Lengua estofado
Mar. 9th, 2024 09:15 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielЯзык говяжий, тушеный с овощами
В оригинале не очень понятно, как поступать с бананами: написано добавить обжаренные, но поскольку я впервые это делаю, но явно сделала что-то не так.
3-4 ст ложки растительного масла
1 луковица
3-4 зубка чеснока
1 крупный красный перец сорта кубанель (это, оказывается, старинный итальянский сорт)
½ крупной моркови
2 крупных картофелины
около чашки овощного бульона
2 банана из тех, что предназначены для готовки (в моем случае маленькие, на английском называются saba bananas)
¼ чашки темного соевого соуса
чуть больше ⅙ чашки сахара
¼ чашки томатного соуса
½ отваренного большого говяжьего языка
несколько ст ложек сока незрелого винограда
орегано (душица), перец, красный перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль по необходимости
1 шалот
Лук очистила, нарезала кубиками.
Перец помыла, удалила семена и перегородки, нарезала полосками.
Морковь помыла, почистила, нарезала тонкими четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала дольками.
Бананы очистила (кстати, шкурка у них довольно жесткая, пришлось поддевать ножом), нарезала на куски.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупными кусками.
Зелень петрушки помыла, обсушила, нарезала.
Язык был у меня отварен накануне и нарезан кусками в пару сантиметров толщины.
Согрела масло в сотейнике, выложила лук, морковь, перец и чеснок. Обжаривала на средне-сильном огне, помешивая, минут 10.
Добавила картошку и лавровый лист, влила часть овощного бульона; накрыла, уменьшила огонь, готовила до полуготовности картофеля. Пару раз перемешала.
Удалила лавровый лист.
Влила соевый и томатный соусы, всыпала сахар, перемешала.
Добавила бананы и язык, долила бульон, поперчила, добавила орегано, снова накрыла, готовила еще минут 10.
Перемешала, попробовала, поняла, что сахара слишком много, а кислоты явно мало. Влила немного сока незрелого винограда, снова перемешала и попробовала. Добавила красного перца и зелени петрушки, перемешала, выключила.
Дала постоять под крышкой пару минут.
Подавала со свежим хлебом. Перед подачей нарезала шалот и посыпала содержимое тарелки.
В следующий раз попробую отдельно обжарить бананы и, возможно, запечь крупными кусками картофель. Точно уменьшу сахар до 1 чайной ложки, если вообще положу.
Но в общем и целом мне понравилось :)
В оригинале не очень понятно, как поступать с бананами: написано добавить обжаренные, но поскольку я впервые это делаю, но явно сделала что-то не так.
3-4 ст ложки растительного масла
1 луковица
3-4 зубка чеснока
1 крупный красный перец сорта кубанель (это, оказывается, старинный итальянский сорт)
½ крупной моркови
2 крупных картофелины
около чашки овощного бульона
2 банана из тех, что предназначены для готовки (в моем случае маленькие, на английском называются saba bananas)
¼ чашки темного соевого соуса
чуть больше ⅙ чашки сахара
¼ чашки томатного соуса
½ отваренного большого говяжьего языка
несколько ст ложек сока незрелого винограда
орегано (душица), перец, красный перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль по необходимости
1 шалот
Лук очистила, нарезала кубиками.
Перец помыла, удалила семена и перегородки, нарезала полосками.
Морковь помыла, почистила, нарезала тонкими четвертькольцами.
Чеснок очистила, нарезала дольками.
Бананы очистила (кстати, шкурка у них довольно жесткая, пришлось поддевать ножом), нарезала на куски.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупными кусками.
Зелень петрушки помыла, обсушила, нарезала.
Язык был у меня отварен накануне и нарезан кусками в пару сантиметров толщины.
Согрела масло в сотейнике, выложила лук, морковь, перец и чеснок. Обжаривала на средне-сильном огне, помешивая, минут 10.
Добавила картошку и лавровый лист, влила часть овощного бульона; накрыла, уменьшила огонь, готовила до полуготовности картофеля. Пару раз перемешала.
Удалила лавровый лист.
