Khanum-Khanym and Gul' Manty

[lgabriel]

Ханум-ханым и гюль-манты

Для раунда пасты с начинкой в gotovim_vmeste2



Нет, больше я на такие геройские подвиги не готова. А ведь когда-то и манты, и пельмени... Теперь вот только на ханым сподобилась, да сделала несколько штук гюль-мантышек, и то потому, что лепить их проще и быстрее, чем обычные, а выглядят нарядно :)
В заголовке двойное название; это потому, что называют этот паровой рулет и ханым, и ханум, и хоним, и, наверно, еще как-то.

Тесто на такие вещи я давным-давно делаю заварное, оно раскатывается не в пример легче.

Тесто:
2 яйца плюс холодной воды до отметки 150 мл
150 мл кипятка
1 ч ложка соли
муки что-то около 600 г: 300 г я взвесила, а потом досыпала муку уже без всякой мерки
растительное масло для смазывания стола, рук, скалки и раскатанных пластов

Фарш:
500 г баранины
100 г бараньего жира
450 г лука (2 довольно крупные луковицы)
500 г картошки
1 ч ложка соли
перец черный и чили
зира и кориандр
зелень кинзы
растительное масло с кругов манты-каскана

Разболтала яйца с солью в чашке, долила холодной воды до мерки.
Включила чайник.
В миску просеяла муку, сделала в середине ямку, вылила туда яичную смесь.
Отмерила кипяток, влила в муку, перемешивая вилкой. Сразу увидела, что слишком жидко, в несколько приемов всыпала еще муки.
Когда смесь остыла до теплой, стала вымешивать руками. Вымешивала долго и старательно, сначала в миске, затем смазала стол и руки растительным маслом и продолжала на столе.
Когда тесто приобрело гладкость и блестящесть, скатала его в шар, вложила в пакет и оставила отдыхать.
Баранину обтерла, нарезала мелким кубиком, сложила в миску.
Лук нарезала тонкими и мелкими кубиками, посолила и хорошо помяла руками до выделения сока. Выложила лук к мясу.
Туда же добавила кориандр, зиру и оба перца.
Зелень кинзы нарезала мелко, высыпала к мясу.
Картошку помыла, почистила, нарезала такими же мелкими кубиками, как и мясо.
Хорошо вымешала фарш, отправила отдыхать.
Достала манты-каскан, налила воды в нижнюю часть, щедро посолила, накрыла и поставила на огонь.
Круги мантышницы поставила так, чтобы легко было дотянуться.
Вынула тесто из пакета (к слову, теста вышло 900 г), разделила на 4 части. Каждую часть скатала в шар, 3 убрала обратно в пакет.
Добавила на стол масло, насыпала горку муки.
На круг мантышницы, держа его над миской с фаршем, налила масло, хорошо смазала круг с обеих сторон, включая среднюю высокую часть.
Очень тонко раскатала тесто, подсыпая муку по мере надобности. Смазала тесто маслом, выложила на него четвертую часть фарша, постаралась распределить равномерно и скатала рулетом.
Выложила этот рулет на смазанный круг мантышницы.
Повторила из еще двух частей теста.
Четвертую, последнюю часть теста тоже раскатала и смазала, как предыдущие, но на сей раз разрезала на продольные полосы шириной в ладонь. Самые длинные полосы разрезала еще и пополам поперек.
Выложила на тестяные полосы фарш узкой полосой, стараясь, чтобы он оказался на одной длинной половине. Завернула тесто, накрыв фарш. Начиная с одного конца, скрутила рулетиком так, чтобы верхняя, открытая часть, получилась как бы цветком. К слову, "гуль" и переводится как цветок :) Уложила эти открытые мантышки на последний смазанный маслом круг.
К этому времени вода в нижней части манты-каскана кипела уже вовсю.
Поставила над водой верхнюю часть кастрюли с уложенными в нее кругами с изделиями и варила при бурном кипении 40 минут.
Выключила, перенесла верхнюю часть кастрюли на большую тарелку, аккуратно перчаткой извлекла круги.
Лопаткой отделила изделия от металла, разрезала ханым на куски, перенесла их и мантышки в блюдо, смазала поверх сливочным маслом. Могла бы и все в одну большую тарелку сложить, но тогда на фотографии вообще ничего не разобрать было бы.

