Moorish Chicken and Nut pie

[lgabriel]

Мавританский пирог с курицей и орехами

Лазая в очередной раз по разнообразным кулинарным страницам в поисках не помню уже чего, я забрела в журнал девушки Марины. Из ее журнала я заложила множество рецептов, но руки все никак не доходили. Сегодня же у меня внезапно выдалось несколько свободных часов, и я начала вот с этого пирога.

Ингредиенты:

1 упаковка готового слоеного теста (400 г)
пригоршня муки для раскатки теста
400 г готовой курицы (в оригинале целая кура или полтора кило куриного мяса)
1 луковица
1 помидор
200 г тыквы
½ чашки куриного бульона
2 ст ложки растительного масла (у меня виноградное)
1 ст ложка сладкой паприки
½ ч ложки молотого кумина
½ ч ложки молотого имбиря
¼ ч ложки корицы
⅛ ч ложки кайенского перца
⅓ чашки темного изюма
по ¼ чашки орешков пинии и миндальных лепестков
соль по вкусу
½ яйца для смазки пирога

Куриные ножки и бедрышки я чаще всего готовлю самым простым манером: режу кольцами пару луковиц, выкладываю их в казанок, сверху кладу курицу, солю, перчу, добавляю специи, каких хочется, или не добавляю больше ничего, закрываю крышкой, ставлю на маленький огонь и забываю часа на полтора. Так же я сделала и в этот раз, концентрированного бульона как раз и вышла половина чашки.
Тыквы в оригинальном рецепте не было, но она лежала на столе, подмигивала мне оранжевым боком... и я, конечно, отрезала пару ломтиков и приготовила их в микроволновке.
Лук порезала тонкими четвертькольцами.
В сотейнике согрела масло, выложила туда лук, готовила, помешивая, на средне-малом огне до мягкости.
Курицу освободила от костей, порезала мелко.
Орехи и миндаль прогрела на сухой сковороде, помешивая, до приятного запаха.
Помидор и готовую тыкву порезала кубиком.
Выложила к луку курицу, всыпала специи и перемешала. Влила бульон, всыпала изюм, добавила помидор и тыкву, чуть присолила и готовила, помешивая, минут 15-20, стараясь выпарить всю жидкость.
Всыпала в начинку орехи, премешала, сняла сотейник с огня.
Застелила противень фольгой, смазала маслом, включила духовку на 375 Фаренгейта.
Раскатала тесто, выложила на фольгу так, чтобы оно равномерно свисало с двух сторон.
В середину пласта теста выложила начинку, завернула свисающие края и защипала посередке и с двух других концов.
Яйцо разболтала в чашке вилкой, смазала пирог, поставила в нагревшуюся духовку.
Пекла полчаса.
Извлекла из духовки, прикрыла полотенцем, оставила на часок.

Начинка совершенно волшебная, непременно буду повторять. Правда, у нас ведь если что-то очень понравилось мне, это почти 100% не понравится драгоценному, и наоборот; так и в этот раз, была озвучена просьба не класть изюм. Не знаю, не знаю, изюм все равно буду класть, просто специй положу щедрее. И не буду вливать бульон, потому что полностью выпарить жидкость все-таки трудно, тесто внутри было несколько влажнее, чем мне хотелось бы.
А вот фотография, в отличие от пирога, не удалась совсем :(( Если к завтрему что от того пирога останется, сделаю еще одну попытку; если нет, то в оригинальном посте фотографии хороши.
Спасибо, Марина. К сожалению, поблагодарить у автора в журнале не получается, там регистритоваться надо, поэтому только здесь.

Поправка: Народ, я ж мало того, что жирафа, я ж еще и ворона: в оригинальном рецепте мяса было в три с лишним раза больше!!, чем положила я. Но в тот момент, когда я взвесила курицу, меня отвлекли, и в силу своей воронистости я, вернувшись к рецепту, всего остального положила как раз столько, сколько было указано. Потому пирог и вышел сладким. В общем, мяса надо больше, и орехов тоже можно больше :))

Comments

[maiyak.livejournal.com]

Восхитительный. Вот бы мне кто приготовил! Для одной себя часто лень готовить. У нас вкусы в семье чаще не совпадают:)

[lgabriel.livejournal.com]

Я тебе скажу, эту начинку можно и не запихивать в пирог, а есть просто так, ложкой, прямо со сковороды :)) И тогда ее вполне можно готовить дпя себя самой и делать с нею утренние бутерброды :))

[lgabriel.livejournal.com]

Май, обрати внимание на поправку; я мяса положила сильно меньше требуемого

[maiyak.livejournal.com]

Спасибо:) Я с индюшатиной сделаю, ногу большую вчера для этого купила

[lgabriel.livejournal.com]

Удачи! Специй не жалей :))

[larrym07.livejournal.com]

Очень даже красивый и сытный!

