Пирог с лососем и кинвой

Не будет фотографии, даже технической. Да и пост, собственно, затеяла, только чтобы не забыть удачно очень придумавшуюся начинку. Так что и пропорций тоже не будет, только если очень приблизительные.

Тесто покупное слоеное.
Кусок лосося весом примерно в полкило.
А вот то, что под лососем непосредственно на тесте, это мне настолько вкусно вышло, что я не менее четверти сразу ложкой со сковороды и употребила :))
( А было это вот что: )
Мне было хорошо и сразу тот пирог есть, а на второй день, в холодном уже виде, он мне даже больше понравился. Драгоценный не оценил :(( Он вообще сочетание сладкое/соленое или там мясо/рыба с фруктами не. Зато мне больше досталось :))

Зразы, фаршированные кукурузой

Идея из брошюры "Кухня народов Северного Кавказа", составитель В.В.Зорина, Грозный, 1989 год, раздел "Чечено-ингушская кухня", стр. 55
( Read more... )
Мы дома традиционно готовили зразы с четвертинкой крутого яйца в качестве начинки; потом я стала фаршировать их рублеными яйцами (крутое яйцо размять вилкой, смешать с обжаренным луком). Кукурузная начинка мне в голову не приходила; оказалась очень хороша. Буду и дальше такие делать.
P.S. Фотографии не будет, ибо что тут фотографировать-то? Котлеты и котлеты :))

Голубцы со свиным фаршем в горшочках

Для раунда "Хорошая кухня" в gotovim_vmeste2

Из книги Джеймса Питерсона "Мясо", стр. 115 (James Peterson, "Meat", p. 115)



Надо сказать, что всяко-разные голубцы я люблю и довольно часто с ними экспериментирую, поэтому, когда мне попадается что-то новое, мне всегда хочется попробовать это приготовить. В данном конкретном случае меня пленила в первую очередь технология.
Правда, у Питерсона процесс снятия листьев с капусты мне не понравился - долго, и пара много (а ожог паром - то еще удовольствие!), так что листья я снимала, как делаю всегда :))
Раскладку даю, как делала я, но у меня фарш остался, буду с ним завтра еще чего-нибудь делать.
И да, Питерсон рекомендует савойку, но таковой в магазине не оказалось, так что делала с обычной белокочанной капустой.
( Read more... )
Автор говорит, что блюдо из серии "на второй день лучше", и настоятельно рекомендует выдержать его в холодильнике пару дней, а затем разогреть в духовке. Когда попробую завтра, допишу; вчера же мы их ели свежеприготовленные. И ели мы их со сметаной - куда ж голубцы, и без нее :))
Несколько замечаний: фарш для меня непривычный, какой-то котлетный, я бы сказала. Можжевельника - опять-таки, на мой вкус - многовато, а вот чеснока можно бы и больше. И либо я таки фарш перемесила, либо туда надо не яйцо, а пару желтков, потому как плотно получилось. Но идея с горшочками просто чудесна, непременно буду пользовать. И да, лучше, как и замечает Питерсон, чтоб горшочки были куполообразной формы - из таких легче вынимать.

UPD:Попробовала сегодня - не просто вкуснее, а и даже плотность фарша изменилась, он явно стал легче. Так что Питерсон был абсолютно прав в своих рекомендациях (кто бы сомневался!), это точно блюдо, которое просто требует выдерживания.

Немного тертого готового хрена вкупе со слегка подмаринованным луком, добавленные прямо в тарелку, очень украсили самый обычный постный фасолевый суп.
Лук порезать тонко, залить холодной водой с добавлением уксуса, в моем случае белого винного, и дать постоять с полчасочка.

Свеклы в доме не было, в магазин за нею одной ехать было лень, а винегрета хотелось. Зато в доме была брюква (та, которая у нас рутабагой зовется - слово какое-то корявое). Сделала а-ля винегрет с той самой рутабагой - вполне себе неплохо получился.

Суп-пюре из цуккини, перца и кукурузы

Покуда помню очень удачное сочетание овощей в суп-пюре: цуккини, немного печеного красного перца, очищенного от шкурки, немного кукурузы, лук.
Процесс обыкновенный: лук порезать кубиками и пассеровать, заложить почищенные и порезанные крупно цуккини, слегка перемешать. Добавить перец и кукурузу, влить куриный бульон, дать повариться минут 15-20, пюрировать.
При этом сочетании овощей мне не понадобилось добавлять ни вино, ни сливки - они были бы там лишние, на мой вкус.
Ах, да - соль, перец и тимьян по вкусу.

Рис, оказывается, отлично сочетается с молодыми лимскими бобами и заатаром.

Вот если взять говядину, те кусочки, что на оссо-букко идут, посолить-поперчить, положить в тиховарку с парочкой луковиц, и морковин, и куском сельдереевого корня, добавить туда же перца-горошком и душистого, а также пару палок тимьяна и лавровых листьев, плеснуть немного свежей сыворотки из-под простокваши домашнего творога - с полстакана примерно, и накрыть, и включить на малый режим часов на 6 -7 - ох и вкуснота получается!
Маргош, спасибо за идею с сывороткой - замечательно! :))

Добавка пригоршни тыквенных семечек вот в этот хлебушек очень его обогатила