Можно подать с томатным острым соусом или салатом, но драгоценный ел со сметаной, а я с лабне :)

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Вот это работа! Вкусно, не сомневаюсь, и красиао! Я делала пароаой рулет, но в разы проще.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот поэтому и совершаю такие подвиги уже нечасто :)

[lgabriel.livejournal.com]

А как ты делала?

[mint-lavender.livejournal.com]

Ах, ах, как я люблю все виды пельменей, но особенно с мясом!

[lgabriel.livejournal.com]

С мясом самое вкусное! :)

[enmsk.livejournal.com]

Раскатала пельменное тесто в прямоугольник, положила начинку вдоль, с одного края, свернула рулетом, защипнула края, согнула кобаской, чтоб поместился в пароварку и примерно полчаса варила. А еще как-то запекала в духовке, со шпинатом.

[lgabriel.livejournal.com]

Дык я то же самое сделала :) Про запекала: надо попробовать :)

[enmsk.livejournal.com]

вот https://enmsk.livejournal.com/261880.html , там главное масла для смазки не жалеть)
а в паровом у тебя ж еще трюки с цветами! красиво!

[lgabriel.livejournal.com]

А, точно, я ж даже закладку на твой рулет сделала!
Цветы эти из серии даже проще, чем рулет :)

[enmsk.livejournal.com]

:-))

[hrizantema-8.livejournal.com]

Я тоже давно ничего такого не делала..ханум нам нравится на пару..тесто в лепёшку раскатать тоненько,фарш размазать по всей поверхности,скачать колбаску и в пароварку..а если колбаску порезать кусочками,обжарить слезами с обеих сторон,добавить бульон или воду и потушить,получатся кубанские шрумбы. Превкусные!видела на том азербайджанском канале то же самое,но хозяйка вроде не жарили куски рулета, а сразу тушили на подушке из овощей,куда и картошка пошла тоже..получилось второе блюдо с соусом..

[lgabriel.livejournal.com]

Этого слова я не знаю! Пойду поищу :)
Я знаю немецкие штрудли: пустой рулет (без начинки, без начинки) нарезается кусками и тушится с картошкой и другими овощами. Можно, наверно, и с мясом.

[hrizantema-8.livejournal.com]

А я как раз не знаю про немецкий вариант..

[lgabriel.livejournal.com]

Я когда-то случайно наткнулась у Сталика, заинтересовалась, но информацию толком не искала. Когда готовилась к раунду, пыталась найти что-то более толковое: рецептов полно, но источники мне неизвестны, да и рецепты эти фактически перепев одного и того же. В моей книге по немецкой кухне есть штрудель с картошкой, но он другой. А эти вроде бы рецепт немцев Поволжья; у кого и где искать надежные источники, я не знаю.

[hrizantema-8.livejournal.com]

а зачем искать эти корни? был бы интерес или втемяшилось исследование сделать..
только я тебе скажу,что исследование хотя б на один рецепт может идти годами,когда всплывают новые факты..я если свои делаю,то уже сильно не копаюсь..одно дело традиции,тут стОит еще поработать..а с рецептами да еще и такими распространенными,пустая трата времени.

[lgabriel.livejournal.com]

Глубоко я точно не полезла бы, но пару часов на это потратить могу: интересно :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

для саморазвития полезно. 😄

[hrizantema-8.livejournal.com]

Скачать.. окаянный телефон,вечно меня поставит в неловкое положение..писала у Женьки в теме про голубей,так телефон их в голубых трансформировал! 🤣

[lgabriel.livejournal.com]

Да ладно, все мы в одной лодке с этими телефонами :Ь
Нашла я эти штрумбы. Похоже, у них с немецкими штрудлями корни из одной песочницы. Хотя, конечно, рулет с несладкой начинкой — дело интернациональное :)

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну я про корни не задумывалась, потому как тесто и фарш во всех видах у всех подряд в нац. кухнях..скорее все у кубинцев штрумбы от кавказцев..ханум во многих кухнях, а порезать сырое на куски да пожарить много ума не надо..

[lgabriel.livejournal.com]

Тоже правда.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Опять гад перевёл.. не скачать,а смазать,болван,тебе говорю!!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Есть вариант отключить эту опцию, но тогда надо печатать кажную буковку ;)

[hrizantema-8.livejournal.com]

вот потому и не отключаю.))