Walnut and Pomegranate Sauce with Duck Breasts

[lgabriel]

Орехово-гранатовый соус к утиным грудкам

Для раунда "Соусы на бульоне" в gotovim_vmeste2



Christine France, "The Complete Guide to Making Sauces", стр. 98

Автор говорит, что происхождение у этого соуса иранское.

На 4 утиные грудки примерно по 200 г каждая:

1 ст ложка растительного масла
2 луковицы
½ ч ложки молотой куркумы
2 ⅓ чашки грецких орехов
4 чашки куриного бульона
1 гранат
1 чашка гранатового сока
соль, перец

Утиные грудки достала из холодильника.
Орехи нарезала довольно крупно.
Лук нарезала тонкими полукольцами.
Согрела масло в сковороде, выложила лук, обжаривала до золотистости.
Добавила куркуму, перемешала, переложила лук в фенделе. Сковороду тщательно обтерла.
Влила в лук бульон, всыпала орехи, посолила, поперчила, довела до кипения, варила на средне-сильном огне 20 минут без крышки.
Сняла с огня, отставила в сторону.
Утиные грудки обсушила полотенцем.
Кожу на утиных грудках надсекла ромбами, посолила и поперчила грудки с обеих сторон.
Поставила на огонь сковороду, подождала, пока она согреется.
На горячую сковороду положила утиные грудки кожей вниз, уменьшила огонь до минимума и готовила до красивой корочки, около 10 минут.
Сняла грудки в тарелку, слила вытопившийся жир, вернула сковороду на огонь, снова положила туда грудки, на сей раз мясом вниз. Накрыла, готовила около получаса, проверяя время от времени на прозрачность сока.
Сняла готовые грудки на тарелку, слила со сковороды жидкость, деглазировала сковороду гранатовым соком. Вылила в сковороду орехово-луковую заготовку, варила, время от времени помешивая, до загустения.
В процессе всего приготовления очистила гранат, извлекла зерна.
Разрезала готовые грудки на поперечные ломтики, выложила на тарелки. На грудки положила соус, а на него гранатовые зерна.
Поскольку утку я готовила раза 3 за свою жизнь, а отдельно грудки и вовсе впервые, я их таки передержала :( Хорошо, что несильно.

Но утка-уткой, а соус, скажу я вам! Я этот соус готова была просто так съесть, безо всякой утки и даже без хлеба :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Вкусно! Я таки иногда ем соус ложкой))

[lgabriel.livejournal.com]

Орехи да гранат — роскошное сочетание! :)

[enmsk.livejournal.com]

Да это прям отдельное боюдо! Очень насыщенно должно быть и вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Очень! Драгоценный, правда, уверяет, что это не соус; по его мнению, соус должен быть жидким; и это он с удовольствием ест цветную капусту под соусом морнэ или пасту с бешамелью ;)))

[liber-polly.livejournal.com]

Слово деглазировала — меня очаровало

[lgabriel.livejournal.com]

А как еще сказать-то?

[luba-mont.livejournal.com]

Героиня! Хорошо, что победила, я бы не взялась. Ты виртуоз!

[lgabriel.livejournal.com]

За утиные грудки? Ты не готовишь? У нас оно просто не так давно в принципе в продаже появилось, все эти утки/гуси, но стоят столько, что миллион раз подумаешь, прежде чем решишься купить. Поэтому опыта никакого.

[luba-mont.livejournal.com]

Меня все эти многочисленные телодвижения в душевный трепет повергают, и приготовление соуса, остальные этапы.
В прошлой жизни я любила утку, готовила при каждой возможности. Но здесь утки какие-то неправильные, они не пахнут уткой, не имеют утиного вкуса и, самое ужасное, не имеют жира. Его же должно быть много, чтобы картошечка, яблоки, чернослив - все пропиталось и плавало. После нескольких невкусных попыток я бросила эту затею. А гуся вообще здесь попробовала впервые в жизни. Лучше бы я этого не делала: кости и нежевабельная шкура. Мой гусь при жизни бегал марафоны

[lgabriel.livejournal.com]

Мне иногда в охотку. Но не каждый раз :)
Бабуля утку делала пару раз за все мое детство, с яблоками и черносливом. И гуся делала примерно столько же. Но я даже того вкуса не помню. У нас в основном курица была и говядина, изредка баранина.
Не знаю, как у канадских уток, а с этих грудок слилось после обжаривания минимум полстакана жира.

[luba-mont.livejournal.com]

Это правильная утка тебе попалась!

[lgabriel.livejournal.com]

А соус я точно буду отдельно готовить и есть его просто на хлебе — вкуснота невероятная! :)

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я по картинке хотела сказать, что грудки передержаны. А когда прочитала сколько ты их готовила... :)
Посмотри в моём ЖЖ рецепт - меня друг из НЙ научил (из Ташкента, кстати) - они у меня с первого раза получились великолепно.
Соус возьму на заметку.

https://yaloyal.livejournal.com/44118.html

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрю, спасибо :)