Buckwheat-Potato Latkes
Jul. 11th, 2023 08:38 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЛаткес с гречневой мукой и картофелем
Вот тут я Лену![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
bergberg злостно обманула, когда сказала, что видела вариант с картошкой и гречневой мукой у Клодии Роден. На самом деле я его, оказывается, в совсем другом месте видела! Автор переработал оригинальный рецепт в сторону уменьшения количеств и изменения пропорций, но и в ее варианте на выходе получается 120 мелких, диаметром 3-4 сантиметра, оладушек. Так что я взяла половину всех количеств.
⅛ унции сухих активных (не инстантных) дрожжей (3,6 г)
1 ч ложка сахара
¾ чашки гречневой муки
¼ чашки пшеничной муки
1 ч ложка соли
1 картофелина весом в 4 унции
1 ст ложка сливочного масла
1 ¼ чашка воды
растительное масло для обжаривания
Отмерила ¼ чашки чуть теплой воды, всыпала туда сахар и дрожжи, размешала, дала постоять; через 15 минут объем увеличился вдвое.
Сливочное масло растопила, отставила остывать.
В миске смешала оба вида муки и соль, влила туда подошедшие дрожжи и еще примерно полстакана воды, вымешала венчиком.
Картофель помыла, почистила, натерла на мелкой терке.
Смешала масло с картофелем, выложила эту массу в муку, хорошо перемешала.
Влила оставшуюся воду, снова перемешала.
Прикрыла полотенцем, оставила подходить.
Через примерно минут 40-45 согрела сковороду, налила в нее растительное масло, подождала, пока оно станет горячим.
Столовой ложкой выкладывала оладушки в масло, обжаривала примерно по 1-1 ½ минуты с каждой стороны, вытаскивала на бумажное полотенце.
В процессе доливала масло по мере необходимости.
Получилось 38 штук.
Подавала со сметаной и укропом. Лучше бы, конечно, с красной рыбой и красной же икрой, как рекомендуется в оригинальном посте, но не было. Они хорошие, но суховатые вышли. Автор, кстати, предостерегает, что картошку надо пропустить через мясорубку, а вовсе не тереть на терке, но заводить ради одной картошки всю эту музыку... хотя, возможно, это как-то связано с влажностью оладушек.
В общем, в следующий раз попробую сделать тесто несколько жиже и гречневую муку возьму пополам с пшеничной.
Вот тут я Лену
bergberg злостно обманула, когда сказала, что видела вариант с картошкой и гречневой мукой у Клодии Роден. На самом деле я его, оказывается, в совсем другом месте видела! Автор переработал оригинальный рецепт в сторону уменьшения количеств и изменения пропорций, но и в ее варианте на выходе получается 120 мелких, диаметром 3-4 сантиметра, оладушек. Так что я взяла половину всех количеств.⅛ унции сухих активных (не инстантных) дрожжей (3,6 г)
1 ч ложка сахара
¾ чашки гречневой муки
¼ чашки пшеничной муки
1 ч ложка соли
1 картофелина весом в 4 унции
1 ст ложка сливочного масла
1 ¼ чашка воды
растительное масло для обжаривания
Отмерила ¼ чашки чуть теплой воды, всыпала туда сахар и дрожжи, размешала, дала постоять; через 15 минут объем увеличился вдвое.
Сливочное масло растопила, отставила остывать.
В миске смешала оба вида муки и соль, влила туда подошедшие дрожжи и еще примерно полстакана воды, вымешала венчиком.
Картофель помыла, почистила, натерла на мелкой терке.
Смешала масло с картофелем, выложила эту массу в муку, хорошо перемешала.
Влила оставшуюся воду, снова перемешала.
Прикрыла полотенцем, оставила подходить.
Через примерно минут 40-45 согрела сковороду, налила в нее растительное масло, подождала, пока оно станет горячим.
Столовой ложкой выкладывала оладушки в масло, обжаривала примерно по 1-1 ½ минуты с каждой стороны, вытаскивала на бумажное полотенце.
