Salad Hatzilim

[lgabriel]

Хацилим, или израильский салат



Joel Nathan, "The Foods of Israel Today", стр. 51

Вроде как книга о еде в Израиле. Но "израильский салат" продается по меньшей мере в 4 русских магазинах в моей округе. Так что не думаю, что я отступила от темы :)
Как во все широко распространенные блюда, каждая хозяйка привносит что-то свое. В моем случае этим "своим" стала кинза.

1 баклажан
2 зубчика чеснока
1 ст ложка растительного масла
1-2 ст ложки майонеза
лимонный сок
соль, перец, кинза (много!)

Включила духовку на 350 Фаренгейта. Противень застелила фольгой и смазала маслом.
Кинзу помыла, обсушила, мелко нарубила.
Баклажан помыла, наколола вилкой, разрезала вдоль пополам, уложила на фольгу срезом вниз.
Поставила в духовку, запекала около часа, пробовала зубочисткой на готовность.
Извлекла из духовки, дала остыть, ложкой выскребла мякоть и выложила ее в фудпроцессор.
Добавила туда остальные ингредиенты и прокрутила до более или менее однородности.
Попробовала, выправила соль/перец/кислоту.
На ломте черного хлеба просто прекрасно :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А обязательно так долго запекать? А полчаса мало?

[umni-zaza.livejournal.com]

Я кладу целиком в духовку, только срезав хвостик. Как станет мягким на ощупь - готов. Зависит от баклажана. От 30 минут и более.

[bergberg.livejournal.com]

Я бы разрезала пополам, положила срезом кверху — не более 30 мин, думаю. Из-за одного баклажана гонять духовку нерационально)

[lgabriel.livejournal.com]

Срезом кверху, говоришь? Надо попробовать. Я чаще всего вообще целиком запекаю, но этот очень уж огромный был.

[bergberg.livejournal.com]

Кверху! И еще нарезать косыми надрезами, клеточкой — еще быстрее будет)

[lgabriel.livejournal.com]

Понял, спасиб :)

[lgabriel.livejournal.com]

А, да: у меня духовка маленькая, на кухонном прилавке стоит :)

[bergberg.livejournal.com]

А у меня большая(

[lgabriel.livejournal.com]

Большая у меня тоже есть, в плите, но редко пользуюсь

[umni-zaza.livejournal.com]

Всегда стараюсь к чему-нибудь присоседить. Я много готовлю в духовке. Делаю мясо, например, и заодно поставлю маленькую железную форму с баклажаном. Из-за одного духовку не включаю.

[bergberg.livejournal.com]

Многостаночница!))

[umni-zaza.livejournal.com]

Липестричество экономлю, оно нынче дорого😏😉

[bergberg.livejournal.com]

Правильно!

[lgabriel.livejournal.com]

Стахановка :)

[umni-zaza.livejournal.com]

А то!😜

[lgabriel.livejournal.com]

Я и хвост не срезаю: за него потом держать удобно :)

[umni-zaza.livejournal.com]

Так ты его накалываешь, разрезаешь. Я ничего не делаю, целиком кладу, только без хвоста))

[lgabriel.livejournal.com]

Если баклажан не огромный, то и не разрезаю. Но накалываю, да. Стала так делать после того, как однажды у мамы баклажан взорвался и заплевал всю духовку.

[umni-zaza.livejournal.com]

Я никогда баклажан не мою. И никогда не взрывается. Один раз муж проявил инициативу и вымыл. Тот час же лопнул и вытекбаклажанчик.

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же, даже в голову бы не пришло!

[umni-zaza.livejournal.com]

А я не знаю, почему так происходит. Но отрезаный хвост и немытые не лопаются. Я люблю жидкость внутри. Она потом застывает в холодильнике. И хацилим становится чуть плотнее.

Почему у мужа лопнул, тоже не знаю. Может, от воды, а может, от его рук. У него феноменальная способность ломать все, к чему притронется😭

[lgabriel.livejournal.com]

Может, как раз из-за отрезанного хвоста. Я в следующий раз попробую, как раз купила 2 штуки :)

[umni-zaza.livejournal.com]

😁😁

[lgabriel.livejournal.com]

От баклажана зависит. Я пробовала зубочисткой деревянной: как стал мягкий, так и все.

