Как сварить куриную грудку, чтоб она оставалась мягкой и нежной.

[lgabriel]

Технология давно описана в  kitchen_nax и easycooks. Наверняка имеется еще в тысяче мест. Переписываю к себе, чтоб и у меня было.

Овощи, которые обычно вы кладете в бульон, порезать некрупно или вовсе настрогать соломкой, чтоб они быстрее отдали весь свой вкус воде. У меня это обычно лук, луковая шелуха (для цвета), морковь, черешковый или, если есть, корневой сельдерей. Зелень, которая имеется - палки от укропа и петрушки. Перец - горошек и душистый. Иногда, как в этот раз, кладу кусочек имбиря.
Овощи сложить в кастрюлю, залить таким количеством воды, чтобы она покрыла куриные грудки, которые вы положите в воду значительно позже. Довести до кипения на среднем огне, посолить, поварить 30-40 минут. Аккуратно опустить в овощной бульон подготовленные куриные грудки. Довести до кипения, поварить 8-10 минут и выключить. Дать курице остыть в бульоне. Когда полностью остынет, вынуть грудки и процедить жидкость.

Конечно, это не бульон, но на этом полу-бульоне получаются вполне себе вкусные супы. А уж мясо выходит нежным и сочным, и его можно куда угодно: в салат, на бутерброд, с соусом, в сациви.....


ПС - Почти 3 года спустя. Все-таки лучше не варить грудку вовсе - довести до кипения, в крайнем случае поварить пару бульков - то есть буквально пол минуты, выключить и дать полностью остыть.

Comments

[http://users.livejournal.com/galka__/]

8-10 минут много для грудки, это если она тебе сразу нужна и в бульоне не остывает медленно

[olgrig.livejournal.com]

не поняла, что значит "в бульоне не остывает медленно"?
а сколько ты варишь?

[lgabriel.livejournal.com]

Галя имеет в виду, что если мясо остается в бульоне и медленно остывает в нем, то процесс приготовления не прекращается сразу. То есть на самом деле мясо не 8-10 минут варится, а значительно дольше, постепенно при этом замедляясь.

[olgrig.livejournal.com]

так и остывает при этом медленно

[http://users.livejournal.com/galka__/]

Люба все правильно написала. я минуты 3 варю, потом выключаю. кастрюля толстодонная, остывает медленно

[olgrig.livejournal.com]

тогда и остывает медлено, чего-то я запуталась

[http://users.livejournal.com/galka__/]

да, остывает медленно, тем самым доготавливаясь. но если тебе нужно прямо сейчас, нет времени на медленное остывание, варишь дольше

[olgrig.livejournal.com]

совсем запуталась
если не варю, но оно остывает медленно, варясь всеравно
если варю дальше, то оно варится и потом всеравно остывает точно так же

[http://users.livejournal.com/galka__/]

1. вареная грудка нужна не скоро. доводишь до кипения, пару минут кипит, выключаешь, накрываетшь крышкой, медленно остывает в бульоне
2. вареная грудка нужна срочно. доводишь до кипения, варишь 8-10 минут, вынимашь из бульона, остужаешь, используешь

[olgrig.livejournal.com]

вот блин, так бы сразу и сказала, а то баранки да баранки, сушку надо было есть:)))))))))))

[lgabriel.livejournal.com]

Андрей Маями когда-то написал Вредителю, что для американских кугрудок это самое то время; они тут, наверно, толстые слишком. Так что его рекомендациями я и воспользовалась - получилось действительно нежно и сочно. А ты сколько варишь?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

поправка на местность, да

[lgabriel.livejournal.com]

и на кастрюлю - у меня обычная эмалированная, в годы оно из Минска еще привезенная. :))