Spinach and Parmesan Soup

[lgabriel]

Суп из шпината с пармезаном

Имела неосторожность зайти в книжный магазин. Вышла с двумя кАлинарными книгами, благо появились новые полки и места на них ;) Одну давно хотела, вторая, сфотографированная, удачно попала под руку :) Сборник рецептов разных шефов. Я ее просмотрела на скорую руку и заложила кучу рецептов. Рецепты там расположены по сезонам, начиная с весны. И хотя еще, прямо скажем, сильно не весна, но ее так хочется, что сделала сегодня суп именно из этого раздела.





"The Soup Book", 200 recipes Season by Season, стр. 60, рецепт Skye Gyndel

300 г свежих молодых шпинатных листьев
25 г сливочного масла
2 крупных шалота
1 зубок чеснока
морская соль и молотый черный перец
1 литр куриного бульона
50 мл сливок
100 г тертого пармезана
½ ч ложки лимонного сока
мелко натертая лимонная цедра
пригоршня нарезанного зеленого лука (не было в рецепте, но лук болтался под руками; не пропадать же добру!)

Шпинат был у меня уже мытый и обсушенный, но если нет, его таки следует промыть и обсушить.
Шалот и чеснок очистила и нарезала не слишком мелко.
Зеленый лук, как уже сказала, был нарезан до того.
Растопила в кастрюле сливочное масло, выложила туда шалот, чеснок и зеленый лук.
Томила на очень малом огне до мягкости и прозрачности шалота.
Влила бульон, довела до кипения, всыпала нарезанный шпинат, притопила его. Довела до кипения, выключила, отставила остывать.
Через примерно полчаса спюрировала в блендере, вернула в кастрюлю.
Влила сливки, лимонный сок, поставила на огонь, перемешала.
Довела до кипения (но не кипятила), выправила соль, выключила, поперчила, всыпала пармезан.
Перемешала, дала постоять минут немного. Разлила по тарелкам, добавила чуточку лимонной цедры в каждую.
Очень симпатичный суп получился. Хотя в рецепте требуется крем-фреш, которого у меня не было и который я заменила сливками и лимонным соком.

Цвет у него стрёмный, конечно, но вкус вполне себе весенний :) С сухариками в тарелку вообще хорошо :)

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Прекрасно-весенний получился)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :)
У нас сегодня и завтра весна, а потом опять страсти всякие обещают :(

[go-rogue.livejournal.com]

Слушай, если без бульона и зеленого лука, то это- классический шпинат (spinach cream) для стейка! Мой ПЕ из НЙ без этого блюда не уезжал. Правда, для ускорения процесса, я готовила обычно из замороженного шпината.

[lgabriel.livejournal.com]

Зеленый лук — чистая импровизация, болтался нарезанный уже на столе :) А так как знать, может, у автора суп и появился из соуса для стейка :)
Я из замороженного тоже чаще всего готовлю, но тут вот свежего захотелось. Если уж суп весенний ;)

[luba-mont.livejournal.com]

Это в воздухе разлито, весной пахнет! У нас, правда, -20 ночью. По Цельсию.
Так я о чем, читала и хихикала. Сварила сегодня куриный бульон. Постояла, почесала репу и полезла в морозилку за щавелем. Пополам со шпинатом, картошечка-морковка, плавленый сыр в кастрюлю, крутые яйца и сливки прямо в тарелку. и все засыпано пригоршней чесночных перьев. Это у меня целыми головками чеснок пророс, пришлось выпустить его на окно.

[lgabriel.livejournal.com]

Щавель! У вас щавель продают? Или это у тебя твой собственный? Здесь он бывает в коробочках по три листочка по цене крыла Боинга и крайне редко :(
Идеи точно носятся в воздухе :)

[luba-mont.livejournal.com]

Это еще летний, точнее осенний - приготовлен и заморожен. Наверное и в продаже иногда бывает, не смотрела, но только летом. Во всяком случае в последние годы рассада щавелевая появилась, четверть века назад никто и не слыхал о таком растении. И в то же время в старых французских поваренных книгах щавель упоминается. Уму непостижимо: как пересенцы из Франции могли не привезти сюда семена, растет шустрее огурцов, ухода не требует

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, как в Канаду, а в Штаты ввоз семян запрещен. По крайней мере в последние 30 лет точно.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну я не про тех, кто последние тридцать, а про тех, кто триста лет назад приплыли.
И что значит запрещено? Не может же быть, что коммерческих перевозок семян нет. Или частно, если заказать, к примеру, в Австралии семена, их не пропустят? Или на Амазоне купить? Я даже на Али покупала, всё добросовестно прислали, но ни черта не выросло. А я положу в конверт и тебе отправлю, что будет? Кстати могу, есть семена щавеля. У тебя там квадратного фита не найдется? Больше-то и не надо на кустик

[lgabriel.livejournal.com]

Не, коммерчески привозят, конечно. И сейчас уже тоже семена щавеля в магазинах есть, я намерена посадить непременно :) Как только deck сделаем, а то пока непонятно, где и что сажать. Подозреваю, что с нашей неторопливостью это будет даже не этим летом. В горшке посадить можно, кстати; у подруги дочь так и посадила щавель :)
Насчет частных доставок не знаю. В конверте вряд ли пропустят. Но народ, когда можно было везде нормально ездить, все равно ухитрялся, конечно. В чемодане, например, среди вещей. Ты ж знаешь историю о том, как в Штаты попали бактерии йогурта? Не знаю, сколько там правды, а сколько мифа, но история очень характерная :)

[luba-mont.livejournal.com]

Не знаю, расскажи!

[lgabriel.livejournal.com]

Да никак не могли ввезти, покуда одна армянка не додумалась вымочить в йогурте пару носовых платков, высушить их и запихать в чемодан. А здесь размочить и заквасить :)

[luba-mont.livejournal.com]

Вау! Гениальная женщина!

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :)

[tanechka-s.livejournal.com]

Спасибо за пост! Если вы добавите хештег #дотянутьдовесны в любое место поста или в теги, мы будем рады разместить этот пост в разделе хешмоба https://afisha-lj.livejournal.com/879097.html на главной странице ЖЖ. Сообщите, пожалуйста, ответом на этот комментарий, если добавите хештег

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, нет, не играю во все эти игры, пишу в основном для себя :)