Влила соевый и томатный соусы, всыпала сахар, перемешала.
Добавила бананы и язык, долила бульон, поперчила, добавила орегано, снова накрыла, готовила еще минут 10.
Перемешала, попробовала, поняла, что сахара слишком много, а кислоты явно мало. Влила немного сока незрелого винограда, снова перемешала и попробовала. Добавила красного перца и зелени петрушки, перемешала, выключила.
Дала постоять под крышкой пару минут.
Подавала со свежим хлебом. Перед подачей нарезала шалот и посыпала содержимое тарелки.
В следующий раз попробую отдельно обжарить бананы и, возможно, запечь крупными кусками картофель. Точно уменьшу сахар до 1 чайной ложки, если вообще положу.
Но в общем и целом мне понравилось :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-03-09 03:45 pm (UTC)На Кубе такие бананы тоже применяют в кулинарии. Но есть нюанс: зрелые они сладкие, так что в качестве овощей обычно кладут зеленые (которые чистить приходится чуть-ли не как картошку). Если зрелые, то обычно их жарят отдельно и подкладывают в качестве гарнира (с рисом) к уже готовому блюду.
С овощными бананами можно приготовить, например, ахиáко https://asassyspoon.com/ajiaco-cuban-country-stew/ (https://asassyspoon.com/ajiaco-cuban-country-stew/)
no subject
Date: 2024-03-09 03:53 pm (UTC)Спасибо!
Те, которые я купила, были желтыми, но все же не слишком спелыми, действительно чистились ножом. Но да, в оригинале таки жарят отдельно. В общем, буду пробовать :)
Пойду смотреть ахиако :)
no subject
Date: 2024-03-09 03:46 pm (UTC)no subject
Date: 2024-03-09 03:55 pm (UTC)Чаще всего я просто его обжариваю толстыми ломтями (тонкие ломтики на бутерброды). Но иногда хочется разнообразия, тем более, что язык у нас довольно часто бывает.
no subject
Date: 2024-03-09 05:26 pm (UTC)Прекрасная идея потушить остатки с овощами, хоть и без бананов)
no subject
Date: 2024-03-09 06:40 pm (UTC)Да, в общем, картошка плюс все остальное тоже очень хорошо :)
no subject
Date: 2024-03-10 04:51 am (UTC)Язык такой замечательный кусок коровы, который хорош со всеми дополнениями! Я забросила попытки готовить бананы, почему-то никак не идут у нас. А такие мелкие спелыми ели просто так с удовольствием, только они втрое дороже обычных
no subject
Date: 2024-03-10 04:58 am (UTC)У нас такие мелкие редко бывают в супермаркетах, я за ними специально в корейский ездила. У нас бананы вообще не идут просто так, я их и не покупаю обычно; а тут интересно было попробовать, тем более в свое время, когда мы в Пуэрто-Рико были, я пробовала плантан и юкку, мне оба понравились.
no subject
Date: 2024-03-10 11:45 am (UTC)Мелочь у нас тоже не везде и не всегда. Платан готовила, не впечатлилась. Опять забыла сфотографировать прилавок со странными корнеплодами в арабском овощном, названий на них нет. Давно собираюсь спросить о предназначении
no subject
Date: 2024-03-10 02:44 pm (UTC)Не, юкка не банан, ты совершенно права. Но в Латинской Америка едят ейный корень. Я и у нас в Whole Foods видела в отделе готовой еды, но почему-то так и не решилась здесь купить.
no subject
Date: 2024-03-10 04:05 pm (UTC)no subject
Date: 2024-03-10 06:37 pm (UTC)Может, это какой-то другой вид? Хотя в принципе юкка да, растет довольно быстро, насколько я знаю.
no subject
Date: 2024-03-10 07:09 pm (UTC)no subject
Date: 2024-03-10 07:42 pm (UTC)Я у нас на улицах не видела. В офисе на одной из работ росла.
no subject
Date: 2024-03-10 02:45 pm (UTC)И я все время забываю интересности сфотографировать. Даже если на них есть название, толку, если я это название впервые вижу!