[enmsk.livejournal.com]

Люблю его, спасибо за напоминание и кинза мне понравится)

[lgabriel.livejournal.com]

К баклажану, по-моему, вообще любые травки подходят :)

[enmsk.livejournal.com]

Да, и не только травки, прекрасный овощ)

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[umni-zaza.livejournal.com]

Очень люблю хацилим. Я часто с укропом делаю.

[lgabriel.livejournal.com]

С укропом очень вкусно

[liligorina.livejournal.com]

Ни разу именно так не делала. То есть я не измельчаю, и баклажан, чаще жарю, а не запекаю. Но состав прямо классика жанра. Надо попробовать измельчить )

[lgabriel.livejournal.com]

Классика, ага. У меня бабушка всегда жарила, а мама запекала :) Вкусно в любом варианте

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, зачем в таком прекрасном салате майонез? А вот tahina paste я вижу в рецептах и она в нём, по-моему, идеальна.

Кинзу я очень люблю и тоже бы добавила.

[go-rogue.livejournal.com]

Миль пардону, что влезаю. Но! С тахиной будет "баба гануш", а с майо именно "израильский салат".

[yaloyal.livejournal.com]

Спасибо, теперь я знаю, что такой израильский салат заправляют майонезом. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Дык я ж израильский салат делала, а не баба гануш :) Который тоже люблю :)

[yaloyal.livejournal.com]

Спасибо, Люба, теперь я знаю, что такой израильский салат заправляют майонезом. :) Я не слыхала о таком салате, погуглила английское название, что ты дала, и, в первых же двух рецептах была тахина и кинза. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Надо же. В русских магазинах в Балтиморе и в Роквилле я его видела (и даже покупала пару раз) именно с майонезом.

[yaloyal.livejournal.com]

1.
2 large eggplants
⅓ cup tahina paste
2 garlic cloves, peeled
2 tablespoons good quality olive oil, plus more for drizzling
Juice of one large lemon
1 teaspoon cumin
1 teaspoon coarse kosher salt
¼ teaspoon Aleppo pepper or red pepper flakes
Lemon wedges, fresh parsley or cilantro to garnish

2.
1 medium eggplant
1/8 teaspoon whole coriander
1/8 teaspoon celery seed
1/8 teaspoon anise seed
2 tablespoons tahina paste
1/3 cup (80 ml) water
1/4 red or green chili - very finely diced
2 cloves crushed garlic
1 tablespoon chopped cilantro
1/4 teaspoon kosher salt
juice of 1 lemon
1 teaspoon olive oil

[lgabriel.livejournal.com]

Солнце, да я ж не спорю. Вкусно и так, и эдак. А если учесть, что само слово "хацилим" обозначает просто баклажан, то в любом случае получается салат баклажановый ;)

[talestra-collec.livejournal.com]

В Израиле такой салат называют "Баклажаны в майонезе". В любом супермаркете будет стоять коробочка рядом с хумусом, а еще есть "Баклажаны на огне" и "Баклажаны со вкусом печени". Как сами понимаете, тут салатов много самых разных :) И само собой, в в ресторанах с местной кухней он всегда будет частью закусок. Хотя ни разу не видела его с зеленью. Но в принципе, жестких рецептов на такие вещи не бывает, все по вкусу

[lgabriel.livejournal.com]

Видимо, как борщ и фаршированная рыба: у каждой хозяйки свой рецепт, единственно правильный ;)

[talestra-collec.livejournal.com]

Я против "единственно правильных рецептов", я за разнообразие вкусов и идей :))

Мы когда приехали в Израиль (30 лет назад), то прямо вот очень подсели на эти хацилим. Сейчас я редко ем, так как часто слишком много майонеза туда кладут. Но иногда очень даже хорошо идет, бутербродик с пастрамой и хацилим :)

[lgabriel.livejournal.com]

Да я ж с иронией :) Ясно, что вкусы разные у всех, и то, что готовили мама/бабушка, вовсе не обязательно остается в результате самым вкусным :)
Еще бы не подсесть, очень Вас понимаю :)

[silverina1.livejournal.com]

Можно просто ложкой наворачивать, без хлебушка))

[lgabriel.livejournal.com]

Можно, но с хлебом вкуснее :)