About broth salting

[lgabriel]

Когда солить бульон

"Соль кладут в бульон или после снимания пены, или же часа через два после начала его варки, когда мясо находится еще во втором периоде готовности. Не следует класть соль, пока мясо еще сырое, так как она замедляет варку и увеличивает пену. "
Алекснадрова-Игнатьева, "Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения"

А я всегда немного присаливаю с самого начала, а выправляю соль уже когда варю супы на основе ранее сваренных бульонов. Неправильно, значит, делаю.