Champignons Sautees a la Provencale
Mar. 24th, 2008 09:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСотэ из грибов по-провансальски
Ричард Олни, "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 199
На 4 порции
Собственно, жареные грибы настолько распространённое блюдо, что и рецепт писать как-то даже неловко, но есть некоторые понравившиеся мне детали, которые хотелось бы упомянуть.
Книга говорит, что данный рецепт написан для культивированных грибов, но лесные лисички являются очень хорошей альтернативой :)) (кто бы сомневался!)
Для кухни Прованса характерно тушение с добавлением персияда? (ну, ребята, кто-нибудь знает французский? Как правильно произносить-то?) - это смесь зелени петрушки и чеснока, сначала порубленных отдельно, а потом вместе. Любое "сотэ по-провансальски" предполагает вначале тушение в оливковом масле, затем минуту или около того с персиядом. Обычно после этого блюдо сбрызгивается несколькими каплями лимонного сока.
3 столовые ложки оливкового масла
0,75 фунта (375 г) грибов
соль
ССПЧ
Персияд с одним зубком чеснока
1 лимон
Поставить сковороду на большой огонь, нагреть оливковое масло. Высыпать в сковороду грибы и жарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Посолить, по-свеже-перчить и добавить персияд. Продолжать жарить еще минуту или около того, покуда запах жарящегося персияда не наполнит воздух :))
Сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока и подавать.
Для кухни Прованса характерно тушение с добавлением персияда? (ну, ребята, кто-нибудь знает французский? Как правильно произносить-то?) - это смесь зелени петрушки и чеснока, сначала порубленных отдельно, а потом вместе. Любое "сотэ по-провансальски" предполагает вначале тушение в оливковом масле, затем минуту или около того с персиядом. Обычно после этого блюдо сбрызгивается несколькими каплями лимонного сока.
3 столовые ложки оливкового масла
0,75 фунта (375 г) грибов
соль
ССПЧ
Персияд с одним зубком чеснока
1 лимон
Поставить сковороду на большой огонь, нагреть оливковое масло. Высыпать в сковороду грибы и жарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Посолить, по-свеже-перчить и добавить персияд. Продолжать жарить еще минуту или около того, покуда запах жарящегося персияда не наполнит воздух :))
Сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока и подавать.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-03-25 02:37 am (UTC)no subject
Date: 2008-03-25 12:34 pm (UTC)Варвары... тут человек страдает, понимаешь ли, не знает, как сказать правильно-то, а оне издяваются....
*не выдержав, прыскает в кулак*
Хорошие словечки, аднака :))
no subject
Date: 2008-03-25 06:12 pm (UTC)нацюцюрником(нет-нет, не читай лучше) скрывается - ты бы не смогла даже улыбнуться, не говоря уж о прыскать в кулак!А вообще - шоб у тебе больших страданий в жизни не было, чем эти?)