lgabriel: (vostok)
Пирог с бараниной и черной смородиной

Для раунда серии "Воспоминание" в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2



У Макса Фрая главный герой очень любит трактир "Обжора Бунба", где владычествует замечательная мадам Жижинда. А уж ее мясные пироги и вовсе выше всяких похвал. Поскольку прямую цитату я не нашла, то даю просто название одной из книг, где есть упоминание об этих пирогах:"Лабиринты Ехо".
И хотя в интернете есть самые разнообразные пироги от мадам Жижинды, данный конкретный появился сам по себе :))
Идея этого пирога родилась в разговоре с Мариной [livejournal.com profile] appeti. А у Марины, кстати, еще одна идея была по фаршу, так что я ее в копилку отложила и непременно воспользуюсь :))
Read more... )
Вкусно и в горячем, и в холодном виде, как и положено пирогам мадам Жижинды :)). Но смородину надо было класть одновременно с травами и дать ей постоять, потому что, когда я попробовала фарш, то смородина выделялась очень ярко, а в готовом пироге ее совсем не чувствовалось, так, оттенок вкуса был. В общем, в следующий раз положу больше и дам выстояться.
Марин, спасибо! :))
lgabriel: (vostok)
Пирог с лососем и кинвой

Не будет фотографии, даже технической. Да и пост, собственно, затеяла, только чтобы не забыть удачно очень придумавшуюся начинку. Так что и пропорций тоже не будет, только если очень приблизительные.

Тесто покупное слоеное.
Кусок лосося весом примерно в полкило.
А вот то, что под лососем непосредственно на тесте, это мне настолько вкусно вышло, что я не менее четверти сразу ложкой со сковороды и употребила :))
А было это вот что: )
Мне было хорошо и сразу тот пирог есть, а на второй день, в холодном уже виде, он мне даже больше понравился. Драгоценный не оценил :(( Он вообще сочетание сладкое/соленое или там мясо/рыба с фруктами не. Зато мне больше досталось :))
lgabriel: (vostok)
Мавританский пирог с курицей и орехами

Лазая в очередной раз по разнообразным кулинарным страницам в поисках не помню уже чего, я забрела в журнал девушки Марины. Из ее журнала я заложила множество рецептов, но руки все никак не доходили. Сегодня же у меня внезапно выдалось несколько свободных часов, и я начала вот с этого пирога.
Read more... )
Начинка совершенно волшебная, непременно буду повторять. Правда, у нас ведь если что-то очень понравилось мне, это почти 100% не понравится драгоценному, и наоборот; так и в этот раз, была озвучена просьба не класть изюм. Не знаю, не знаю, изюм все равно буду класть, просто специй положу щедрее. И не буду вливать бульон, потому что полностью выпарить жидкость все-таки трудно, тесто внутри было несколько влажнее, чем мне хотелось бы.
А вот фотография, в отличие от пирога, не удалась совсем :(( Если к завтрему что от того пирога останется, сделаю еще одну попытку; если нет, то в оригинальном посте фотографии хороши.
Спасибо, Марина. К сожалению, поблагодарить у автора в журнале не получается, там регистритоваться надо, поэтому только здесь.

Поправка: Народ, я ж мало того, что жирафа, я ж еще и ворона: в оригинальном рецепте мяса было в три с лишним раза больше!!, чем положила я. Но в тот момент, когда я взвесила курицу, меня отвлекли, и в силу своей воронистости я, вернувшись к рецепту, всего остального положила как раз столько, сколько было указано. Потому пирог и вышел сладким. В общем, мяса надо больше, и орехов тоже можно больше :))
lgabriel: (vostok)
Пирожки с рыбой и грецкими орехами



Claudia Roden, The Book of Jewish Food, p. 293

Прежде всего меня, конечно, начинка заинтриговала: необычное для меня сочетание, рыба - и орехи! Хотя, если в сторону сациви посмотреть, то ничего такого сильно необыкновенного и нет :))

Пирожки эти выпекаются евреями Турции, а корни у них, у пирожков, марокканские. В Турции для начинки берут обычно макрель, рыбу жирную. Роден предпочитает белую рыбу типа трески и добавляет в начинку растительное масло.
Read more... )
Интересные получились, только для нас суховатые все же. И то сказать, и тесту, и начинке неоткуда взять особой мягкости и влаги. Это я их еще после выпечки прикрыла полотенцем и дала постоять с полчаса. И в холодном виде на следующий день они мне были вкуснее.
Но идея мне понравилась, буду экспериментировать. Начинки, кстати, осталось немного, примерно на небольшой киш :))
lgabriel: (vostok)
Рулет с капустой и говяжьим фаршем



