Corn Pancakes with Buttermilk

[lgabriel]

Кукурузные оладьи на buttermilk



Я уже делала когда-то кукурузные оладьи, но это было так давно, что напрочь забылось. Ну, и тесто там было на молоке.
Основа рецепта отсюда, но делала половину порции и поменяла некоторые вещи. Кроме того, и это в рецепте не указано, тесто на блины/оладьи становится лучше, если дать ему немного постоять, а уж если используется кукурузная мука, то и тем более. За совет с длительным выстаиванием такого теста спасибо Марго massaraksh10 :)

1 чашка кукурузной муки мелкого помола
½ чашки пшеничной муки общего пользования
2 ч ложки сахара
2 ч ложки пекарского порошка
1 ч ложка соды
1 ¾ чашки баттермилка (buttermilk; я полагала, что это пахта, но это уже новый продукт на основе пахты)
2 крупных яйца
3 чашки кукурузных зерен (из банки)
растительное масло для обжаривания

В миске смешала все ингредиенты, кроме пекарского порошка, соды и кукурузы, затянула миску пленкой и убрала в холодильник на 8 часов.
Вынула миску из холодильника, дала постоять немного, чтобы тесто согрелось. Вмешала пекарский порошок, соду и кукурузу.
Поставила на огонь сковороду, налила немного масла. Когда масло согрелось, столовой ложкой набирала тесто и выливала на сковороду.
В моей сковороде за один прием помещается 6-7 оладий. Обжарила таким образом все оладьи с обеих сторон, выкладывая их на бумажные полотенца.

Драгоценный ел со сметаной, я с молоком. Очень неплохо. Сюда по рецепту еще шнитт-лук должен идти и соус шрирача; про лук я просто забыла, а соус этот для нас слишком острый.
Помнится, свекровь моя делала нечто подобное, но крошила в это тесто еще и ветчину - тоже хороший вариант :)

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Спасибо за доверие, дорогая!

[lgabriel.livejournal.com]

Твои рецепты можно с закрытыми глазами делать, не ошибешься :)

[neusolga.livejournal.com]

Кукурузные зерна при обжарке не вывыливались? Я люблю кукурузную муку, часто добавляю её в выпечку, но вот с целыми зернами как-то не связывалась..

[lgabriel.livejournal.com]

Если и выпали, то пара штук всего.

[umni-zaza.livejournal.com]

Кукурузу живьем люблю)))

[lgabriel.livejournal.com]

Живьем всяко вкуснее :)

[bergberg.livejournal.com]

Хорошие! Я бы изюма добавила))

[lgabriel.livejournal.com]

Ты в сладкую сторону смотришь :)

[luba-mont.livejournal.com]

Эх, повезло тебе с мужем! Как только я не выпендривалась последние несколько лет! Делала оладьи на баттермилке и кефире, йогурте и творожной сыворотке, на сметане и прокисшем молоке. И с мукой наигралась досыта: ячменная, ржаная, кукурузная, овсяная, спелта, молола булгур и гречку - и все без толку. Вчера обнаружилось отсутствие хлеба, предложила оладьи сделать и услышала в ответ "Только из нормальной пшеничной муки и на сметане, тогда согласен". Ест все это муж, поэтому сделала по заказу - все довольны. Еще очень одобряются лепешки дрожжевые на воде и без яиц, но это немного дольше.
P.S. Целая ложка соды не дает характерного привкуса?

[lgabriel.livejournal.com]

Сода мгновенно погасилась, никакого привкуса.

Тебе тоже повезло: мой не будет оладьи вместо хлеба :( А как это на сметане? Она у нас очень густая, ее разводить придется? Или она разжижается при перемешивании, и этого достаточно?

Дрожжевые лепешки расскажешь?

P.S. У ЖЖ новое "улучшение" — при нажатии клавиши "enter" перенос идет не на следующую, а через строку :( По крайней мере в комментариях, посты не писала еще.

[luba-mont.livejournal.com]

Это улучшение, похоже, проявляется даже при копировании текста. Я же пишу в транслите, потом переношу. Так новая строка сама по себе через лишний интервал получается. Сейчас вот еще попробую.

Сметана густющая, да, но прекрасно растворяется в яйцах или буквально ложку воды добавляю. Я люблю сметанные, их не так много получается, а то вечно поллитра реализовываю за раз, слишком много продукции на выходе.

Про лепешки я даже не знаю, что рассказать. Хочешь совсем просто - покупаешь тесто "для пиццы", отрываешь по кусочку и жаришь в масле. Это мы уже обсуждали. Если по-домашнему, то немного теплой воды, сахар, соль и сухие дрожжи, загустить мукой, отставить. Как увидишь, что зашевелилось, добавить еще теплой воды, масла и муки. Чем гуще замесишь, тем меньше лепешки масла при жарке в себя впитают, но я никогда не домешиваю до густоты полноценного дрожжевого теста, мне лень. Добавляю, пока вилка проворачивается в массе. А потом надо поставить постоять, чтобы поднялось, осадить, еще раз отставить, подождать и только часа через два получается жарить. Но они вкусные!

У мужа всегда есть выбор: ехать за хлебом или перебиваться тем, что есть. В ближайших магазинчиках любимого им хлеба нет, а в отдаленные (2-3 км на машине) - так это же в любимых трениках и небритым нельзя. Я хлеб не ем, поэтому предоставляю мужу решение

Вот, видишь: каждый абзац через два интервала. Что-то напрограммировали!

[lgabriel.livejournal.com]

Понял :) Про хлеб — я мало ем, но все же ем, особенно свежий. А как, например, икру кабачковую (в моем случае баклажанную ;) без хлеба? Я не умею.

[luba-mont.livejournal.com]

А мне как раз с хлебом невкусно, я овощи с хлебом не люблю

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Я попробую :)

[luba-mont.livejournal.com]

Попробуй конечно, но есть надо так, чтобы удовольствие получать. Я всякие размазни овощные кладу в тарелку рядом с мясом: отрезала — намазала

[lgabriel.livejournal.com]

Я не всегда такое с мясом ем, даже чаще всего хлеб с баклажанной, скажем, икрой и с чаем :)

[luba-mont.livejournal.com]

(Голосом "Цветов") Вкуусы у людеей разные....

[lgabriel.livejournal.com]

Ой. Я даже запела :)