New York Deli Coleslaw

[lgabriel]

Капустный салат из еврейских закусочных Нью-Йорка



Marlena Spieler, "Jewish Cooking", стр. 102

1 вилок белокочанной капусты
3 морковки
½ красного болгарского перца
½ зеленого болгарского перца
1-2 черешка сельдерея
1 луковица
2-3 пригоршни изюма, темного или светлого
45 мл беловинного уксуса
2-4 ст ложки сахара
175-250 мл майонеза
соль, перец

Овощи помыла, обработала. Из перцев удалила семенные коробочки и перегородки. С черешков сельдерея счистила овощечисткой (спасибо Алене aspiri за подсказку) внешние волокна.
Морковь натерла на крупной терке, капусту и сельдерей нашинковала, перец нарезала мелким кубиком.
Капусту слегка присолила, оставила на время, пока работала с остальными овощами, затем хорошо помяла ее руками до мягкости.
Добавила в капусту все остальные овощи и изюм, поперчила, всыпала 2 ложки сахара, влила уксус, перемешала и оставила на 1 час.
Через час добавила майонез (по минимуму), перемешала еще раз и подала.
Неожиданно вкусно. Типичное сочетание продуктов для евреев-ашкенази: кислое и сладкое; хотя мне самой такое сочетание в голову бы не пришло.

Comments

[luba-mont.livejournal.com]

Хм, оказывается бабушка делала такой салат по заветам предков. Но она смешивала уксус и сметану, может быть, что это более аутентичный вариант или майонеза не было

[lgabriel.livejournal.com]

Майонез не молочный же, кашрут соблюдался, если к мясному подавали.

[luba-mont.livejournal.com]

Ну да. Интересно, можно ли в одной трапезе смешивать мясное с молочным, если это разные самостоятельные блюда и в тарелку одновременно не попадают?

[lgabriel.livejournal.com]

Нельзя. Должно пройти какое-то время между, сколько-то часов.

[luba-mont.livejournal.com]

Точно! Вспомнила. Там было еще как-то интересно количество часов в зависимости от того, что съедалось первым, мясное или молочное. После одного дольше, чем после другого

[lgabriel.livejournal.com]

Эти детали мне незнакомы. Наверно, зависит от того, что скорее переваривается: мясные или молочные продукты.

[luba-mont.livejournal.com]

🤔🤔🤔

[silverina1.livejournal.com]

Отличный салат, но, блинский, почему нормально не пишут ингредиенты? Вилок есть на килограмм, а есть три, морковку можно взять по 100 грамм, а можно и по полкило выбрать.
Рецепт всё равно заберу, конечно, но не поворчать не могу))

[lgabriel.livejournal.com]

Средних размеров :) А остальное по вкусу ;)

[enmsk.livejournal.com]

Сделаю.

[lgabriel.livejournal.com]

:)

[bergberg.livejournal.com]

С изюмом должно быть интересно

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, вкусно вышло :)