Не уверена, что правильно перевела название на английский. Потому что это, конечно же, рулет, а никакой не пирог. Но не суть. Суть в том, что этот самый рулетопирог дожидался своего воплощения лет 40 :)) Да-да, именно тогда, готовясь к переезду в семью мужа, я старательно переписывала в большую голубую тетрадь рецепты: и бабушкины/мамины/тетины, и подруг/знакомых, и из журналов и газет. Данный конкретный был из популярного тогда "Бурда Моден" :)) Рецепт я совсем чуточку переделала, так что пишу, как готовила.
Read more... )
Вкусно, рецепт не зря меня дожидался. И очень сытно: еще бы, при таком-то составе! Тесто хорошее, хлебом пахнет, но начинка сыпется. В следующий раз буду делать мини-рулетиками на пару укусов. И да, теста получается очень много! У меня поверхности кухонного прилавка не хватило, чтобы как следует раскатать, можно было еще тоньше.
Поскольку я пока так и не определилась с площадкой для фотографий, пусть без фото полежит, я потом добавлю.
Upd: Правильно там Галя про название сказала, переделала pie на strudel :))
lgabriel: (vostok)
Пирог со свининой по-староанглийски

Для фэнтезийного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 по Гарри Поттеру и тетралогии о Хоббите и Кольце Всевластья



– Ну вот мы и в сборе, – сказал Гэндальф, окинув взглядом висевшие на стенке тринадцать капюшонов – лучших отстежных капюшонов для хождения в гости – и свою собственную шляпу. – Превеселое общество! Надеюсь, опоздавшим тоже найдется что-нибудь поесть и выпить? Что у вас? Чай? Благодарю покорно! Мне, пожалуй, красного винца.
– Мне тоже, – сказал Торин.
– Хорошо бы еще крыжовенного варенья и яблочного пирога, – вставил Бифур.
– И пирожков с мясом, и сыра, – дополнил Бофур.
– И пирога со свининой, и салата, – добавил Бомбур.
– И побольше кексов, и эля, и кофе, если не трудно! – закричали остальные гномы из столовой

John Ronald Reuel Tolkien, "Хоббит, или туда и обратно"

Как видно из приведенного отрывка, гномы не дураки поесть :)) Пришлось для них печь Очень Сытный Пирог :))

Тесто на горячем смальце и сыворотке. Источник вдохновения - здесь и еще во многих местах.
Read more... )
На фотографии видно, что первый раз работы с таким тестом дал довольно таки корявенький вид, что никак, впрочем, не отразилось на вкусе. По хорошему, однако, надо было бы после выпечки и остывания залить в те самые дырочки студень (вон даже и место есть между начинкой и тестом), но у меня холодный пирог есть буду только я, а при согревании весь этот студень выльется, потому и не делала.
Тесто хорошо, а 72 часа его выдержки/созревания дают хорошую фору, если надо готовить праздничный стол :))
И спасибо Марго [livejournal.com profile] massaraksh10, что наконец допинала меня до этого теста :))
lgabriel: (vostok)
Torta di Erbe - Тарт с зеленью

Для раунда открытых пирогов в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2



Claudia Roden, The Book of Jewish Food, стр. 308
Read more... )
Ели в горячем виде. Очень вкусно! Но это количество теста рассчитано на большую форму, 33 см в диаметре; моя форма значительно меньше, 22 см, и поэтому тесто было более толстым слоем.
lgabriel: (vostok)
Открытый пирог с творожной начинкой

Для раунда "Специи" в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2



Хотела сначала написать "киш", но не уверена, что это он, поэтому пусть будет просто открытый пирог :))
Идея начинки сгенерировалась от сознания, что надо срочно использовать находящиеся в холодильнике творог и зеленый лук. Пирог вышел не просто творожный, а очень творожный - в тесте тоже творог :))
Read more... )
Фотографировала горячим, поэтому фотография еще неприличнее, чем обычно. Но вкусно вышло и в горячем, и теплом виде

Kutaby

Feb. 13th, 2014 09:19 pm
lgabriel: (vostok)
Кутабы

Для раунда "У телевизора с Высоцким, романтика на двоих" в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2



У нас снег-снег-снег, никто не работает, драгоценный дважды уже чистил подъездную дорожку и откапывал машины, на ночь обещают еще снег...
Пользуясь незапланированным выходным, сделала кутабы, на которые давно смотрела. Тесто неправильное, не классическое, зато легко катающееся, я это тесто очень люблю. Обычно кладу в него кусочек сливочного масла, в этот раз попробовала с растительным. В начинку использовала остатки фарша, приготовленного для креплах.
Read more... )
У меня точно неправильная технология, не видела нигде, чтоб полуфабрикаты прокатывали, но не придумала другого способа, чтоб добиться равномерной "тоньшины" изделия.
Кроме того, хотя и раскатывала вроде тонко, тесто все равно получилось у меня плотнее и толще, чем у тех, которые я ела в соседнем ресторанчике. Хотя драгоценному мои как раз понравились больше.
В общем, если кто мне покритикует или ткнет меня носом в правильные кутабы, буду очень благодарна.
lgabriel: (vostok)
Рыбный пирог со сметанно-масляным тестом

