Salmon and Quinoa Pie

[lgabriel]

Пирог с лососем и кинвой

Не будет фотографии, даже технической. Да и пост, собственно, затеяла, только чтобы не забыть удачно очень придумавшуюся начинку. Так что и пропорций тоже не будет, только если очень приблизительные.

Тесто покупное слоеное.
Кусок лосося весом примерно в полкило.
А вот то, что под лососем непосредственно на тесте, это мне настолько вкусно вышло, что я не менее четверти сразу ложкой со сковороды и употребила :))

1 луковица
2 стакана отварной кинвы
пригоршня изюма
пригоршня орешков пинии
соль, перец, корица
пара/тройка ложек растительного масла

Луковицу порезала кубиками.
Сковороду согрела, влила масло, согрела и его. Выложила в масло лук, спассеровала.
В лук выложила все остальное, тщательно перемешала, подержала на огне еще пару минут. И вот эта вот смесь была абсолютно замечательной :))
А когда она остыла, я ее положила на пласт раскатанного теста, сверху прямо целиком (без шкуры, разумеется) выложила кусок рыбы, который тоже посолила и поперчила, а потом из боковых кусков того самого пласта теста нарезала полоски и перехлестнула их "косой" на рыбу. Смазала разболтанным яйцом и запекла при 350 Фаренгейта.

Мне было хорошо и сразу тот пирог есть, а на второй день, в холодном уже виде, он мне даже больше понравился. Драгоценный не оценил :(( Он вообще сочетание сладкое/соленое или там мясо/рыба с фруктами не. Зато мне больше досталось :))

Comments

[ansiana.livejournal.com]

Вкусно. Вот только что такое кинва?

[lgabriel.livejournal.com]

Говорят, что это не зерно, а семена, так же, как и гречка. То есть гораздо полезнее, чем то же пшено, скажем, или рис. Это пару лет уже как страшно модно :)) Меня дочь на это дело подсадила, хотя я по-прежнему предпочитаю все же рис и гречку :)) Но для разнообразия и эту вот кинву готовлю пару раз в месяц. Она на самом деле никакая по вкусу, ее просто так есть неинтересно; но она поэтому благодарно воспринимает любые добавки. Может, она у вас называется киноа? Счас картинку сброшу.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот:


Видно, что в отваренном состоянии из нее как бы хвостики вылезли: это, собственно, зародыши :))

[ansiana.livejournal.com]

Спасибо. Надо будет посмотреть. Я правда не особенно любитель круп, но все же иногда делаю гречку с грибами и плов.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!

[ansiana.livejournal.com]

)).

[bergberg.livejournal.com]

Я с нашей безглютеновой диетой скоро совсем от пирогов отвыкну (((

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, эта самая кинва на любителя, конечно, но, чесслово, если ее в таком виде сделать и с пошированной рыбой подать, то и пирога не надо.
Кстати, Володя Гатов в Мордокниге хороший способ поширования подкинул: залить кусок рыбы крутым кипятком (лучше бульоном, я полагаю), накрыть и оставить на 10 минут на выключенной, но теплой плите :))

[bergberg.livejournal.com]

Я люблю пироги, особенно из слоеного теста. Но для себя одной печь не буду.
Я так готовлю треску. Кипячу воду с солью и специями. Выключаю. Кладу туда рыбу, накрываю крышкой и выдерживаю 10-15 мин в зависимости от величины кусков. Потом вынимаю осторожно шумовкой. Самый лучший способ для приготовления трески.

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже пироги люблю, всякие :)) Но желательно несладкие. Из сладких мне, пожалуйста, рулеты с маком или с орехами и булочки с тем же маком, орехами или вишнями :)) А, яблочные еще хорошо и из творожного теста всякое. С повидлом не надо :))
Про треску возьму на вооружение, спасибо. Я с ней, видимо, не умею обращаться, у меня с ней только суп вкусный выходит и котлете. Или, может, здесь треска неправильная :)) Хотя скорее руки, конечно

[bergberg.livejournal.com]

Треска бывает очень разная. Прибрежная - мягковатая и очень нежная.
А та, которая приходит с севера зимой - упругая и могучая.
Есть еще чуть присоленая - она более плотная. Ее держат короткое время в соленом растворе. Соль разрывает клеточные мембранки, и лишняя жидкость уходит, а мясо уплотняется.
Руки тут ни при чем)))

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Та, которая мне до сих попадалась, очень вся... даже не знаю, как правильно определить... хлопьями при готовке распадается. Интересно, если я ее день/другой в соленом растворе подержу, поможет? Надо попробовать, спасибо!

[bergberg.livejournal.com]

Хлопьями... А она свежая или мороженая?
Попробуй подержать в соленой воде, только соли немного совсем. И потом при готовке соли очень осторожно

[lgabriel.livejournal.com]

А фиг ее знает. Может, и мороженая. Не совсем мелкими хлопьями, а такими, знаешь, кусочками в полсантиметра примерно. Попробую, да. Спасиб!

[bergberg.livejournal.com]

У трески мясо такое слоистое. Большой кусок отварной трески всегда распадается на более мелкие слои. Возможно, тебе это кажется недостатком, а это свойство рыбы.

[lgabriel.livejournal.com]

Когда отвариваю или поширую, мне это не мешает. Но вот если запекаю, то мокро очень выходит. И в пироги ее из-за этого сырой не положишь, надо сперва выпарить лишнюю воду.

[bergberg.livejournal.com]

Вот это, мне кажется, знак тому, что рыба была заморожена, а потом разморожена. Я если запекаю мороженую ( у нас бывает такая- филе в брикетах) то кладу прямо неразмороженую в форму.

[lgabriel.livejournal.com]

А вот это интересно. Посмотрю, какая рыба у нас имеется в замороженном отделе. Подкладываешь овощную подушку под нее?
Спасиб!

[bergberg.livejournal.com]

Подкладываю обычно.
А иногда наоборот - укладываю сверху лук кольцами и посыпаю тертым сыром. Получается рыба с соусом.

[lgabriel.livejournal.com]

Купила вот замороженное филе, попробую. Спасибо!

[leostrog.livejournal.com]

У нас киноа не прижилась- дочке её привкус не нравится, а я без неё могу спокойно жить.
В виде кинотто ( т.е. по принципу ризотто) она нам понравилась -там ароматы трав и вина заглушают её специфичность.

[lgabriel.livejournal.com]

О, надо попробовать, спасибо за идею.
У нас она тоже редкий гость, я ее делаю раз в месяц чисто для разнообразия. Сама по себе она никакая, на мой вкус. Зато мой зять ее обожает, они там чуть не каждый день готовят.

[leostrog.livejournal.com]

У неё есть привкус . как мне кажется и нам он не нравится.
А амарант как вам?

[lgabriel.livejournal.com]

Есть привкус, но для меня слабый, я на него не реагирую. Амарант пробовала как-то давно, вкусового впечатления не помню, помню, что было очень мелко и хрустко.