Ignacio Mattos’ Potato Salad

[lgabriel]

Картофельный салат Игнасио Маттоса



Не знаю, кто такой Игнасио Маттос, но салат у него вкусный :)

1 фунт мелкой картошки средней крахмалистости (Yukon Gold)
½ небольшой красной луковицы
1 ч ложка мелкой морской соли
2 ст ложки лимонного сока
1 желток
½ чашки растительного масла
майоран, сладкая паприка

Лук нарезала полукольцами, залила холодной водой, дала постоять минут 10, промыла под проточной водой, обсушила.
Смешала соль и лимонный сок, выложила в эту смесь лук, отставила в сторону.
Картошку испекла в микроволновке в мундирах; когда она чуть остыла, очистила ее, сложила в миску и прямо руками слегка раздавила.
Желток взбила с растительным маслом, добавила к картошке, хорошо перемешала. Лучше, чтобы картошка к моменту перемешивания была не остывшей, а теплой.
Разложила по тарелкам, посыпала паприкой и майораном, выложила наверх замариновавшийся лук.

Желток с растительным маслом чисто теоретически должен превратиться в майонез. У меня не получилось :( Возможно, слишком много масла сразу влила.
Но все равно очень вкусно!

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Еще бы)), оч хороший!

[lgabriel.livejournal.com]

Замечательный :)

[silverina1.livejournal.com]

Картошка, лук, тут не может быть невкусно. Нам тут вчера подкинули картошечки свежевыкопанной, наконец-то душу отведу)

[lgabriel.livejournal.com]

Наслаждайся! :)

[bergberg.livejournal.com]

Салат ли он? Скорее, гарнир с соусом!

[lgabriel.livejournal.com]

Неважно. Вкусно :)

[svitla-4ok.livejournal.com]

Обожаю картошку)) Салат приготовлю обязательно. Про соус - да, скорее всего сразу много масла добавила.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот сколько раз пыталась, у меня нормальный майонез не получается :(

[svitla-4ok.livejournal.com]

А ты вручную взбиваешь?
Попробуй погружным блендером. Я делаю на глаз - в стакан яйцо *целое - и белок, и желток*, но чтобы желток остался целым, немного горчицы, немного соли, перец. Сверху наливаешь масло и опускаешь ногу блендера в стакан, так, чтобы яйцо было полностью накрыто. Не отрывая ножку ото дна, включаешь блендер на максимум, и ждёшь, когда начнёт образовываться эмульсия. Как только эмульсия образовалась, можно уже приподнимать ногу блендера, пока не смешается всё масло с этой эмульсией. В конце добавить уксус или лимонный сок. Если майонез жидковатый получается, просто добавляешь ещё масло тонкой струйкой. Пропорции примерно 1 яйцо на стакан масла. Не знаю, понятно написала, или нет))
Я и постный майонез часто делаю.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, солнц, все очень понятно :) У меня один раз он, майонез, получился абсолютно случайно в обычном блендере, не погружном, но я тогда делала что-то с яйцом и маслом и не запомнила, в каком порядке я это все в блендер загрузила :( Надо купить погружной блендер. Или попробовать в обычном сначала яйцо, потом все остальное, потом масло.
Постный — это без яйца? А как тогда эмульсия образуется?

[svitla-4ok.livejournal.com]

Можно и миксером взбивать, но тогда масло наливать постепенно, сначала буквально по капельке, а потом тонкой струйкой. Даже если отсечётся, добавить ещё масла, и упорно продолжать))

Постный на аквафабе. Можно отвар любых бобовых, но я делаю на рассоле от консервированного зелёного горошка. На вкус такой майонез мало отличается от обычного, но для постящихся, и тех, кто боится сырых яиц - отличный вариант. https://svitla-4ok.livejournal.com/406003.html

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость, попробую :)