Kneidelach - Matzah Balls - Soup

[lgabriel]

Бульон с кнейделах



Кнейделах, кнейдлах, клецки из мацовой муки в форме шариков, очень распространены в кухне евреев-ашкенази. Делать их вроде легко, но и тут есть некоторые тонкости. Поскольку рецептов я начиталась много, то точный источник указать не могу. За основу взят рецепт "My Mother's Matzo Balls" из книги Faye Levy, "1000 Jewish Recipes", стр. 279, добавлены также детали из книги Клодии Роден и интернетных рецептов.

2 крупных яйца
⅔ чашки мацовой муки
¼ ч ложки пекарского порошка
2 ст ложки куриного бульона
1 ст ложка растительного масла
соль, перец

Яйца слегка взбила вилкой в небольшой миске.
Всыпала все сухие ингредиенты, тщательно перемешала.
Влила бульон и масло, снова перемешала.
Затянула миску кулинарной пленкой, убрала на полчаса в холодильник.
В широкую кастрюлю налила куриный бульон, довела до кипения и оставила на крошечном огне, чтоб никакого бульканья не было.
Вынула массу из холодильника, мокрыми руками брала понемногу и формовала шарики размером примерно в грецкий орех.
Аккуратно опустила все шарики в бульон, накрыла крышкой и варила полчаса. В середине процесса ложкой перевернула их на другую сторону.
Можно было сварить в подсоленной воде, но бульон не помутнел даже при варке непосредственно в нем. И хорошо бы, конечно, сдобрить укропом или петрушкой, но не оказалось.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я бы попробовала, но сама не возьмусь.

[lgabriel.livejournal.com]

Я, честно сказать, впервые делала, как-то бабуля никогда его не варила. Правда, у нас и мацы не было в продаже, так что и не удивительно

[bergberg.livejournal.com]

Я даже мацовую муку ни разу не встречала. Это в обычном магазине или в кошерном?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас в обычном, но, возможно, не в любом; в моем придворном есть :)

[enmsk.livejournal.com]

Очень аппетитно выглядит!

[lgabriel.livejournal.com]

Мне вообще понравилось с маковой крошкой работать, надо еще что-нибудь интересное найти :)

[lgabriel.livejournal.com]

Телефон с этой автокоррекцией! МаЦовая крошка, а не маковая. Спасибо, что еще приличное слово подобрал ;)

[enmsk.livejournal.com]

Да, всякое бывает)) мацовая мука - это перемолотый готовый продукт?

[lgabriel.livejournal.com]

Да, маца, перемолотая в крошку.

[luba-mont.livejournal.com]

Озадачила. Сначала пекарским порошком: клецки же разбухают и без него. Или такие ведут себя иначе? Второй вопрос: где берут мацовую муку? Или просто мацу, помолоть я и сама могу. И ага! Не зря же мне захотелось спросить, знаешь ли ты про хамец

[lgabriel.livejournal.com]

Знаю я про хамец, кто ж не знает.
Просто мацу в крошку перемолоть, конечно.
Пекарский порошок и меня удивил, но вот решила попробовать. Кстати, не так уж сильно разбухли, я ожидала большего именно из-за пекарского порошка.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну вот представь себе, что ни я, ни моя мама слова хамец до Израиля не знали🤷. Приехали мы в марте и получили массу всяких брошюрок для олим хадашим, в том числе и по поводу приближающегося Песаха. Со строжайшим указанием проверить, не остался ли в доме хамец, заглядывая при проверке во все шкафы и ящики, поэтому про генеральную уборку я согласна. Предполагалось, что слово все понимают. Но не мы! Не помню, кому из нас пришло в голову, что хамец это какое-то насекомое, вот его мы и искали по всем уголкам. Попутно выживали засохших паучков, изничтожали муравьиные дорожки и пшикали тараканью отраву. Сдаётся мне, что к тому песаху мы так и не поняли, что надо было собирать и запирать, веселились долго