Stuffed Black Currant Leaves

[lgabriel]

Долма с черносмородиновым листом

Где-то когда-то прочитала, что человек делает голубцы с листьями черной смородины. И хотя в наших краях черная смородина не встречается в продаже, идея запала мне в душу. Не знаю, сколько лет прошло с того момента, но я, ура!, на днях нарезала себе листьев с роскошных кустов черной смородины в саду у моей подруги. И сделала наконец те голубцы!



25 крупных! листьев черной смородины
200 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица
1 маленький помидор
1 мини перчик (болгарский)
½ чашки кускуса из перловки (вспомнить бы, где я его покупала, еще хочу!)
2 ст ложки растительного масла
соль, красный и черный перец
½ ст ложки черной смородины, перетертой с сахаром
1 среднее яйцо

Листья смородины промыла.
Вскипятила воду, опустила туда листья, дала покипеть с минуту, выключила, дала постоять в кипящей воде еще 5 минут, слила кипяток и переложила листья в ледяную воду.
Лук и перчик мелко нарезала, помидор натерла на крупной терке.
В сотейнике разогрела масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила перчик, готовила еще пару минут.
Выложила в сотейник фарш, посолила и поперчила, готовила, разминая вилкой комки, покуда весь фарш не приготовился.
Влила натертый помидор, выправила соль/перцы, прокипятила.
Всыпала кускус, влила немного воды, перемешала, выключила.
Дала остыть, вбила яйцо и добавила тертую смородину. Хорошо перемешала. Фарш показался мне слишком тугим, влила немного воды, еще перемешала.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Заворачивала фарш в готовые листья как получалось, бОльшей частью конвертиком, некоторые получились пятиугольником. Клала на оборотную сторону листа: она шершавая, фаршу с нее труднее соскользнуть.
Выложила готовые долмушки в форму, налила на дно воды примерно до половины высоты.
Затянула форму фольгой. Запекала 40 минут.
Подавала с мелкой отварной картошкой.

Мне понравилось, но есть несколько замечаний самой себе :))
Листья остались жестковатыми, надо в следующий раз варить минуты 3, наверно.
Надо добавить в фарш чуточку лимонного сока или немного сумаха, а то они слишком сладкими вышли.
Можно добавить каких-то неярких трав в фарш, например, немного шалфея.
Надо попробовать с классическим фаршем, который баранина/рис/лук, все в сыром виде, и долму протушить на бараньих ребрышках. Еще 25 листочков осталось, есть куда экспериментировать :))

Спасибо, Ира!
И спасибо тому неизвестному, у кого я эту идею выловила :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Пойду померяю величину доступных мне листьев

[lgabriel.livejournal.com]

Мои почти что с ладонь величиной.

[bergberg.livejournal.com]

Померила. Мелковаты пока. Может, подрастут еще?

[lgabriel.livejournal.com]

Может, и подрастут. Но я тебе скажу, что на тех кустах, низеньких и довольно широких, которые у нас в Ташкенте росли, светло-зеленые листья мелкие были и не вырастали до таких размеров, чтоб мысль о долме пришла в голову. Может, просто сорт другой. Те кусты, с которых я листья обрезала, выше меня, и растут они явно в высоту, а не в ширину. Листья темные, пожалуй, темнее виноградных.

[bergberg.livejournal.com]

У нас -совершенно обычный куст, такой, как я помню из прошлых лет. Т.е. вряд ли листья вырастут? Понаблюдаю))

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи! :))

[enmsk.livejournal.com]

Вот. Наконец-то. Меня не единожды посещала такая идея, но ни разу не видела, чтобы кто-то подобное осуществил. Вообщем, вернулась с дачи с листьями и фарш бараний по дороге прихватила. Буду пробовать И спасибо за замечания))

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Меня тут еще идея посетила: можно не лимонный сок в фарш, а сумах, он же тоже кисленький. Сейчас в пост допишу, а то ведь забуду :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, как на мой вкус - в долму обязательно надо много сушёной мяты. Это моя знакомая бакинская армянка мне глаза открыла, когда я не понимала, что мне в её долме так нравится.
Она же научила как есть долму. Почему ты подавала с картошкой? :))) Делают соус из сметаны или йогурта с чесноком, поливают им долму у себя в тарелке. В свободное место между долмушками в соус кладут небольшие кусочку лаваша (который толстый лаваш). Хочу в Чикаго - меня там очень вкусно кормят! :) Кстати, а ей очень понравились мои котлеты и суп, как я у тебя готовила. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Да, про то, что ей понравилось, ты говорила.
Мне хотелось смородиновый вкус подчеркнуть, мята могла бы его перебить.
Что значит "обязательно"? Долма может быть любой национальности; в Узбекистане, насколько я знаю, мяту вообще никогда никуда не кладут; вот базилик да.
С картошкой подавала, потому что так нравится драгоценному. Ему же не нравится "мокрое", поэтому было без соуса. А сметаной полила, да. Но без чеснока, опять-таки потому, что не хотела перебивать вкус смородины.

[silverina1.livejournal.com]

Голубцы не представляю даже, а вот для долмы вполне листья годные)
Люба, а соус, соус где? Картошка тут лишняя, а вот долма, соус и свежая лепёшка - это идеально!

[lgabriel.livejournal.com]

Соус сюда томатный не стала, он мог смородиновый вкус перебить. Сметанный можно бы, но я ж не на один раз сделала, а учитывая, что драгоценный вообще фаршированные листья/овощи не любит, и тем более не будет есть "мокрое", по его выражению...
Долма и голубцы одно и то же, в сущности. Мы просто привыкли, что долма только из виноградных листьев, а голубцы только из капустных. Но если учесть, что перевод самого слова "долма" означает "фаршированное", то и перец долма, и помидоры долма, и голубцы тоже :))

[lgabriel.livejournal.com]

Специально для тебя нашла у Махмудова, в книге "Узбекские блюда":
Карам долма (голубцы из капусты)
Мясо отделить от костей, мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить рис (вареный или сырой), мелко нашинкованный лук, соль, черный перец и сок двух-трех помидоров. Все это тщательно перемешать. Можно положить в фарш одно сырое яйцо.

Дальше про подготовку листьев, но это мы и так умеем.

Положить в кастрюлю кости, сверху разложить голубцы. Чтобы придать аромата соусу, добавить лавровый лист, стручок красного перца и посолить.
Затем налить воды так, чтобы она покрыла голубцы, накрыть тарелкой, на тарелку положить груз. Кастрюлю поставить сначала на средний огонь, дать закипеть, потом варить на слабом огне 25-30 минут. Готовые голубцы разложить на тарелки по 2-4 штуки, залить соусом и подать к столу.
Отдельно к голубцам подать сметану или кислое молоко.

Кочан капусты (примерно 2-2,5 кг)
500 г жирного мяса
100 г риса
1 яйцо
3-4 головки лука
2-3 помидора
черный перец и соль по вкусу
на соус: 2 лавровых листика, 1 стручок красного перца, 1 ч ложка соли, 1 стакан кислого молока или сметаны

[silverina1.livejournal.com]

Да я в курсе, что такое голубцы и как их готовить) Я про то, что делать голубцы из черносмородиновых листьев - странная идея, голубцы большие же, там листья как лопухи должны быть.

[lgabriel.livejournal.com]

А, ты в смысле размера?
Понятно, что ты знаешь, как готовить голубцы :)) У меня, кстати, есть знакомая, которая голубцы готовит маленькими, на 2 укуса :)) Пополам капустный лист режет :))
А голубцы по-узбекски тоже долма, я поэтому тебе процитировала :))