фунта грибов)
2 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки оливкового масла
1 луковица шалота
½ чашки мелко нарезанных орехов пекан
3 крупных зубка чеснока
4 унции мягкого козьего сыра
соль, перец
для верха:
25 половинок орехов пекан
2 ст ложки меда
1 ст ложка оливкового масла
щепотка соли
Вообще-то, конечно, весь процесс надо сделать в один день, но у меня получилось так, что грибы были куплены сильно заранее, и я боялась, что они пропадут даже и в холодильнике. Поэтому почистила, выкрутила ножки, слегка обрезала верх шляпок и ложечкой извлекла немного "мяса" и все пластинки из шляпок, после чего разложила шляпки в один слой на доске и убрала в морозилку.
Грибные ножки и все, что было извлечено и вырезано, порубила очень мелко.
Так же мелко порубила шалот и чеснок.
Растопила/согрела в сковороде масло, выложила в него сначала шалот, пассеровала до прозрачности. Добавила к шалоту все то, что мелко нарубила (включая пекан), соль и перец; перемешивая, готовила на среднем огне минут 7, до оседания и мягкости грибов и выпаривания жидкости, которой, кстати, было совсем немного.
Дала начинке остыть, переложила в коробку и убрала в холодильник.
Накануне дня Х выложила грибные шляпки из морозилки в холодильник.
Карамелизовала ореховые половинки, для чего согрела в маленькой сковороде мед и оливковое масло, выложила туда орехи, перемешивая, держала на огне, пока орехи полностью не покрылись медово-масляной смесью и чуточку потемнели, примерно минут 5. Выключила, выложила орехи на пергамент в один слой, отставила остывать.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, застелила противень фольгой.
Вынула из холодильника полностью разморозившиеся грибные шляпки, налила в пиалу оливковое масло. Окунала каждую шляпку в масло и выкладывала на противень.
В небольшой миске немного согрела козий сыр, чтоб хорошо размешивался. Тщательно перемешала его с ранее приготовленным орехово-грибным полуфабрикатом.
Начинила этой смесью грибные шляпки, поставила на среднюю полку согревшейся духовки, запекала 20 минут.
Вынула, пристроила на каждую шляпку по карамелизованной половинке пекана и подала в теплом виде.
В следующий раз буду все же делать в один прием. Очень необычно, интересно, при всем моем более чем равнодушии к грибам мне понравилось. Петрушкой забыла сдобрить, хотя она, петрушка, была уже мелко нарублена. И сухари панировочные не стала класть, лишние они там, мне кажется.
Из раздела неожиданных (для меня, во всяком случае) сочетаний :)
около 25 королевских шампиньонов с крепкими шляпками (выбраны из фунта грибов)
2 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки оливкового масла
1 луковица шалота
½ чашки мелко нарезанных орехов пекан
3 крупных зубка чеснока
4 унции мягкого козьего сыра
соль, перец
для верха:
25 половинок орехов пекан
2 ст ложки меда
1 ст ложка оливкового масла
щепотка соли
Вообще-то, конечно, весь процесс надо сделать в один день, но у меня получилось так, что грибы были куплены сильно заранее, и я боялась, что они пропадут даже и в холодильнике. Поэтому почистила, выкрутила ножки, слегка обрезала верх шляпок и ложечкой извлекла немного "мяса" и все пластинки из шляпок, после чего разложила шляпки в один слой на доске и убрала в морозилку.
Грибные ножки и все, что было извлечено и вырезано, порубила очень мелко.
Так же мелко порубила шалот и чеснок.
Растопила/согрела в сковороде масло, выложила в него сначала шалот, пассеровала до прозрачности. Добавила к шалоту все то, что мелко нарубила (включая пекан), соль и перец; перемешивая, готовила на среднем огне минут 7, до оседания и мягкости грибов и выпаривания жидкости, которой, кстати, было совсем немного.
Дала начинке остыть, переложила в коробку и убрала в холодильник.
Накануне дня Х выложила грибные шляпки из морозилки в холодильник.
Карамелизовала ореховые половинки, для чего согрела в маленькой сковороде мед и оливковое масло, выложила туда орехи, перемешивая, держала на огне, пока орехи полностью не покрылись медово-масляной смесью и чуточку потемнели, примерно минут 5. Выключила, выложила орехи на пергамент в один слой, отставила остывать.
Включила духовку на 350 Фаренгейта, застелила противень фольгой.
Вынула из холодильника полностью разморозившиеся грибные шляпки, налила в пиалу оливковое масло. Окунала каждую шляпку в масло и выкладывала на противень.
В небольшой миске немного согрела козий сыр, чтоб хорошо размешивался. Тщательно перемешала его с ранее приготовленным орехово-грибным полуфабрикатом.
Начинила этой смесью грибные шляпки, поставила на среднюю полку согревшейся духовки, запекала 20 минут.
Вынула, пристроила на каждую шляпку по карамелизованной половинке пекана и подала в теплом виде.
В следующий раз буду все же делать в один прием. Очень необычно, интересно, при всем моем более чем равнодушии к грибам мне понравилось. Петрушкой забыла сдобрить, хотя она, петрушка, была уже мелко нарублена. И сухари панировочные не стала класть, лишние они там, мне кажется.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-06-07 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-07 11:17 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 06:57 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 04:42 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 04:45 pm (UTC)А в пироги если — то в открытые яблочные/грушевые.
no subject
Date: 2021-06-08 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 01:11 am (UTC)И покажи тарелочку!
no subject
Date: 2021-06-08 01:57 pm (UTC)Тарелочку, говоришь? Не уверена, что получилось, счас посмотрим ;)
no subject
Date: 2021-06-08 01:57 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 05:07 pm (UTC)Спасибо, дорогая
no subject
Date: 2021-06-08 06:18 pm (UTC)Да, я их когда увидела, сразу стойку сделала :)
no subject
Date: 2021-06-08 04:33 am (UTC)Какие симпатичные!
no subject
Date: 2021-06-08 01:58 pm (UTC)Вечно мне хочется заморочиться и сделать что-то фикфокистое ;)
no subject
Date: 2021-06-08 01:59 pm (UTC)Бывает)) и хорошо!
no subject
Date: 2021-06-08 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 02:01 pm (UTC)У меня начинки довольно много осталось, кстати; думаю, если ее на ломтики багета, очень неплохо выйдет :)
no subject
Date: 2021-06-08 02:42 pm (UTC)Как буду гостей собирать, опробуем :) Если не забуду 🤦🤣 память девичья
no subject
Date: 2021-06-08 08:20 pm (UTC)no subject
Date: 2021-06-08 09:15 pm (UTC)