Chicken Soup with Dumplings
Nov. 20th, 2022 07:57 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКуриный суп с клецками
После оладий остался баттермилк. Просто так его у нас никто не пьет, но не выливать же! Нашла рецепт, сделала.
Для супа:
Куриный бульон
1 луковица
1 черешок сельдерея
пригоршня нарезанной мелким кубиком морковки
пригоршня замороженного зеленого горошка
соль/перец при необходимости
Для клецек:
1 яйцо
1 ч ложка с горкой пекарского порошка
½ чашки баттермилка
¾ чашки муки (в рецепте 1 чашка муки, но та мука, что у меня, очень влагоемкая, одной чашки было бы очень много)
соль, перец, немного шнитт-лука
Бульон у меня практически всегда в наличии.
Поставила бульон на огонь, помыла, очистила и нарезала тонкими ломтиками сельдерей, кубиками луковицу.
Опустила морковку, лук и сельдерей в бульон, оставила вариться на небольшом огне.
Попробовала овощи в супе на готовность, всыпала в кастрюлю горошек, довела до кипения и оставила на крошечном огне, чтоб жидкость едва "ходила". Выправила соль/перец.
Тем временем слегка взбила вилкой яйцо, влила к нему баттермилк, добавила соль, чуть перца, муку и шнитт-лук. Перемешала, особенно не усердствуя, только чтобы не осталось сухих участков. Вмешала пекарский порошок.
Чайной ложкой, постоянно смачивая ее в бульоне, набирала тесто и опускала в суп, примерно по половине ложки.
Когда тесто закончилось, притопила те клецки, которые оказались на поверхности. Варила примерно минут 10 или чуть больше, затем выключила, накрыла крышкой и дала постоять.
Кстати, в рецепте рекомендуется варить клецки под крышкой и крышку не открывать, чтобы клецки варились на пару; но в рецепте и суп такой густоты, какая положена у борща :)
Вкусно, и я теперь знаю, какую ошибку делала раньше: слишком тщательно вымешивала тесто, и клецки выходили очень плотные. Но на мой вкус, горошек в этом супе был лишним, он мне явно мешал :)
После оладий остался баттермилк. Просто так его у нас никто не пьет, но не выливать же! Нашла рецепт, сделала.
Для супа:
Куриный бульон
1 луковица
1 черешок сельдерея
пригоршня нарезанной мелким кубиком морковки
пригоршня замороженного зеленого горошка
соль/перец при необходимости
Для клецек:
1 яйцо
1 ч ложка с горкой пекарского порошка
½ чашки баттермилка
¾ чашки муки (в рецепте 1 чашка муки, но та мука, что у меня, очень влагоемкая, одной чашки было бы очень много)
соль, перец, немного шнитт-лука
Бульон у меня практически всегда в наличии.
Поставила бульон на огонь, помыла, очистила и нарезала тонкими ломтиками сельдерей, кубиками луковицу.
Опустила морковку, лук и сельдерей в бульон, оставила вариться на небольшом огне.
Попробовала овощи в супе на готовность, всыпала в кастрюлю горошек, довела до кипения и оставила на крошечном огне, чтоб жидкость едва "ходила". Выправила соль/перец.
Тем временем слегка взбила вилкой яйцо, влила к нему баттермилк, добавила соль, чуть перца, муку и шнитт-лук. Перемешала, особенно не усердствуя, только чтобы не осталось сухих участков. Вмешала пекарский порошок.
Чайной ложкой, постоянно смачивая ее в бульоне, набирала тесто и опускала в суп, примерно по половине ложки.
Когда тесто закончилось, притопила те клецки, которые оказались на поверхности. Варила примерно минут 10 или чуть больше, затем выключила, накрыла крышкой и дала постоять.
Кстати, в рецепте рекомендуется варить клецки под крышкой и крышку не открывать, чтобы клецки варились на пару; но в рецепте и суп такой густоты, какая положена у борща :)
Вкусно, и я теперь знаю, какую ошибку делала раньше: слишком тщательно вымешивала тесто, и клецки выходили очень плотные. Но на мой вкус, горошек в этом супе был лишним, он мне явно мешал :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-11-20 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-20 02:19 pm (UTC)Я его тоже редко варю, хотя драгоценный любит. И тоже по совершенно необъяснимой причине :)
Но у нас и дома суп с клецками не варили. Бабушка делала манделах и подавала с бульоном, это было вкусно. Манделах — мука, соль и яйца, замесить не слишком круто, нарезать на квадратики и обжарить их, желательно на сливочном масле или маргарине. Резать довольно мелко, потому как эти квадратики на сковороде превращаются в пухлые подушечки :)
no subject
Date: 2022-11-20 03:09 pm (UTC)Надо бы попробовать. Я, честно сказать, даже и не знаю, как Бергович к такому супу отнесется.
no subject
Date: 2022-11-20 03:10 pm (UTC)Да, это всегда зона риска :)
no subject
Date: 2022-11-20 04:30 pm (UTC)Опять без меня разговоры говорите! Не выйдет, Баба-Яга на проводе!
