Hot Smoked Whitefish in Manteau
Dec. 10th, 2022 08:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСиг горячего копчения в манто
Берговне![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
bergberg посвящается :)
Фотографии нет, я про нее просто забыла. Лена неоднократно говорила про лосося в манто, которого она делает традиционно в тех местах и ситуациях, где и когда народ делает селедку под шубой. И каждый раз я все собиралась это дело попробовать, да никак руки не доходили. А тут остался кусочек сига горячего копчения от обеда, плюс я овощи на вполне себе стандартную шубу запекла. В общем, я просто состав дам и слои перечислю, потому что количество очень и очень приблизительно.
Сиг горячего копчения
Картошка
Морковь
Яйцо
Свекла
Петрушка
Чеснок
Майонез
Овощи запекла, остудила, выдержала пару часов в холодильнике (они тогда легче измельчаются, особенно картошка).
Яйцо сварила вкрутую.
Из зелени петрушки и чеснока сделала персияд (то бишь рубила ножом петрушку и чеснок вместе, пока они не превратились в мелкую сочную массу).
Рыбу разобрала и освободила от костей.
Охлажденные овощи и яйцо очистила, натерла все по отдельности на крупной терке.
Выкладывала слои в следующем порядке:
Картошка
Персияд
Рыба
Персияд
Картошка
Яйцо
Морковь
Свекла
Майонез
Выдержала несколько часов в холодильнике перед подачей.
Очень ярко! Лен, спасибо, буду время от времени повторять. Единственное, вышло суховато, но это я ворона, не учла, что селедка обычно довольно мокрая, а моя рыбка была сухой. Надо было, полагаю, смазать картошку тоже майонезом, тогда было бы замечательно.
Берговне
bergberg посвящается :)Фотографии нет, я про нее просто забыла. Лена неоднократно говорила про лосося в манто, которого она делает традиционно в тех местах и ситуациях, где и когда народ делает селедку под шубой. И каждый раз я все собиралась это дело попробовать, да никак руки не доходили. А тут остался кусочек сига горячего копчения от обеда, плюс я овощи на вполне себе стандартную шубу запекла. В общем, я просто состав дам и слои перечислю, потому что количество очень и очень приблизительно.
Сиг горячего копчения
Картошка
Морковь
Яйцо
Свекла
Петрушка
Чеснок
Майонез
Овощи запекла, остудила, выдержала пару часов в холодильнике (они тогда легче измельчаются, особенно картошка).
Яйцо сварила вкрутую.
Из зелени петрушки и чеснока сделала персияд (то бишь рубила ножом петрушку и чеснок вместе, пока они не превратились в мелкую сочную массу).
Рыбу разобрала и освободила от костей.
Охлажденные овощи и яйцо очистила, натерла все по отдельности на крупной терке.
Выкладывала слои в следующем порядке:
Картошка
Персияд
Рыба
Персияд
Картошка
Яйцо
Морковь
Свекла
Майонез
Выдержала несколько часов в холодильнике перед подачей.
Очень ярко! Лен, спасибо, буду время от времени повторять. Единственное, вышло суховато, но это я ворона, не учла, что селедка обычно довольно мокрая, а моя рыбка была сухой. Надо было, полагаю, смазать картошку тоже майонезом, тогда было бы замечательно.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-12-10 03:46 pm (UTC)Да на здоровье! очень рада, что понравилось! Я промазываю майонезом каждый слой, поэтому мне получается не сухо. От персиядов я в восторге!
no subject
Date: 2022-12-10 03:51 pm (UTC)Ну вот да, надо было больше майонеза. Учту :)
no subject
Date: 2022-12-10 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-10 05:51 pm (UTC)Особенно копченая :)
no subject
Date: 2022-12-10 05:57 pm (UTC)Копченая особенно. Но и соленая и жереная)))
no subject
Date: 2022-12-10 06:41 pm (UTC)И фаршированная :) Надо, кстати, сделать, давно я что-то все эти пляски с бубнами не исполняла ;)
no subject
Date: 2022-12-10 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-10 08:39 pm (UTC)Я давно уже не делаю целиком, у меня и кастрюли правильной нет :( А некоторые в моем семействе вообще кости не могут. Так что делаю эдакие тефтельки, можно сказать, из этого фарша :)
no subject
Date: 2022-12-10 09:03 pm (UTC)Я в свое время делала в шкурке кусками. Вроде ка порезанная на кусочки целая рыбина.но это работа для галерников, шкуру эту вырезать, потом от костей очищать… Нет, я не геройка больше))
no subject
Date: 2022-12-10 09:04 pm (UTC)Ага, в шкурке кусками, совершенно верно :)