[lgabriel.livejournal.com]

И вкусный! Теперь долго еще буду остатки курицы в такое вот превращать, причем пирог вовсе не обязателен, эту начинку ложкой со сковороды тоже хорошо, или на бутерброд, например :))

[lgabriel.livejournal.com]

Лар, обрати внимание на поправку; я мяса положила сильно меньше требуемого

[http://users.livejournal.com/galka__/]

Чувствую себя мавром )

Вообще я соединяла в начинке мясо и сухофрукты. Пойдем дальше, добавим помидоры и орехи.

[lgabriel.livejournal.com]

Арап Петра Великого :))
Я готовила как-то курицу в томатно-кураговом соусе, даже, кажется, записала, счас поищу.
И, Галь, на поправку глянь; я мяса сильно меньше взяла.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот:
http://lgabriel.livejournal.com/29630.html

[bergberg.livejournal.com]

Я бы вот без тыквы сделала))

[lgabriel.livejournal.com]

Сделай :)) Будет точно не хуже. Только имей в виду, я по воронистости своей мяса сильно меньше требуемого взяла; поправила в рецепте.

[silverina1.livejournal.com]

Очень интересный рецепт, необычное блюдо.

[lgabriel.livejournal.com]

Вкууусно! Но опасно, очень трудно остановиться :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Похоже,что мы с тобой говорим про один и тот же пирог.
Только в разных вариантах.
Я про марокканскую бастиллу..
звучало как бастийя,причем это был повар Люк Нгуэн.
Мавры же чо то там тоже делали в Испании..))
явно и оставили рецепт этого пирога.
А ведь даже каждый регион к примеру одной области одно и то же может готовить по разному,добавляя свое..
да..припоминаю,что поверху вроде миндальные лепестки раскладывали.
Что касается изюма..
я ела плов с изюмом по всем правилам узбекский..внизу узбек живет,сам много что готовит..
зловредный мужик,я тебе скажу..)) но дямламу меня успел научить готовить,прежде чем мы перестали общаться.
Изюм в плове категорически не понравился.видимо все таки сильно влияет питание на котором растешь.
У нас же дома рис с сухофруктами это кутья,обрядовое блюдо ,во всяком случае в современном варианте.Затем каша с сухофруктами как полезный завтрак.
На молоке все это дело-десерт.
Изюм и в компотах и в квасе и в выпечке..
но только не с мясом..т.е. вот такая у меня отношение к изюму..
Опять же в Сибири зимой какие фрукты? Дома у мамы до сих пор варят варенье из кураги,т.к. абрикосов не видят..Знаю,знаю..))
надо менять свое отношение,хватит быть консерватором..))
Но дома я вряд ли решусь приготовить такой пирог.
Попробовать где-нить в аутентичном ресторане взяла бы порцию..
Я любопытная.. но к такому сочетанию продуктов еще привыкнуть надо,согласись..
у меня мадама одна тут была 3 года назад из Москвы.
Поселила я её в гостиницу,повела в магазин еды купить..
Там и Кулинария есть..
к слову на твердую четверку точно..выбрала она среди прочего и котлеты куриные с изюмом..
на другой день нахваливала их еще как..а она не то чтоб гурманка,но всякие сочетания любит пробовать.Но меня они и тогда не впечатлили и сейчас тоже..))
Хотя курицу в лимонах готовила и нам понравилось,допускаю и апельсины..
и утку с яблоками правильного сорта..и утку с сухофруктами тоже для аромата и вкуса..
вот.. с какими мне тараканами приходится жить жить..
а ты гришь,что жирафа..)) жирафа то полбеды,однако еще..))

а то что ты положила полнормы курицы,это даже смешным кулинарным факапом не назовешь..коли понравилось,значит изобрела свое..))

