Soupe de Lentilles a la Nicoise

[lgabriel]

Ричард Олни,  "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 51

Суп с чечевицей а-ля Нисуаз
На 6 порций.

Чечевицу лучше всего использовать ту, которая по-французски зовется "lentilles vertes", а у нас, в Штатах, продается под названием "Французская чечевица" - она мелкая, вполовину мельче обычной, коричнево-зеленая в темную крапинку. Эта чечевица не разваривается в процессе варки и обладает наилучшим вкусом из всех видов чечевиц.

1 чашка (200 г) чечевицы
8 чашек(2 литра) кипящей воды
Букет гарнИ (веточка тимьяна, лавровый лист, стебли или лучше корень петрушки и сельдерей, увязанные в пучок)
3 столовые ложки оливкового масла
1 тонко порезанная луковица
1 тонко порезанный порей, включая светло-заленую часть
1 почищенная и порезанная кубиками морковь
2 раздавленных зубка чеснока
Полфунта (250 г) нашинкованной зелени мангольда
Соль
ССПЧ

Чечевицу залить холодной водой в миске, чтоб покрыло, и дать постоять 2-3 часа.
Затем откинуть ее, переложить в керамическую или эмалированную толстостенную кастрюлю, добавить свежую воду - опять только чтоб покрыть - довести до кипения и кипятить 5 минут. Снова откинуть, вернуть чечевицу в кастрюлю и залить кипящей водой.
Добавить букет гарнИ, накрыть и варить на минимальном огне, покуда приготавливаются остальные ингредиенты.
В сковороде нагреть на малом огне оливковое масло. Добавить лук, порей и морковь, готовить до помягчения, примерно минут 15. Положить туда же чеснок и мангольд и посолить. Увеличить огонь и готовить еще примерно 5 минут, покуда мангольд помягчеет и его сок выпарится.
Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с чечевицей и продолжать варку на малом огне до мягкости чечевицы, около часа.
Выправить соль, по-свеже-перчить и ... звать всех к столу :))

Мои изменения - замочить чечевицу я просто забыла, поэтому вымыла ее, залила холодной водой, довела до кипения и варила на очень маленьком огне минут 15. Потом откинула, переложила в кастрюлю с кипящей водой - и далее по тексту.
Лично мне вкус этой чечевицы напомнил вкус маша. Суп, однако, в итоге получился бледноватый в смысле вкуса; мне очень хотелось добавить туда мускатный орех или паприку, а лучше и то, и другое.

Comments

[kusto-diva.livejournal.com]

Я знаю, сейчас начнут смеяться надо мной, но добавь в тарелку ложку дижонской горчицы ( спроси у Ольгигочки) и поймешь, что жизнь прекрасна.

[lgabriel.livejournal.com]

Единственное, где я могу есть горчицу - если использовать ее для обмазки куска мяса перед запеканием или тушением. В остальных случаях - не мой вариант. Но мужу скажу, спасибо.

Книгу не читал, но мнение свое выскажу

[crossline.livejournal.com]

Такой постно-вегетарианский вариант чечевичного супа очень украшают сушеные фрукты (я использую чернослив+курагу+яблоки, порезанные мелкой соломкой). А если еще луково-перечного конфитюра добавить (м.б. вместо мангольда), то и совсем богато по вкусу будет

Re: Книгу не читал, но мнение свое выскажу

[lgabriel.livejournal.com]

Когда первый раз по новому рецепту делаю, пытаюсь быть как можно ближе к телу к тексту. ;))
Интересные дополнения - как-то не приходило в голову использовать сухофрукты в супе, хотя мясо с ними делаю часто. Спасиб, бум пробовать :))

Re: Книгу не читал, но мнение свое выскажу

[olgrig.livejournal.com]

Луковый - понятно а перечный конфетюр - это как?

Re: Книгу не читал, но мнение свое выскажу

[crossline.livejournal.com]

Извини, что не сразу.
Ну я просто вместе с луком ужариваю-утушиваю и порезанный красный сладкий перец - он дает пектиновый сок, и смесь потом как-бы желируется

[zmoj.livejournal.com]

Лена, хороший крепкий бульон вместо воды радикально меняет вкус супа - я варю только так.
Кроме того, несколько ложек сваренной чечевицы разомни в кашицу и верни в кастрюлю. Опционально, грамм 50-100 плавленного сыра разведи в горячей воде, добавь в суп, размешай и немного прогрей. Посыпь свежей зеленью.
Неплохо подать мелких греночков, поджаренных на сливочном масле и присоленных.

[lgabriel.livejournal.com]

Первый раз всегда стараюсь выполнить новый для меня рецепт близко к указаниям. Хотя про бульон - это было первое, что пришло мне в голову, ага :)) Если бы варила дома, так и сделала бы, наверно. С греночками должно быть весьма хорошо, спасибо :))

[gerbera1.livejournal.com]

Спасибо за рецепт, и какие дополнения ценные, как улучшить вкус супа!
Жду других рецептов :)

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
На самом деле я просто не знаю, каким должен быть вкус этого супа; может, чечевица, которую я использовала, вовсе не та, которая растет в Провансе, и соответственно имеет совсем другой вкус.

[(Anonymous)]

для более выраженного вкуса попробуте чечевичный супчик по-турецки, я только по этому рецепту готовлю. в планах - выложить его у себя в жж)))

- 0,5 стакана чечевицы
- 1.5 литра воды
- 2-3 ст.ложек том.пасты
- 2.л.раст.масла

наливаем в кастрюлю растительное масло, обжариваем томат пасту, потом добавляем предварительно замоченную чечевицу, обжариваем 2-3 сек., цвет чечевицы становится чуть светлей, потом добавляем воду, соль, черный/красный перец по вкусу, доводим до кипения, на среднем огне варим минут 30-40 до пюреобразного состояния. в бледнере довести до однородной массы.

добавить размельченную мяту в суп около 2 ч.ложек, закрыть крышку на 5 мин и даем постоять. при подаче полить соком лимона.

[qooqla.livejournal.com]

пардон, забыла войти, пост с рецептом мой)))

[lgabriel.livejournal.com]

Spasibo :))