Cauliflower Soup with Pecans and Croutons

[lgabriel]

Суп из цветной капусты с орехами пекан и сухариками



Суп-пюре из цветной капусты (или суп-крем, если со сливками) я довольно регулярно варю, и в самом этом рецепте, найденном мной в старом журнале, ничего такого особенного и нет, но понравилась форма подачи. Ну, и слегка переделала под себя.

"Food and Wine" за ноябрь 2006 года, стр. 110. Вообще весь журнал посвящен рецептам ко Дню Благодарения, который празднуется в Штатах в последний четверг ноября.

½ головки цветной капусты
¼ крупного клубня фенхеля
1 большая сладкая, салатная луковица
1 крупное кисло-сладкое яблоко
3 зубка чеснока
3-4 ст ложки плюс еще 1 ст ложка растительного масла
3-4 чашки куриного бульона
соль, перец
½ чашки дробленых орехов пекан
сухарики

Капусту разобрала на соцветия, кочерыжку очистила и нарезала пластинками, несколько мелких соцветий отложила в сторону.
Лук и фенхель очистила и нарезала кубиками.
В кастрюле согрела масло, выложила в него лук, фенхель и пластинки кочерыжки, пассеровала до прозрачности лука.
Яблоко очистила, удалила сердцевину, нарезала яблоко довольно крупным кусками, добавила в кастрюлю. Готовила пару минут, затем положила в кастрюлю капустные "цветы" и влила бульон.
Посолила, поперчила.
Довела до кипения, варила минут 20, до мягкости овощей.
Выправила соль/перец и выключила.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Когда суп остыл, перелила частями в блендер и пюрировала, затем вернула в кастрюлю.
Пекан и отложенные ранее мелкие соцветия капусты смешала с указанной в ингредиентах дополнительной ложкой масла, выложила на противень и поставила в духовку на 10 минут.
Разлила суп по тарелкам, положила в каждую по чайной ложке смеси орехов и мелких соцветий. Сухарики были у меня покупные, но их, понятное дело, несложно сделать самим. Их я подала отдельно, чтобы не размокали, пока я вокруг тарелки с фотоаппаратом прыгаю ;)

Надо было еще тимьян в суп положить, я элементарно забыла. Плохо, когда полки со специями не под рукой :(
А так, что ж, вкусный суп :) И да, густоту варьировать по собственным предпочтениям.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Люблю такие супы. А вот орехи туда не догадалась использовать, сыплю семечки.

[lgabriel.livejournal.com]

У вас же с орехами отношения сложные, если не ошибаюсь. Семечки тоже вкусно! Неизвестно еще, что вкуснее :)

[massaraksh10.livejournal.com]

Хороший суп, я тоже люблю когда основа включает фенхель.
А чего у тебя нет полки со специями под рукой, ты не дома?

[lgabriel.livejournal.com]

Я дома, но у меня теперь кладовка не непосредственно в кухне, надо в коридор идти. Вообще кухня большая, но какая-то бестолковая; надо бы переделать/реорганизовать, но пока не очень понимаю, как.