lgabriel

Бульон с кнейделах

Кнейделах, кнейдлах, клецки из мацовой муки в форме шариков, очень распространены в кухне евреев-ашкенази. Делать их вроде легко, но и тут есть некоторые тонкости. Поскольку рецептов я начиталась много, то точный источник указать не могу. За основу взят рецепт "My Mother's Matzo Balls" из книги Faye Levy, "1000 Jewish Recipes", стр. 279, добавлены также детали из книги Клодии Роден и интернетных рецептов.

2 крупных яйца
⅔ чашки мацовой муки
¼ ч ложки пекарского порошка
2 ст ложки куриного бульона
1 ст ложка растительного масла
соль, перец

Яйца слегка взбила вилкой в небольшой миске.
Всыпала все сухие ингредиенты, тщательно перемешала.
Влила бульон и масло, снова перемешала.
Затянула миску кулинарной пленкой, убрала на полчаса в холодильник.
В широкую кастрюлю налила куриный бульон, довела до кипения и оставила на крошечном огне, чтоб никакого бульканья не было.
Вынула массу из холодильника, мокрыми руками брала понемногу и формовала шарики размером примерно в грецкий орех.
Аккуратно опустила все шарики в бульон, накрыла крышкой и варила полчаса. В середине процесса ложкой перевернула их на другую сторону.
Можно было сварить в подсоленной воде, но бульон не помутнел даже при варке непосредственно в нем. И хорошо бы, конечно, сдобрить укропом или петрушкой, но не оказалось.