Жаркое обыкновенное, с картофелем.

[lgabriel]

То есть то, которое всегда делали у нас дома и на которое, соответственно, рецепта как такового нет. 
Берется говядина, подходящая для тушения  -

В моем случае была лопатка. Ее надо помыть и непременно обсушить, затем порезать кусками примерно дюйм на дюйм (2,5 х 2,5). Лук крошится кубиками или полукольцами, морковка строгается соломкой. Если есть, можно также настрогать корень петрушки и/или сельдерея, или положить пастернак. Можно также - при желании - добавить грибы, но это уже будет совсем другое блюдо :)) 
Казан разогреть, налить на дно растительного масла любимой Вами разновидности. Когда масло согреется, выложить в него лук и пассеровать на среднем огне до приятной золотистости. Выложить к луку морковку и дать им познакомиться поближе. Если используются другие коренья, их можно добавить вместе с морковью.
Покуда овощи обзаводятся приятной легкостью, хорошо разогреть сковороду. Очень хорошо разогреть сковороду. И запечатать все аккуратно подготовленные куски мяса. Желательно со всех сторон. Я это делаю на сухой сковороде, но можно слегка смазать ее маслом. Хорошо бы, чтоб мясо перед обжаркой не было холодным, однако, для чего следует тщательно запланировать время приготовления и вытащить мясо из холодильника за пару часов до того как.
Соединяем мясо и овощи, солим, перчим, уменьшаем огонь до очень маленького и накрываем. Можно плеснуть чуть вина – и пусть пыхтит. 
Займемся чем-нибудь другим - помоем овощи-листья-зелень на салат, накроем на стол, порежем хлеб для неумеющих обходиться без него.
Теперь моем и чистим картошку. Лучше не очень крахмалистую - я обычно беру красную. Режем картошку на куски примерно такого же размера, как и мясо. Мясо к тому времени должно уже быть почти готово. 
Опускаем к мясу картошку, смотрим, достаточно ли жидкости. Если мало, доливаем водичку или бульон. Перемешиваем, накрываем - и пусть пыхтит дальше, до примерно полуготовности картошки. 
Добавляем помидоры - либо в виде томатного соуса (то, что предпочитаю я), либо, если хотите, можно обесшкурить и освободить от семян живые помидоры, порубив их затем мелко. 
Еще минут 10-15 - пробуем, выправляем соль/перец, посыпаем зеленью и выключаем. Быстро собираем салат и зовем домашних к столу.

Вариант: в мясо долить томатного сока в самом начале, как только соединили его с овощами. Тогда картошку надо добавить к мясу сразу же или немного спустя - потому что с томатом она будет готовиться долго даже в порезанном виде. Но здесь много от картошки зависит - не знаю, почему, но некоторая ведет себя прилично, а некоторая "стекленеет". Лучше уж не рисковать.

Для gotovim_vmeste

Comments

[dedran.livejournal.com]

запахло домом:) хорошо....
У нас всё было так-же только мясо перед быстрой обжаркой слегка в муке обваливали.

[http://users.livejournal.com/galka__/]

а моя бабушка и картошку обжаривала. и без томата

[lgabriel.livejournal.com]

Картошку - крупными кусками? Или соломкой? Надо попробовать. А без томата - это у меня свекровь так делала. Зато сметану в конце добавляла. Тоже вкусно :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

да, крупными. обжарить не до готовности. а чтоб корочка коричневая местами.
не, мы и сметану не добавляли. хотя и томаты, и сметана вполне могут быть. но мы без

[lgabriel.livejournal.com]

А обжаривать при этом в масле/жире? Иначе - с мукой-то - от сковороды не отодрать, наверно? Зато запечатывается надежно :))

[kusto-diva.livejournal.com]

Всё правда, подтверждаю:)))

[lgabriel.livejournal.com]

Угу... бабушкино - оно всегда самое вкусное :))