Тут Савелий [livejournal.com profile] shabalrusht объявил рыбно-пироговый ФМ, и я собралась было испечь с обычным своим рубленым тестом. Но Оля [livejournal.com profile] olgrig у себя написала про новое для меня тесто, и я решила его попробовать: у Оли невкусно не бывает :))



Read more... )
Фотография, мягко говоря, не слишком, но это лучшее, что было из десятка нащелканных :((

Onion Roll

Aug. 19th, 2012 08:23 pm
lgabriel: (Default)
Рулет с луком

Спасибо Лоре за вкус детства! Честно-честно, именно такую тандырную самсу мы с подружкой покупали у входа на наш местный маленький базарчик, когда шли из школы. За 20 копеек. И был там один сплошной лук и кусочек курдючного жира. Была она горячая, пахучая, и какая же вкусная!

Onion Roulade

Так вот рулет с луком, пару недель назад у Лоры увиденный и сделанный наконец сегодня, именно такой - горячий, пахучий и очень вкусный :))Read more... )
В холодном виде, по Лориным словам, рулет тоже хорош. Попробую завтра, расскажу :))
И да, фета там совершенно лишняя, и в следующий раз, а я обязательно буду это повторять, я ее не положу.

P.S. Попробовала, убедилась, что и в холодном виде вкусно :))
lgabriel: (Default)
Колокитопита - пирог с цуккини по-гречески

Вот отсюда для кабачкового раунда в[livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Kulinarie 006
Read more... )
Я понадеялась на фету и не посолила начинку - это было неправильно. Так что придется мне этот пирог теперь только с майонезом соленым огурцом вприкуску есть :))
lgabriel: (Default)
Кулебяка с рисом, грибами и лососем

Из меню кофейни BLACK&WHITE для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2





У меня с дрожжевым тестом отношения не складываются, и я переворошила порядочное количество материала, прежде чем взяться за этот пирог. Хотелось "правильной" кулебяки, если не на 4, то хоть на 3 угла :))

Read more... )
lgabriel: (Default)
Пирожки с петрушкой и моцареллой

Для [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2
Тур "Сладкое или печеное из детских книг"


Read more... )

Вкусно получилось. Можно, я полагаю, туда еще брынзу добавить, но тогда не солить.
lgabriel: (Default)
Пирог с сырами и кинзой

Я бы долго еще, пожалуй, собиралась сказать спасибо господину Бугайскому [livejournal.com profile] abugaisky за вдохновение, но сегодня хороший человек попросил написать рецепт :)) А уж если писать, так у себя в журнале, чтоб не забылось, не потерялось.
У меня опять без фотографий, но если сходить к Андрею в оригинальный пост, то там их есть :))

Read more... )
Съели в момент - очень вкусно! И почему я раньше таких начинок не делала? Явное упущение с моей стороны.
Не знаю, есть ли у этого пирога правильное название - хачапури? Осетинский? Знает кто-нибудь?

P.S. Фотография обнаружилась! Помещаю. Но у Бугайского все равно намного лучше и вкуснее :))
lgabriel: (Default)
Ностальгическое

Когда-то давным-давно, лет 5 назад, когда я была еще молодая и совершенно кулинарно необразованная только начала читать форум на Готовим.ру, я приготовила этот пирог в первый раз. С тех пор он стал у меня практически дежурным, спасибо поместившему рецепт Papa_Muller. Я многажды меняла начинки, но всегда делала именно это тесто - оно же творожное, мое любимое!
К сожалению, линк на саму страницу с оригинальной дискуссией более не открывается, можно только посмотреть готовый к печати формат. Поэтому я решила поместить рецепт у себя - чтоб не потерялся.
Слова оригинала. Мои комментарии в цвете.
Read more... )
Очень вкусно. Очень вредно, потому что очень калорийно :))
Хорошо бы еще узнать, как этот пирог по-немецки назывется - не киш же?
lgabriel: (vostok)
Еще одна пицца - теперь на немецкий лад :))
lgabriel: (Default)
или луково-анчоусный тарт - пицца на южно-французский лад.

Из книги Ричарда Олни "Прованс. Превосходная поваренная книга" (“Provence. The beautiful cookbook” by Richard Olney)
Издательство "ХарперКоллинс", 1993 год.
Стр. 49

Писсаладьера (не уверена, что по-русски это звучит именно так) - название происходит от традиционного нисуазского метода приготовления рыбы - писсалА - которую жарят, солят и помещают под груз на неделю, а затем пюрируют и используют в качестве приправы. В наши дни соленые анчоусы практически полностью заменили писсалА.

Expand Cut Tags

No cut tags

Profile

lgabriel: (Default)
lgabriel

October 2017

S M T W T F S
1234 567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Page generated Jul. 30th, 2025 02:23 am
Powered by Dreamwidth Studios