Gravadlax with Beetroot, Horseradish, Vodka & Dill

[lgabriel]

Лосось домашнего посола со свеклой, хреном, водкой и укропом



Очередная рыбка от Джейми Правда, сырой свеклы у меня не было, так что использовала запеченную.

1 запеченная свекла весом 200 г
100 г крупной соли
50 г сахара
50 мл водки
1 лимон
2 ст ложки сухого укропа
50 г готового хрена
700 г лосося

Свеклу очистила, натерла на крупной терке.
Лимон тщательно вымыла, сняла мелкую цедру.
Смешала все ингредиенты, кроме рыбы.
В стеклянную форму на дно положила тонкий слой смеси.
Рыбу помыла, обсушила, положила на слой смеси кожей вниз.
Остальную смесь выложила сверху, распределив равномерно таким образом, чтоб все стороны рыбы были прикрыты.
Наверх положила кулинарную пленку, дощечку и гнет.
Держала 12 часов на кухонном столе, потом убрала на сутки в холодильник, из которых 12 часов рыба по-прежнему была под гнетом, остальные 12 без.
Извлекла из холодильника, хорошо обмыла, обсушила, сняла кожу и нарезала рыбу тонкими ломтиками.
Вкусно. Но что-то либо я стала меньше солить все остальное и отвыкла от такого количества соли, либо и правда последние пару раз рыба просаливается больше, чем это было раньше. Или надо просто меньше времени держать рыбу в соли.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Смешное название. Gravadlax - шведское написание, а BEETROOT, HORSERADISH, VODKA & DILL - по-английски)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, полиглот он :)

[go-rogue.livejournal.com]

Ты просто в тему! Сама задумываюсь почему рыба все солонее становится при моих старых пропорциях. Вчера муж закончил кусок, а я ее практически не ела- мне слишком соленой она показалась. И так уже несколько раз подряд.

[lgabriel.livejournal.com]

Может, они стали что-то добавлять при транспортировке? Солить, скажем, сильнее? Или, если рыба выращена на фермах, то в еду что-то дополнительное привносить? Не знаю. На данный момент я рыбу могу только с картошкой и яйцом крутым, иначе слишком солоно :(

[luba-mont.livejournal.com]

Лосось всегда вкусно! Про соль не знаю, не заметила, а свекла и хрен высывают у меня ассоциацию с фаршированной рыбой.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, фаршированную рыбу таки хочу сделать :) Неделю уже лелею такие планы, но холодильник так забит едой, что до рыбы никак не доберусь.

[luba-mont.livejournal.com]

Последний раз делала, так мы ее не доели, выбросила. Никто в семействе, кроме мужа, не желает. Дети никогда не любили особо, а внуки и зять не пожелали пробовать. Ну не возиться же ради мааааленькой рыбки, так и не делаю больше

[lgabriel.livejournal.com]

У меня драгоценный вообще один только кусочек съедает, в самый первый день, остальное полностью мое. Но я все же делаю изредка. Из одного карпа. И подгадываю либо приход подруги, либо маме и сестре отвожу часть.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну да, событие нужно 🤷

[enmsk.livejournal.com]

Я меньше в соли держу, сутки максимум и без стола, гтолько в холодильнике, чаще 18-20 час стала. . Промываю, обсушиваю, потом в бумагу и еще на несколько часов.
Выглядит шикарно у тебя опять!

[lgabriel.livejournal.com]

Я вот тоже решила, что в следующий раз меньше буду времени держать.
Спасибо :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Нравится мне этот рецепт, рыба получается и вкусная, и красивая.

[lgabriel.livejournal.com]

Очень, ага :)