В процессе доливала масло по мере необходимости.
Получилось 38 штук.
Подавала со сметаной и укропом. Лучше бы, конечно, с красной рыбой и красной же икрой, как рекомендуется в оригинальном посте, но не было. Они хорошие, но суховатые вышли. Автор, кстати, предостерегает, что картошку надо пропустить через мясорубку, а вовсе не тереть на терке, но заводить ради одной картошки всю эту музыку... хотя, возможно, это как-то связано с влажностью оладушек.
В общем, в следующий раз попробую сделать тесто несколько жиже и гречневую муку возьму пополам с пшеничной.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-07-11 02:02 pm (UTC)Какие красивые!
no subject
Date: 2023-07-11 06:19 pm (UTC)Хорошие очень. Надо теперь рыбку показать, которую я все же замолосолила, и еще этих оладушек напечь :) К рыбке :)
no subject
Date: 2023-07-12 03:05 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-12 03:19 am (UTC)Нет, солнц, не я.
no subject
Date: 2023-07-12 03:43 am (UTC)шпинат, рис, лимон, бульон...
no subject
Date: 2023-07-12 04:10 pm (UTC)Хоть расскажи, чего получилось :)
no subject
Date: 2023-07-13 03:46 am (UTC)Ох, со стаканом молока, да в ночииии!!!!
no subject
Date: 2023-07-13 10:27 am (UTC)Да ты ж сама все рассказала :)
Индюшачьи каклеты — это прекрасно :)
no subject
Date: 2023-07-18 12:18 pm (UTC)С тобой я ничему не удивляюсь :) Книга кулинарная лежала открытой с месяц, наверно, и я напрочь забыла, на какой там странице она открыта. Посмотрела сегодня. Придется варить суп с рисом и шпинатом ;)
no subject
Date: 2023-07-18 09:44 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-12 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-12 04:06 pm (UTC)Они отлично пошли с творогом со сметаной :)
no subject
Date: 2023-07-12 08:55 pm (UTC)И я ем грешневую кашу с творогом и укропом. С детства!
no subject
Date: 2023-07-13 01:41 am (UTC)Про укроп согласна. Но гречневую кашу мне, пожалуйста, с мясом :) И подливки побольше, побольше!
no subject
Date: 2023-07-13 02:29 am (UTC):))))
no subject
Date: 2023-07-18 09:50 pm (UTC)А вот с жареным луком, грибами и морковью (иногда)- да! Получается "боярская каша". Мои басурмане подсели. Я- голубь мира!
no subject
Date: 2023-07-19 01:59 am (UTC)Никто и не сомневался, что ты голубь мира :)
no subject
Date: 2023-07-19 03:39 am (UTC)Обожаю!!!
no subject
Date: 2023-07-19 03:46 am (UTC)Бефстроганов мы дома всегда подавали почему-то либо с картофельным пюре, либо с жареной соломкой картошкой :) Но с гречкой тоже отлично должно быть :)
no subject
Date: 2023-07-19 03:49 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-19 03:50 am (UTC)Так, девушка! Я не планировала бефстроганов на завтра! ;)
no subject
Date: 2023-07-19 03:50 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-19 03:51 am (UTC)В азу еще соленые огурцы же. Азу, впрочем, я тоже не планировала ;)
no subject
Date: 2023-07-19 04:15 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-19 04:16 am (UTC)Ну, я ж не могу сразу и то, и другое :) Буду, как Буриданов осел теперь ;)
no subject
Date: 2023-07-19 04:27 am (UTC)Нее, раз пожрать- то пожрать! И никаких извинений!
no subject
Date: 2023-07-12 06:05 pm (UTC)Вот, прикинь, посмотрела на укроп на фото и захотела малосольных огурчиков почему-то)
no subject
Date: 2023-07-13 01:42 am (UTC)Ничего удивительного :)
no subject
Date: 2023-07-19 03:35 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-21 04:37 pm (UTC)no subject
Date: 2023-07-19 03:54 am (UTC)no subject
Date: 2023-07-19 03:59 am (UTC):)