[lgabriel.livejournal.com]

Если б половину нормы! Треть, даже меньше!
Бастийя да, очень похожа. В испанском сочетание "ll" читается как "й". В этом мавританском орехи тоже надо было верхним слоем, но мне показалось, что перемешать все вместе будет лучше. В следующий раз орехов еще больше возьму. И мяса точно по норме положу :)) он когда остыл, совсем уж сладкий стал.
Насчет менять отношение... оно само по себе происходит, похоже. То есть понятно, что влияет среда, то, что ты читаешь, те, с кем ты общаешься... но вот я кинзу раньше на дух не переносила, а ко всяким морегадам относилась резко отрицательно. А теперь кинзу могу прямо ветками, особенно если хлеб с маслом при этом, и не могу наесться всякими суши/сашими и креветками. До крабов и ракушек еще не дозрела, правда.
А мясо с черносливом - это ж классика еврейской кухни :)) Хотя бабушка как раз с черносливом только гуся делала.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Однако,здорово тебя отвлекли..

бЁлочка орешки любит? )) значит, мы с тобой говорим об одном пироге.

Менять отношение все равно начинать надо самому.
я всеядная,у меня маленький список того,что я не ем.
Кинзу в салатах не переношу.Но кто его знает,как она во втором блюде мне пойдет?
может быть без неё и смака не будет нужного.
Правильные сочетания и пропорции это же гарантия вкуса блюда.

насчет морегадов..
Когда то муж работал в магазине экспедитором,еще на заре перестройки.
Там хозяева были нерадивые..Едва овощефрукт тускнел-его в ящик и на помойку..
Срок годности выходит к примеру остается месяц-полтора каким банкам-туда ж всю партию!

А муж еще 2 в одном был-грузчиком тоже.
Ну какая рука подымется нормальный продукт в помойку зафигачить?
Вез домой..)) Не все,конечно..
и таким образом у меня появилось несколько банок мидий в разных маринадах..
Я как глянула..
баааатюшки! да там глаза плавают!
Пробовала,закрыв очи..
на вкус ничего,но едрен батон,глаза и все тут!
Стоят мои банки..время идет..
и тут ко мне соседка с бутылкой явилась..собрала я закуску,в том числе и мидии эти поставила..
Светка так же отреагировала-глаза!
ну дикари мы и что поделаешь..
а как по рюмке да другой выпили,и глаза пошли за милую душу на закусь..
Ну что,вот так вот мы эти банки с нею и оприходовали с картошкой да луком..
Представляешь,скока пришлось уыпить?

Но спустя лет 10 эти мидии в гостях даже под рюмку никак..отступилась..))
не стану что-то даже пробовать с чернилами каракатицы.
Креветки,кальмары,краб и омар-все это пошло..
но лучше хорошего волжского рака ничего вкуснее нет,а свиные ушки хорошо приготовленные дадут фору любым кальмарам..
осьминога б попробовала еще..суши вот никак не вдохновляют..
я выросла на речной сибирской рыбе,на благородных видах как и совсем уж рыбешке гальян,которую мы сырой ели на рыбалке с папкой..
В Эстонии было полно хорошей морской рыбы впридачу к речной местной..
И вот эти вот воздушные пломбиры которые суши,даже не тянет попробовать.
Мне подайте хороший кусок рыбы,або селедки с картошечной да луком..
а то чо там какая то рыбная пендюрочка в кучке риса и водорослей? ))

а я мясо с черносливом ни разу не ела..
Да и вообще еврейскую кухню знаю лишь по книжкам..

[lgabriel.livejournal.com]

У тебя рыбы хорошей свежей много было вокруг всю жизнь. А я ж в Ташкенте, там в основном карп да толстолобик; сазан изредка. На рыбалку не ездили, покупали на базаре. Прудовые хозяйства, опять же. Говорят, в горных реках еще водилась рыбка маринка, но никогда не видела ее. По слухам, даже карп на ее фоне вовсе без костей :)) Раков не ела ни разу.
Мне сашими больше нравятся, но опять же Ташкент, рис я люблю любой, кроме сладкого :)) А хе не ела никогда? Блюдо советских корейцев, из сырой рыбы или из сырого мяса делают. Рыбное я ела, вкусно, но очень уж остро для меня.
Кинза... Попробуй, может, сациви сделать, соус в смысле, его без кинзы никак, конечно, да ты чуть положи. Мне гораздо больше нравится сациви с баклажанами, чем с курицей.
Или можно еще просто взять пучок кинзы в руки, подержать ее и положить, а потом этими руками что-то другое взять. У меня случайно получилось, что я после кинзы клубнику взяла; так и ем их теперь вместе :))
Да, конечно, процесс изменений надо запустить. Но все мои предыдущие рассуждения были, что иногда ты и сам не замечаешь этого "запуска" :))
Еврейская кухня пополам с узбекской - кухня моего детства :))