lgabriel

Капустный суп с грибами и фрикадельками

В холодильнике скучал кусок капусты, на столе стоял фарш на котлеты, в кладовке белые сухие грибы качали права, яростным шепотом доказывая всем остальным свою аристократичность... в общем, суп сложился сам собой :)

8 унций свежих шампиньонов
4 унции смеси разных свежих грибов ломтиками
1 ½ чашки грибного бульона (был заморожен)
пригоршня сухих белых грибов
около ½ фунта белокочанной капусты
2 луковицы
½ моркови
½ фунта котлетного фарша (говядина со свининой пополам плюс лук и хлеб)
зелень укропа и петрушки
вода
соль, перец
растительное масло

Сухие грибы залила теплой водой, прикрыла и отставила в сторону.
1 луковицу нарезала тонкими четвертькольцами. Согрела в сковороде чуточку масла, выложила сначала лук и слегка его спассеровала, затем добавила смесь грибов и обжарила на средне-сильном огне. Отставила в сторону.
Вторую луковицу нарезала кубиком, морковь ломтиками. Понятное дело, что и то, и другое было очищено от кожуры.
Шампиньоны обработала, нарезала довольно мелко.
Размокшие белые аккуратно извлекла из воды, нарезала тоже мелко. Воду из-под них процедила сквозь мелкое сито.
В кастрюле согрела еще немного растительного масла, выложила лук с морковкой, пассеровала до прозрачности лука. Добавила шампиньоны и белые, посолила, накрыла крышкой и готовила не менее получаса на минимальном огне.
Капусту нашинковала.
Из фарша накрутила маленькие фрикадельки.
Добавила к шампиньонам грибной бульон, воду из-под белых и около 3 чашек хорошей воды, довела до кипения. Всыпала капусту, дождалась кипения, варила до готовности (капусту я люблю мягкую. Но на вкус и на цвет...).
Опустила в суп приготовленные фрикадельки, варила еще пару минут.
Выправила соль, поперчила, добавила укроп и петрушку, а также обжаренную ранее смесь грибов и выключила.
Дала постоять минут 10.

Очень удачный суп вышел. Как раз по погоде :) И да, количество жидкости надо подгонять под себя в зависимости от желаемой густоты супа.