Я обожаю клецки. Просто очень-очень, но их не любит мой матьегозаногумуж. Поэтому делаю очень редко.
Зачем там разрыхлитель, скажи на милость? Клецки и без него разбухают, кстати они еще и бульон пачкают, поэтому варю всегда в маленьком количестве отдельно и кладу в тарелку с прозрачным бульоном. Впрочем, у тебя рецепт с совсем не моей концепцией клецок, это вроде вареных оладушек, мне кажется. Но я все-таки влезу со своими советами, которые никому не нужны, тем более, что я люблю клецки плотные, от этого еще больше не нужны. Но хотите-не хотите, а выбора нет, все равно, напишу все, что я об этом думаю, у меня сегодня болтливость повышенная.
Клецки моей бабушки это яйцо, ст.ложка бульона, соль и мука. Я так тоже делаю, но чаще с разнообразием. А добавить можно, помимо еще одной ложки бульона или, наоборот, еще одного яйца, много всего. Обязательно сушеную зелень. Или свежую, конечно. Сыр! Любой натереть и добавить в тесто. Ложку жира из-под бекона, очень ням. Чеснок, выдавить или натереть. Очень хорошо получается, если бульон из куриных костей, с которых некрасивые клочья мяса можно наскоблить, в блендер его и в те же клецки. Вы же меня поняли? В клецки не надо класть мед и ананас, все прочее, включая растертый помидор, можно. Нет, еще огурец не стоит. С мукой можно всячески экспериментировать, с мукАми в смысле.
Желательно есть побыстрее, клецки в бульоне реально набухают до полной деформации, или выловить и хранить без жидкости.
Вот! Боже, как хочется клецок, но сегодня еще вчерашний борщ, а на завтра запланировано харчо, бульон уже есть. Оооо, бедная я!
no subject
Date: 2022-11-20 07:10 pm (UTC)Никогда раньше не делала на баттермилк, и никогда раньше не клала разрыхлитель. Свекровь моя делала манные, но рецепта у меня нет. Варить отдельно не стала сознательно: это же предполагалось быть не бульону с клецками, а именно довольно густому супу, chicken and dumplings. В рецепте ещё и мукой тот суп загущают :)
Кто тебе мешает сварить клецки и положить их в свою тарелку с харчо? Ну и что, что так не принято: у тебя свой собственный рецепт ;)
А я, пожалуй, таки сделаю манделах себе любимой: мне их и без бульона вкусно :)
no subject
Date: 2022-11-20 08:58 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-20 11:23 pm (UTC)Да мы все такие. Очевидные вещи почему-то не приходят в голову, а потом сами себе удивляемся: на поверхности лежало, как же я не додумалась!
no subject
Date: 2022-11-20 04:33 pm (UTC)Я обычно остатки кефира использую если не в оладьи, то в кекс
no subject
Date: 2022-11-20 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-20 10:21 pm (UTC)no subject
Date: 2022-11-20 11:20 pm (UTC)Я тоже. Зато их любит драгоценный. На что только не пойдешь ради доброй атмосферы в доме ;)
no subject
Date: 2022-11-21 06:20 am (UTC)Это правда. Мужья нас на руках должны носить за наши геройские подвиги!
no subject
Date: 2022-11-21 12:20 pm (UTC)Ой, нет: уронит нафиг! ;)
no subject
Date: 2022-11-21 12:39 pm (UTC)А мой еще перед свадьбой сказал, что на руках меня не понесет, только если волоком. Я ж худобой никогда не отличалась😉🫣😂
no subject
Date: 2022-11-21 12:45 pm (UTC)Я тоже ;) Еще и кость у меня широкая, так что я во всех смыслах широка ;)
no subject
Date: 2022-11-21 04:35 pm (UTC)И тем не менее, мы красавицы! И пусть кто-нибудь попробует это оспорить!😉
no subject
Date: 2022-11-21 11:25 pm (UTC)А как же, конечно, красавицы :) Мама говорила когда-то: "Красавица южная, никому ненужная" ;)
no subject
Date: 2022-11-22 06:22 am (UTC)еще как нужная!!!))
no subject
Date: 2022-11-22 12:01 pm (UTC):Ь