Brined&Baked Turkey Breast

[lgabriel]

Запеченная грудка индейки



Купила целую индюшку (охлажденную, не замороженную). Разделала ее на части. Из костей и некондиционки сварила бульон, часть которого использовала на суп. Из голеней и образков мяса с тушки сделала гуляш. А грудка осталась, печально подмигивая. Не умею я грудку готовить, вечно она у меня сухая, аж горло дерет. Вернее, не умела. До сегодняшнего дня :) Рискнула воспользоваться опытом поколений американских хозяек, сварила рассол и выдержала в нем грудку.

½ грудки индейки

На рассол
100 г крупной морской соли
50 г сахара
1 лавровый лист
10 горошинок черного перца
1 ст ложка измельченных сухих апельсиновых корок
1 ст ложка зерен кориандра
1 веточка шалфея
3 ягоды можжевельника
1 ½ литра воды

Налила воду в подходящую кастрюльку, добавила в нее все ингредиенты, вскипятила и остудила.
Грудку индейки положила в остывший соленад, держала там 4 часа.
По совету из группы включила духовку на 485 Фаренгейта (250 Цельсия).
Вынула грудку из рассола, обсушила полотенцами.
Застелила противень фольгой, смазала маслом.
Положила грудку на противень, ничем не накрывала.
Поставила в горячую духовку, запекала 20 минут, после чего выключила духовку и ушла спать :)
Утром достала из духовки вполне приготовившуюся грудку и нарезала ее ломтики.
Не сухая! Очень хорошая получилась, на манер буженины, так сказать; если, конечно, бывает буженина из индейки :)
Ах, да - духовку не открывать ни в момент запекания, ни в последующие 8-12 часов!

Единственное, мне слишком солено, хотя я соль люблю. В следующий раз надо либо уменьшать количество соли, либо выдерживать грудку в рассоле меньше времени, либо и то, и другое. Но если ломтик этой грудки положить на кусочек хлеба с маслом... :)
И выложу я, пожалуй, рецепт рассола отдельно, а то ведь и сама потом не найду.

UPD: читать надо рецепты внимательно! Конечно, солено: я передержала птицу в рассоле! В оригинальном рецепте русским английским языком написано, что выдерживать надо из расчета 1 час времени на 500 г веса.

Comments

[mint-lavender.livejournal.com]

Спасибо! Очень интересно. Я в этом году впервые не буду запекать индейку целиком. Думала сделать соус их фарша, но этот вариант кажется наиболее привлекательным, поскольку готовится заранее. Конечно, в этом случае мы останемся без горячего, но может и фиг с ним. После будет сладкий стол.

[lgabriel.livejournal.com]

Я себе уже голову сломала над меню. Не хочется долго возиться, но при этом хочется традиционных хотя бы продуктов, не говоря уже о блюдах. В общем, мне на раздумья буквально пара дней осталась :)))

[mint-lavender.livejournal.com]

Ой, я обычно составляю меню за полгода и готовлю по три дня, но в этом году многое зависело будет ли мне помогать муж, а он работает, поэтому планирую обойтись малой кровью.

[lgabriel.livejournal.com]

Восхищаюсь твоей организованностью!

[bergberg.livejournal.com]

ИНтересный рецепт! А я из предыдущего поста подумала, что замачивать надо индейку целиком.

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и целиком :)

[liber-polly.livejournal.com]

Я по простому замачиваю грудку индейки на час в соленой воде, нагреваю духовку на 250градусов, ставлю грудку в фольге на 20 минут, все выключаю и жду до утра. Все

[lgabriel.livejournal.com]

Про фольгу заманчивое замечание. Потому как если без, как сделала я, то вся духовка, естественно, забрызгана :(

[liber-polly.livejournal.com]

Я теперь все в фольгу, а снизу еще и бумагу для выпечку кладу, чтобы ничего не прилипало

[lgabriel.livejournal.com]

Понял, спасиб :)

[eliabe-l.livejournal.com]

Любой маринад сделает грудку сочной: из йогурта, из кефира, из оливкового масла с лимонным соком или гранатовым соком, из натертого лука. Даже если просто на ночь положить грудку в молоко (его можно ароматизировать травами).

[lgabriel.livejournal.com]

То есть в любом случае рассол/маринад, с жидкостью :) Про гранатовый сок очень привлекает, надо попробовать, спасибо!

[eliabe-l.livejournal.com]

Конечно. Но жидкости все интереснее, чем простая водичка с солью и сахаром. Смысл тех маринадов, что я перечислила (это, конечно, далеко не полный список) в том, что в них во всех есть элемент кислоты (даже в молоке). Кислоты размягчают волокна мяса, на этом основано их действие. Плюс кисло-молочные продукты, фруктовые (гранатовый, лимонный, из неспелого винограда) или овощные (тертый лук) соки, молоко обогащают вкус, ибо современные куры обычно не успевают его сами нагулять. Зная это, можно бесконечно экспериментировать с кислыми фруктами, винами и т.д. Я пробовала с разными кислинками — от яблочной мягкой до ядренной лимонной. Всегда получается по-разному, вот и можно подавать курятину как совершенно разные блюда.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! :)

[eliabe-l.livejournal.com]

Не за что. Люблю готовить, люблю и поговорить о готовке. Я забыла, когда писала, сказать, что вода гидратирует мясо, но уменьшает интенсивность вкуса. А кислоты смягчают мясо, делают его нежнее, и усложняют вкус.

[lgabriel.livejournal.com]

Индейке усложнение вкуса точно не помешает :)