Beef Patties with Corn

[lgabriel]

Зразы, фаршированные кукурузой

Идея из брошюры "Кухня народов Северного Кавказа", составитель В.В.Зорина, Грозный, 1989 год, раздел "Чечено-ингушская кухня", стр. 55

500 г говядины (лопатка)
1 крупная луковица
2 ломтика белого хлеба без корочек
соль, перец

Для начинки:
100 г консервированной кукурузы
1 маленькая луковка
1-2 ст ложки растительного масла

Сухари панировочные для обваливания и растительное масло для обжаривания зраз.

Хлеб залила водой, отставила в сторону.
Мясо порезала удобными кусками, очистила от пленок.
Луковицу четвертовала.
Через крупную решетку мясорубки пропустила мясо, через мелкую - лук и отжатый от воды хлеб. Посолила, поперчила, выбила фарш, убрала в холодильник.

Луковичку мелко порезала и пассеровала до прозрачности. Пропустила через мелкую решетку мясорубки вместе с кукурузой.

Формовала из фарша лепешки с ладонь величиной, клала на каждую лепешку по чайной ложке начинки, закрывала лепешки и придавала им овальную форму. Когда фарш и начинка были использованы, обваляла готовые зразы в панировочных сухарях и обжарила на средне-сильном огне до готовности.

Мы дома традиционно готовили зразы с четвертинкой крутого яйца в качестве начинки; потом я стала фаршировать их рублеными яйцами (крутое яйцо размять вилкой, смешать с обжаренным луком). Кукурузная начинка мне в голову не приходила; оказалась очень хороша. Буду и дальше такие делать.
P.S. Фотографии не будет, ибо что тут фотографировать-то? Котлеты и котлеты :))

Comments

[maiyak.livejournal.com]

Люба, а жижиг-галнаш есть в этой книжке? Вот уж жемчужина чечено-ингушской кухни:) сто лет не ела

[lgabriel.livejournal.com]

Есть :)) Но меня описание не прельстило. Вкусно, говоришь? Надо вкусное мясо добыть и сделать :))

[maiyak.livejournal.com]

Будет время и желание, покажешь рецепт? Вкусно очень, я из всей вайнахской кухни помню его и еще чепелгаш-лепешки с разными начинками. Тоже чудо.
А жижиг-галнаш можно с говядиной или курицей. И галушки могут быть пшеничные или кукурузные. И соус чесночный у чеченцев без картошки, а у ингушей с картошкой. С ней вкуснее. Мама всегда ингушский вариант делала. Чеченцы очень гостеприимны. Мы когда только переехали в Чечню, нас соседи всякими вкусностями угощали:)

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Девушка, подробности нужны. Потому что в книжке про курицу и речи нет, баранина или говядина. И галушки, такое впечатление, готовятся и из пшеничной, и из кукурузной муки и подаются вместе. А картошка в соусе отсутствует напрочь. Хочу уже с картошкой!
Чепелгаш в книжке тоже есть, называется, правда, чепАлгЭш. Но начинка только одна указана, творог с яйцами, как на блинчики, но не без сахара, чуть с солью. А какие начинки ты знаешь?

[maiyak.livejournal.com]

С бараниной, да, делали. Только мне вареная баранина с застывающим жиром не нравилась. Еще раз у мамы переспрошу. С курицей точно абсолютно. Я помню еще мамин рассказ, как она случайно, по работе, попала домой к коллеге, в селе. Через час был обед на столе - курицу зарезали, галушки сварили:) Вот чтобы 2 вида галушек сразу варили, никогда не слышала. Мы делали пшеничные, соседи, моя подружка тоже. А вот формировали все по-разному. Можно тесто раскатать, нарезать и каждый кусочек надавливанием свернуть трубочкой. Или ленивый вариант - тесто отрывается кусочками неровными от общего куска и сразу кидается в бульон.
Соус - отварную картошку растолочь, разбавить бульоном, чтобы получился густой соус, добавить соль, перец и растолченный чеснок. Можно укроп и петрушку мелко нарезанные. А вот со сметаной и сливочным маслом, как ты ниже пишешь, никогда не встречала.
А чепАлгаш (мне всегда это слово было сложно правильно произнести, а написала сначала, как запомнила) делали с творогом, с картошкой, с тыквой. После выпечки каждая лепешка окунается в горячую воду и после поливается растопленным сливочным маслом. Как это вкусно, с ума сойти:) С творогом самые вкусные и самые распространенные

[lgabriel.livejournal.com]

Я полазила еще, в том числе по картинкам, некоторые явно с двумя видами галушек на одном блюде. Заодно формовку пшеничных посмотрела. Но в том ролике курицу отварили, а потом обжарили. И лук обжарили отдельно и добавили к курице. Вы просто отваривали?
В общем, пойду завтра после работы в магазин, ты меня заразила :))

[maiyak.livejournal.com]

Мы просто отваривали. Обжаренная и с луком еще вкуснее будет:)

[lgabriel.livejournal.com]

Оно, конечно, вкуснее будет, но мне интересно, как с точки зрения аутентичности :))

[maiyak.livejournal.com]

Тогда без обжарки:)

[lgabriel.livejournal.com]

http://lgabriel.livejournal.com/274117.html

[lgabriel.livejournal.com]

Нашла такое:
http://ovkuse.ru/id/5100/
"В ингушской традиции подавать соус Бирм

Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг алныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу."

Оно?

[maiyak.livejournal.com]

Такой вариант не помню

[lgabriel.livejournal.com]

А здесь такой вариант:
https://www.babyblog.ru/community/post/national_cooking/3060701

"Отвариваем курицу до полуготовности, добавляем картофель, разрезанный на половинки ( для соуса).
Как только сварится курица и картофель( достаточный для толчения) вынимаем. Из картоыеля делаем пюре, в него добаляем жир , снятый с бульона и чеснок. Чеснока по вкусу, некоторые вообще не ложат. Как нравится. Соус и курица готовы!
Тесто: замешиваем кипятком кукурузную муку( месить ложкой), добавляем соль по вкусу. Как только тесто станет по температуре терпимо рукам, продолжаем руками.
Из готового кукурузного теста делаем колбаски, примерно 2см длиной и 1см шириной. Приплющтваем пальцами, как у меня на фото. Заготовки галушек кидаем в кипящий бульон от курицы и варим. Через 20мин варки, можно проверять на готовность галушки.
Оставшийся бульон от варки курицы и галушек, подаем на стол в кружке, посыпанный черным перцем."

[maiyak.livejournal.com]

Да!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Его и возьмем за основу :)) Спасиб!

[yaloyal.livejournal.com]

Люблю котлеты в любом виде. Вкусный рецепт! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Можно вообще разные начинки наваять: с яйцами, с грибами, с кукурузой, и праздничный стол готов :))

[glinbrethil.livejournal.com]

А к идее этой надо приглядеться.... вот баклажаны, например, могут быть начинкой для зраз... или перец сладкий болгарский - что может быть лучше? В эпоху нормального сыра с плесенью в России, я даже готовила бургеры, им начиненные - это не то, чтобы очень зразы, но грань восхитительно тонка...

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Котлеты по- киевски Юльски :)) С сыром тоже славно должно выйти. А за идею баклажан и/или перцев отдельное спасибо :))