Apple Pie Cookies

[lgabriel]

Трубочки с яблочной начинкой



Первый из показанных здесь рецептов

Начинка:
5 некрупных яблок
100 г сахара

Тесто:
125 г сливочного масла
125 г растительного масла
125 г греческого йогурта (в оригинале пахты (buttermilk)
60 г сахарной пудры
1 ст ложка кукурузного крахмала
1 ч ложка куркумы
1 яйцо
½ ч ложки миндального экстракта
530 г муки общего пользования

Начинку сделала заранее: помыла и очистила яблоки, натерла их на крупной терке, выложила в широкий сотейник, всыпала туда же сахар.
Поставила на средне-малый огонь, готовила около получаса, пока весь сахар не растворился, а выпущенный яблоками сок не выпарился.
Здесь надо было корицу (не люблю) или кардамон (просто забыла).
Отставила в сторону, дала остыть.

Включила духовку на 350 Фаренгейта. Выстелила противень фольгой.
Сливочное масло вынула из холодильника, нарезала на куски, оставила размягчаться при комнатной температуре.
Пахты у меня не было, взяла йогурт.
Когда масло стало мягким, добавила остальные ингредиенты, кроме муки, перемешала ручным миксером до однородности.
Муку всыпала порциями, вмешивая и вымешивая каждую часть, сначала тем же миксером, затем руками.
Разделила на порции весом по 50 г каждая. Из каждой порции скатала сначала толстенькие колбаски, размяла каждую в овал, раскатала в овальные лепешки размером примерно с ладонь.
В лепешки положила по чайной ложке яблок, размяла начинку ровным слоем по поверхности, оставив краешек без начинки.
Свернула трубочки, начиная с края с начинкой; выложила на противень.
Запекала полчаса, посыпала горячими сахарной пудрой.

Видимо, можно было делить на порции меньшего веса, грамм по 30-35, и раскатывать тоньше.
Сахара в начинку в оригинале было 200г, но даже с тем количеством, что использовала я, начинка сама по себе вышла просто ужасно сладкой, я даже расстроилась. Однако в трубочках оказалось как раз достаточное количество, и даже чуть ощущалась кислинка (хотя откуда она взялась, я так и не поняла)

И да, в оригинале муки на 100 г больше - видимо, потому, что там использовалась жидкая пахта, а не густой йогурт,

Comments

[neusolga.livejournal.com]

И яблочная начинка не пыталась вытечь?

[lgabriel.livejournal.com]

Как ни странно, с открытых концов нет. Сама удивилась, и этот же вопрос возник, когда смотрела видео. Но у них вроде ничего не текло, начинку я очень густую сделала, решила попробовать.

[bergberg.livejournal.com]

Что-то такое из детства, помню делали, но не с яблоками, а с вареньем.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас были трубочки с орехами :)

[bergberg.livejournal.com]

Орехи в средней полосе россии были роскошью)

[lgabriel.livejournal.com]

У нас орешина в саду росла :) Да и в Ташкенте орехи — вещь обычная и широко распространенная :)

[bergberg.livejournal.com]

Ташкент — город хлебный)))

[lgabriel.livejournal.com]

:D

[enmsk.livejournal.com]

Ух, какие)) думаешь, можно повидлом или ябл пюре заменить? У меня еще прошлогодние..

[lgabriel.livejournal.com]

Если оно густое и растекается при нагревании. Потому что я, когда посмотрела видео, то первое, о чем спросила: "А не вытечет ли?" Моя начинка была очень густая и не текла в горячем и теплом виде.

[enmsk.livejournal.com]

Конечно. Я делала рулетики, но размазывала тонким слоем. Немного по-другому. У тебя прям пышные трубочки на вид. Люблю такое все)

[lgabriel.livejournal.com]

Нет, они не пышные, но и не сухие :)

[luba-mont.livejournal.com]

Выглядит очень соблазнительно!
Как ты думаешь, а если раскатать в пласт, намазать начинкой и скрутить в рулет, не получится проще?

[lgabriel.livejournal.com]

Может быть. Но тесто такое масляное, что я не уверена, что оно не порвется, покуда ты его будешь на противень переносить.

[luba-mont.livejournal.com]

Наверное ты права. Выглядит аппетитно!

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошие. И долго не черствеют — еще бы, при таком количестве масла!

[silverina1.livejournal.com]

Выглядят вкусно :)

[lgabriel.livejournal.com]

Они хорошие, но очень уж сытные.